浙中美食天地
最近真的是好事連連！一不小心作為旅遊與美食雙領域的小透明，竟然又被翻了牌子。被拉去試吃了一家原本覺得應該馬馬虎虎的湘菜館。結果卻不小心發現裡面真的是獨具匠心！
說到湘菜啊，我不由得想起了我那個前任，一個火辣辣的湖南妹子，雖然在七夕說前任有點不合適，但是誰讓這個點的名字很奇怪呢？——姐夫的小菜？這個店名在接觸之初卻是讓我無限遐想。是姐夫跟小姨子一起合夥開的店？還是小姨子要開店把姐夫大廚給叫過來了？原因恐怕只有這個大連老闆自己知道了嘿嘿（雖然老闆是大連人，但卻是一個不折不扣的湘菜愛好者，行政總廚可是長沙的大咖級人物。）～
說到湘菜，我個人對湘菜有著獨到見解！我媽媽就是湖南人，所以湘菜也算是我的家鄉菜之一。辣，香，鮮是我對湘菜的印象標籤。而湘菜中的罈子菜（泡菜）、煙燻肉更是我從小喜歡到大的，可以說只要這些一上桌我就能吃出是不是正宗的味道！當然，在這個快生活節奏的地方想吃到正宗的湘味也算強人所難了。不過這次姐夫家小菜卻給我帶來了不少驚喜！顛覆了我對連鎖品牌味道一般的映像！因為大多數的連鎖餐廳為了去迎合更多人口味把把菜品味道做一個改良，同時為了出餐速度翻檯率會對多數的工藝進行改進。這樣一來對我這種小老饕來說，那就是捨本了。
好好地一道當地特色美食到了北京就變成不倫不類的四不像。該辣的不辣，該麻的不麻。該小火煸熟你來個炸熟。更有甚者把肉都做成熟肉方便保存，但是卻不知道很多肉要生炒才有鍋氣。放再多油也炒不出新鮮的味道跟口感。而牛肉更加，很多店裡為了追求所謂的嫩口感，不知道是用了假的牛肉還是加了什麼小蘇打還是泡打粉之類的。吃起來沒有牛肉味還怪噁心的血紅色。
不過這一切我都沒有在姐夫家看到，姐夫家算是一家良心菜館了。也是我在北京吃過所有湘菜館中最乾淨、味道最正宗的湘菜館之一！特色是明廚亮灶、食材新鮮、味道正宗、上菜速度快。原來多數原產地採購。最關鍵的是！！！米飯超好吃。湘菜下飯，重油。所以米飯好吃真的太重要了。一份小炒肉如果不是我女票讓我減肥的話我可以吃光三大碗飯。
來自當地的大花蓮魚的大腦袋做成的剁椒魚頭！
剁椒魚頭可以說是湘菜裡面知名度非常高的菜品。姐夫家剁椒魚頭的魚頭是現點現殺鰱魚取魚頭，這點是我在北京從來沒有見過的！
為了新鮮，選擇進購活的花鰱魚，花鰱魚又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱！是中國分佈最廣泛的淡水魚種之一。也是做剁椒魚頭最普遍的食材。最開始因為鰱魚魚刺較多，加上魚肉易柴，肉質較腥！所以很多地方會單獨取魚頭食用，而魚肉則加工做他用。
剁椒魚頭剁椒魚頭最關鍵的剁椒卻來頭不小，剁椒是罈子菜，新鮮辣椒略微晾曬用剪碎或者剁碎加鹽醃製即可。蓋蓋密封自然發酵！微酸、火辣、偏鹹的剁椒是開胃的好東西！平時就很喜歡用剁椒下飯，而姐夫家的剁椒不得不說，完全不是市場裡面賣的十多塊一桶那種水多齁鹹的剁椒，而是堅持選用雲南最好的指天椒經過3年醃製、發酵而成的秘製剁椒！可以說為了招牌菜“不擇手段”。
而除了魚頭外，還連帶了小半頭鰱魚的魚肉，這塊魚肉剛好把魚最嫩的部位魚腩完全留了下來，魚腩部位沒有魚刺用剁椒魚的做法可以放心吃，至於魚脊柱部位則要小心食用，Y型魚刺是最容易卡喉嚨的。
最後用來拌剁椒魚湯的面則換成了正宗的長沙米粉，這個米粉比起面更容易吸收湯汁，稍稍泡一會即可撈起，建議加一份米粉，魚頭搭配的米粉只夠我一個人吃。。。。
來自湖南空運辣椒做的小炒肉
小炒肉也是湘菜的招牌菜，講究點的用梅花肉（也叫上肩肉），橫切面90%的瘦肉，\t其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。一頭豬大概產肉五六斤。也有用裡脊肉、五花肉的。
而辣椒則是選用湖南特產線椒，保證了湘菜當地的辣味口感，這個辣椒一入嘴我就吃出來不一樣的味道，那就是來自外婆家那種辣椒的味道。姐夫家小炒肉的辣椒就是我記憶中外婆家那種長長的，辣椒子特別多的辣椒。這種辣椒在北京可真的不好買。但是也只有這個辣椒才能代表湘菜的味道！很多地方做湖南小炒肉，其實工藝都沒問題，唯一的差距就是食材罷了。
小鮮肉拌飯
小鮮肉拌飯是一個大茶缸子的做的蒸飯，上面加了一個小炒肉，其實看上去就像小炒肉蓋澆飯，但就是這個菜是讓我驚豔到了，因為米飯！姐夫家老闆是大連人，所以米飯這塊有著先天的優勢，那就是有一塊承包的盤錦大米場地專供。只用新米！米飯屬於口感較糯的米飯，關鍵是米香味特別重。配合湘菜的開胃。小炒肉的油脂剛剛好讓米飯升級成了貴族。本身米香就特別香，被小炒肉油脂一拌就成了又香又鮮。一茶缸子小鮮肉拌飯完全不夠吃好嘛～
這次探店可以說十分值得推薦，上面三個是個人在試吃中最愛的三道菜。除了這三個還有幾個推薦的是：瀏陽嫩筍、擂茄子辣椒、子姜小公雞、上將肥牛土豆泥、香蔥拌蜆子、擂茄子辣椒、牛蛙！
吃貨太梓
1.姐夫的小菜
姐夫的小菜是家地道的湖南菜館，主打的是老式湘菜和湖南特色土菜。店內的剁椒魚頭、糖油粑粑是一定要吃的，魚肉肉質鮮美，口感不錯，很是下飯。糖油粑粑是長沙的傳統小吃，軟軟糯糯的很是細膩。有興趣的朋友可以前去一試哦。
人均：72元
地址：北京市朝陽區太陽宮中路12號凱德MALL四層
2.望湘園
望湘園算是北京最正宗的湘菜館了，菜品和服務都好到讓人沒話說，剁椒魚頭味道正宗，經濟實惠，一份裡面是雙魚頭，兩種口味，3—4個人吃都夠了，酸菜魚、濃香番茄魚片等也都做的很入味。
人均：82元
地址：北京市海淀區成府路28號五道口購物中心F5
3.湘人龍記老長沙米粉
龍記是一家以湖南湘菜為主，老長沙小吃為輔的餐飲店。在北京有著多家分店，而且由於味道正宗很受歡迎。店內的粉是扁粉，口感綿軟，不管是幹拌的還是澆湯的米粉都很入味，喜歡嗦粉的朋友可以來這裡嚐嚐，而且除了米粉，店內的臭豆腐也很好吃，可以試試哦。
人均：34元
地址：北京市朝陽區雙井橋南北人澤洋大廈
京蜜
今天給大家推薦我覺得不錯的北京湘菜館
這家餐廳是朋友推薦很久的
果然出乎意料的驚喜\n
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漫談北京
來嘛我們更新一下~~首先要明確的觀念是，我推薦我“喜歡”的餐廳，不代表說我沒推薦的我通通認為他們不正宗。。。【湘菜】裡面，首先我要不推薦湘腸香了。。人還是那麼多，但質量卻沒有包住，有時候實在做的太湊合事了好嗎。。我仍然願意把曲園放在裡面，原因是剁椒魚頭這樣每店必備的菜能有不少替代，但仍然有一些菜其他館子代替不了，比如酸辣肚尖，左宗棠雞，子龍脫袍。另外我發現對於紅燒肉的評價，還真是一家一個愛好。然後新添一個最近發現的，劉家飯店，餐廳說的噱頭等等都不重要，但口味蛇、寧鄉花豬肉為首的味道還是很不錯的，價格不低，人均100，服務員稍有點不靠譜
【川菜】懶人最近開了不少新店，但從味道來說，仍然是老店感覺稍好一些，現在冬天，正是吃富順羊肉湯的時候原來總遺忘眉州東坡，覺得它太不特別，但這家店是大部分你沒有別有特別之選的時候，都可以去的一家，很穩定，可能沒驚喜，但也很少吃的失望。順風123已經沒有了，新開的叫做川人巷，還沒去試過
先以【湘菜】來開頭吧曲園酒樓這家店已經盤踞在我的湘菜第一名很久了。說來曲園也是有故事的老字號，在長沙是百年名店，但到了北京總是不溫不火，這樣的好處是客人適當沒有那麼車水馬龍，對品質算是個間接的保證；不好的地方就是有的服務員有時候會誤導你點些不靠譜的相對偏高的菜。口味算是非常地道的，尤其是湘菜中那些不以辣而以酸鮮為美味的非主流品種絕對值得嘗試。推薦的菜：酸辣肚尖(必須排在魚頭前面，貨真價實，口感極好)剁椒魚頭（魚用的很好，很鮮，口味眾多但普通的就很OK，魚下面墊寬粉感覺怪怪的但我熱愛粉皮子...）紅燒肉（是真的很好吃，肥瘦相宜，不膩）子龍脫袍（實際上應該就是溜炒的鱔絲）---原先寫錯了，寫成“子脫龍袍”。。。⊙﹏⊙b汗東安子雞、五元神仙雞、洞庭蓮藕友情提示：菜量不算大，價格小貴，所以性價比一般；偶爾不穩定
翠清酒家這家店名氣已然很大了，陳曉卿的食堂~傳說中讓老饕們繞半個北京去吃的小炒肉就是說的這裡。除了全世界都知道的幾個名菜，這裡最好的地方是基本可以放心點大半本菜單。翠清分店眾多，不推薦，論口味還是翠微那家最靠譜。來這吃飯需要摒棄一點，對環境的絕對忽視~~推薦的菜：醬椒魚頭小炒肉小炒豬肝友情提示：符合一切“小破館子”的特徵，人多嘈雜，餐廳擁擠，服務員千呼萬喚始出來
其他：另外單獨推薦下嶽麓山屋的手撕小鰲
【川菜】川菜讓人有很多想說的話啊，川菜在北京可能比北京菜館子開的還多，當年被奉為信仰的老川辦已經墮落到穩定的不好吃地步了。。。但川菜的很多偏門其實是很值得一試的。四川會館如果真的是改善生活為先，願意多花點錢的，真心實意的推薦這裡。不管你去沒去過原來的川辦，你都能嚐出來這裡的毛血旺到底高出了多少。川菜雖然辣子當先，但一旦用了些好料，味道真是嗖嗖的上去。另外特別想說的是，這裡的魚香做法，真的是最原始正宗的那種做法，除了除了鹹甜酸辣，是能嘗的出“魚香”的！
推薦的菜：魚香肉絲/海參：海參200多一位，但捨得花錢其實嘗一下絕對不會後悔，海參本身沒什麼味道所以尤其能顯出我剛才失心瘋推薦的魚香味毛血旺：有普通版和加了海鮮的升級版。這菜沒什麼好說的，嘗過就知道了。芽菜炒飯：私房推薦，因為菜單上沒有，但可以要求它做~~友情提示：這裡可以算的上是商務宴請的範圍，三個人點出500塊很正常，完全以性價比做標準的慎去懶人業餘餐廳基本上我認識的美食圈裡的人都將這餐廳作為年度最佳川菜了~細說這個店基本可以單獨寫上一大篇。餐廳主攻自貢菜，也就是川菜上河幫、下河幫、小河幫裡的小河幫，屬於稍微清新點的。老闆說自己是“業餘廚子”，但對食材的挑剔是絕對難伺候的。說這裡的品質高，總結出來有幾點：1、食材挑的極好（真的是極好！） 2、不抓炒，一切現配現炒 3、老闆自己對吃很講究 這幾點不具體的展開了~推薦的菜：臘肉：用的不是市面上的飼料豬，肉香極好，火腿一看就是踏踏實實做出來的，肥的地方晶瑩剔透，無論是蒸，還是配筍，都是絕對要點的。富順豆花：現磨豆漿現做豆花，點豆腐的滷都是自貢的井鹽滷。跑題一句，因為用的是自貢的井鹽，所以這裡的泡菜真的是泡菜界的王者。富順羊肉湯：羊骨、豬骨、鯽魚熬出來的，各種工序加起來怎麼也得6 7個小時。吃肉之前要先喝湯其他：陳皮兔子、半湯牛蛙、涼拌蘿蔔龍（這個很推薦一試）
友情提示：安貞有家分店，但品質還是崔各莊的老店最好。無論去哪家店，尤其老店，建議先打電話預定菜，能提前兩三天就更好了，否則到了餐廳等的久不說，很多東西可能沒有。衚衕四十四號廚房私房小館，並不只有川菜，西南的菜，或者私家家都有，值得一提的是老闆也很在意食材，苛刻味道。蔬菜都是自家種，肉用小寬的話說“不是工業化大生產的產物”。老闆經營的非常用心，並且有很多專為小孩設立的菜和服務，強烈推薦給當了父母的人推薦的菜：酸湯魚土豬蹄髈燉山筍基本上所有的菜都可以放心點
其他還不錯餐廳推薦：新川辦、順風123
【粵菜】粵菜範圍太廣，高端的也太多，以中檔水平為主推薦吧，另外儘管潮汕菜比較獨立，但也一併放在裡面。高端的店（人均500以上）：麗苑，東麗思卡爾頓的玉餐廳（主廚古師傅功底深厚，對食材、季節的搭配非常到位）,四季酒店彩逸軒，馬奈草地
中檔（人均300）：嘉美軒精細潮州菜，潮州菜做的很精緻講究，口味地道
可以常吃的（人均100左右）：·老坑記：其實不能算是地道的粵菜餐廳，更像港式的。菜的口味中規中矩，但什麼時候吃都覺得不會錯。小炒皇是經典菜，但絕對沒有豬油拌飯讓人心心念念，一碗豬油拌飯吃完的感覺，就是傳說中的幸福感。推薦的菜：例湯、小炒皇、豬油撈飯、豬蹄
·一家一飯堂：潮州菜，口味和裝修都親切的有家一般的感覺（八卦：這是懶人業餘餐廳的老闆專業設計裝修的）。也是基本上每道菜都好吃的高分店。推薦的菜：魚飯，白切雞（湛江雞做的白切雞！），炒飯，高湯涼瓜 ps：這裡的豬油飯也很不錯哦
`插播補充一個：新大強潮汕食府：這家店有不止一個潮汕菜瘋狂愛好者推薦給我~評價是口味很家常，是跟家裡做的一樣好吃那種家常。當然我最推薦的是這裡的蛇火鍋~冬天有，味道好極了！
·龍記（中海廣場的那個）：北京最愛的茶餐廳，沒有之一。話說這店還上過什麼“傻逼餐廳預警”的微博。常去。常點的也總是那些菜，相比於中午和國貿白領們共進午餐，人少時的晚上來，常看到老闆帶著一票廣東人在旁邊閒侃，廣東話之間其實更有老式茶餐廳的感覺。推薦的菜：牛河，奶茶（非常地道~北京能超過這裡的奶茶屈指可數），燒味，焗雞腿飯，四寶飯吳阿南
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時光機美食：專注於美食探店，美食生活，好吃的好玩的，你想要的都有，據說很帥的人都關注了而你呢？
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口水雞
望湘園，定義新時代的都市湘菜，讓湘菜更時尚更精緻。為顧客呈現湘菜文化的獨到精髓……
搜了一下地圖，京城分店10餘家，朝陽大悅城的這家店據說在建大悅城之初就有了，在其他家飯店換了一茬又一茬的情況下，不忘初心，不得不稱讚望湘園的菜品及服務，瘋狂打call
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湘西霸王蛙
【推薦】湘西霸王蛙
不得不為這道菜說點什麼，這真是我吃過的最好吃的牛蛙，沒有之一。聽店員說每天都有很多人慕名而來只為這一道菜，牛蛙肉質鮮嫩，配上特殊的湯汁，加上青筍的襯托，吃著爽口，舒服！
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雙椒鴛鴦魚頭魚頭
雙椒鴛鴦魚頭魚頭
魚頭從中間一剖為二，一半是紅辣椒一半是泡椒，肉質鮮美，爽辣可口，超愛魚腦，店裡還送了麵條，配上湯汁，魚肉味道極佳
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羊肉
為更好的傳承湖湘文化，演繹出正宗、時尚、精緻、健康的精品湘菜，公司未來將繼續以精品湘菜結合時尚潮流的經營理念，堅持連鎖餐飲規範化的管理模式，朝著“穩定上海，面向全國，走向世界”的發展目標而努力。
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魚頭
望湘園依託自身的品牌優勢、資金優勢、管理優勢，藉助湘菜這一中華傳統菜系的深厚文化底蘊，已成為目前上海規模更大的連鎖湘菜餐飲企業，也是一家按照擬上市公司規則運作的正規企業。公司在上海、北京、南京、蘇州、合肥擁有57家門店，發展計劃除了持續增加門店數量，還將繼續跨區域連鎖經營方針，進軍全國市場。公司秉承“科學管理”的經營宗旨，肩負“做科學管理的典範，做精良品質的典範，樹長盛不衰的品牌”的企業使命，“產品就是人品，品質就是品牌”是我們實施名牌戰略的關鍵所在。
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豆腐蝦仁
服務！店員很貼心，用餐過程中會時不時的詢問需求，適宜商務宴請、休閒時光、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。
人均：80左右
