神奇技千
我來自安徽黃山，在家鄉徽州也有一道名菜【臭鱖魚】，聞著臭，實則吃著香，但是和“湘菜”裡的臭桂魚卻不同，今天主要給你們解答“湘菜”裡的臭桂魚，下次有機會再給你們分享徽州的名菜：【臭鱖魚】~
都說臭桂魚以“臭”聞名，其實是特殊的製作手法，徽州的臭鱖魚是在醃製的過程裡自然發酵而形成獨特的風味，而“湘菜”裡的臭桂魚則是藉助臭豆腐醃製調味發酵，製作手法不同，但是風味都很獨特，吸引眾多食客~
具體分享一下做法和細節，你們喜歡的話可以收藏起來，抽空自己做做：
用料：
主料：桂魚一條
配料：臭豆腐3塊，紅辣椒 ，幹辣椒，剁椒，青蒜少許 蔥，姜，蒜，
調味料：料酒，糖，鹽
做法：
1，鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，
2，臭豆腐壓碎後抹在魚身上，兩面都要摸均勻，帶手套操作為佳
3，抹勻後用保鮮膜將魚包裹嚴實，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，可放置在10度的環境中醃製5-7天，放稍微溫暖的地方則可以節省2-3天
4，取出後將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分
5，小蔥切段、青蒜切段，蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半
6，鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃待用
7，鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
8，接著放入剁椒碎煸炒出紅湯
9，把煎過的魚放入湯中同煮
10，接著放入糖，料酒
11，燜燒至熟，出鍋前撒入少許鹽即可~
這道菜魚的醃製是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳；醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天；用臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。
自己家裡做的話，可以簡單些，配料什麼的不用備特別齊全，有什麼就用什麼，尤其是辣椒類，不用什麼辣椒都放一些，不愛吃辣的，可以放彩椒或者菜椒，有什麼問題，歡迎提問和交流，如果對美食感興趣，喜歡吃的話，可以關注我的微公號：海燕的廚房，大量美食和你分享，帶你提升廚藝哦！
江南燕婉
臭桂魚是一道傳統名菜，做法獨特，食而異香，肉質鮮嫩，保持了桂魚的本味。桂魚的表皮散發出一種特殊氣味，但是做好後吃起來並沒有臭味。
我們這裡桂魚比較貴，不常吃，我說一下我做的桂魚做法，我一般是紅燒，把魚洗乾淨，打花刀，放油鍋煎至兩面焦黃。
另起鍋，加油爆香花椒撈出，加入幹辣椒，蒜片，蔥段，郫縣豆瓣，放入魚，加入生抽，料酒，小火燉至入味，大火收汁。
出鍋撒上香菜裝盤。香香秀美食
臭桂魚在湘菜裡面是一道比較傳統的菜系了，聞起來臭，吃起來香，跟臭豆腐差不多一個概念，接下來我把製作方法告訴大家。
準備食材：
桂魚2條（一斤左右）、臭腐乳1塊、八角3個、香蔥50克、姜50克、白酒50克
製作流程：
1、桂魚去掉魚鱗，然後破背，把內臟清洗乾淨，打上斜花刀，打花刀的作用是能讓魚更入味。
2、把姜、蔥、八角、鹽、白酒放在一起，然後攪碎，攪拌均勻，最後把臭腐乳也放在一起攪拌均勻。
3、把桂魚放在一起，醃製30分鐘左右，即可準備製作。
4、鍋裡放適量的菜籽油，將臭桂魚煎至金黃，然後在把另一面也煎至金黃。
5、放入適量的豆瓣醬、大蒜米、紅辣椒、青辣椒、水然後開始燜，燜5分鐘左右，汁快收乾的時候即可出鍋裝盤。最後撒上蔥花。
以上是我的做法，如果你還有更好的做法，歡迎留言評論，關注廚男美食說，學習更多美食技巧。
