古稀珍惜

無肉不歡的肉食愛好者怎麼能放過色澤潤亮，香甜軟爛，入口即化的紅燒肉呢。

想想小時候，如果饞了，一定會纏著媽媽烹飪香噴噴的紅燒肉解饞，大塊肥瘦相間的五花肉經過醃製，焯水，炒糖色，燜煮後，便成了一道老少皆愛的美食大餐，真的，那個時候每頓飯能吃上一塊紅燒肉，都是幸福至極的事情。

其實紅燒肉這道菜的製作，說簡單不簡單，說難也不難，從選肉到最後的燜煮，只要每一個步驟都認真做，就能做出不發柴的紅燒肉。

不過媽媽做的紅燒肉也的確有自己的小妙招，用啤酒代替白水，不僅能去腥增香，啤酒燉豬肉，還能使肉質酥軟鮮嫩，啤酒裡的蛋白酶能分解肉類裡的膠原蛋白，轉化為氨基酸多和肽，去腥又增鮮。

除了選擇啤酒燉肉外，還有兩個小竅門也決定著是否能做出殿堂級的紅燒肉。

1 選肉 烹飪紅燒肉的肉，要選擇那種三瘦兩肥肋骨處的五花肉，因為這個部位的肉部位緊實，肥瘦相間，層次分明，一般五層最佳，可謂是製作紅燒肉的上乘原料。

2 炒糖色 炒糖色的時候，大多數人為了方便，會選擇白糖，其實冰糖的效果更好，冰糖炒出的糖色金黃透亮，成琥珀色，口感細潤，白糖炒出的糖色色澤會稍遜，而且口感膩口。

選了上佳的五花肉，經過焯水醃製，用冰糖炒糖色，剩下的就是燜煮啦，大食神蘇東坡說了，“慢著火，少著水，火候足時他自美”。所以，只要小火慢燉，少放水，時間到了，就能燉出色如琥珀，不柴不膩的美味紅燒肉了。

麥小麥逛吃逛吃

紅燒肉是一道家喻戶曉、風靡大江南北的美食，以其滋味豐腴，軟爛入口聞名。古有蘇軾筆下的“東坡肉”，近有毛大大愛吃的“毛氏紅燒肉”，無一不是流傳至今、人人愛吃的美味佳餚。

然而很多人在平時家庭製作的時候，做出來的紅燒肉一點都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很膩，簡直無法下口，吃一塊就不想再吃第二塊了。那麼紅燒肉要怎麼製作才能做到肉爛不膩、入口即化呢？

我做的紅燒肉，只要吃過的人，都是讚不絕口的。那年我家喬遷，在家裡招待朋友，坐了兩桌，那天做的兩盤紅燒肉上桌就被搶光了，等我炒完菜從廚房出來，一塊也不剩了，我連味道都沒嚐到。後來有一懷孕的朋友想吃紅燒肉了，問我怎麼做的，說學了讓她婆婆做。等我把步驟說完，她說還是算了吧，她婆婆的水平肯定做不來，後來還是來我家吃的。

一道好的菜品，成功的源頭是從原材料的選擇開始的。精選有五層肥瘦分明的五花肉，肉在自然光線下呈現新鮮的嫩粉色，手指按壓還有彈性，這就是最新鮮的肉。如果條件允許，最好是買土豬肉，肉的腥羶味少很多，做出來肉更香，也更健康。

好啦，開始我們的製作步驟吧。

—————美味紅燒肉製作分割線———————

配料：精選五花肉1斤，鹽6克，冰糖25克，八角2個，桂皮1小塊，草果1個，山奈3片，姜6片，大蔥3小節，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土豬肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜歡的可以不加）

1. 挑選有五層肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小時，記得浸泡時要加上一點兒料酒，有助於泡出血水，去除腥味。

2. 把肉從水裡取出，沖洗乾淨，切成3*3釐米見方的小塊，冷水下鍋焯水一遍。肉外表看著沒有生肉的顏色時，撇去浮沫出鍋，控幹水分。

3.另外燒一大壺水，後面煮肉時要用。

4. 起鍋下油，6成熱（即用手探油麵上方感覺熱就行）時下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大蔥 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分鐘至肉變成微黃色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起繼續翻炒上色。

5. 繼續翻炒至冰糖融化，加入上面燒好的開水，一定要沒過肉，大概 肉：開水=1:2.5的樣子，燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，悶煮40分鐘，如果肉多，悶煮時間可以適當延長。

• 劃重點：這裡有兩步非常重要，一是一定一定要加開水，如果加入冷水，熱的肉遇到冷水錶面就會收縮，肉質就會變柴；

• 二是悶煮的時間一定要到位，這是決定紅燒肉是否入口即化、瘦肉不柴的關鍵。只有煮的時間夠長，油脂才能分解的夠完全，肥肉發生了質的變化，瘦肉也變得軟爛，吃起來才會入口即化，並且不會覺得油膩，也能降低對油脂的攝入。

6. 水分所剩不多，已經在鍋裡肉一半的位置時，打開鍋蓋，轉成大火收汁，菜品最後呈現的美觀不美觀就看這最後一步了。

好記性不如爛筆頭，拿出你的小本本記下來吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一個步驟不明白的，歡迎評論留言哦。

吾語倫比

紅燒肉不發柴，沒什麼訣竅，按著菜譜規程做，就不會發柴。之所以做出來發柴，一定是哪個環節沒做好。根據我平時做這道菜的經歷，總結出三個容易出問題的地方，分享如下，僅供參考：

第一點，要全程做到“出油不出水”。

紅燒肉發柴的關鍵原因，是肉裡面水分流失過多。造成水分流失的，會出現在三個環節：

1. 醃肉。有人習慣做肉前，不論要做什麼菜式，都要把肉醃了。有的蔥姜料酒，有的生抽花椒。不管怎麼醃，都少不了鹽。結果會看到肉有出水，會認為把怪味醃掉了。不管其他菜式有什麼要求，紅燒肉就不能這樣做，直接大塊或小塊焯水就是。
2. 上色。紅燒肉上色方法有幾個，建議上糖色。好處是上色過程鍋溫高，逼住肉裡水分出不來，還會把肥油燒出部分，也便於上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即將消失時，放入肉塊。大塊的肉，把肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時，出油不出水。小塊的就炒菜一樣上色，順帶著燒出來多餘的肥油。
3. 煮肉。上好色後加水，放八角桂皮蔥姜鹽，燒開後轉最小火煮一小時。煮肉環節一般人容易忽略，喜歡大火，或者中火。總之是要鍋裡翻滾著，心裡才踏實。其實這樣容易讓肉裡水分流失。只有小火，肉塊處於燜熟狀態，水分能夠保持自然。最後大火收汁。

第二點，把握合適肥瘦比。

通常的說法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。其實這是個大致標準，廚房實際操作就不大適合。譬如你買到的五花肉是土豬，幾百斤的大肥豬，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或許五五比，或許肥四瘦六。這樣的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜譜。還有個情況，有人不愛吃肥肉，要瘦肉做紅燒肉。怎麼辦？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的紅燒肉，要採取不一樣的做法。一個核心要求，肉不能柴。

怎麼做到不柴，除了第一部分說到的、不要醃、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色時要儘可能多出油，多的油控出來。瘦肉比例大的，要添加足夠的豬油，確保封住肉塊水分。這樣就可以做出你想要的紅燒肉，不會發柴。

第三點，把握好火候。

一般的都會按著菜譜要求，煮到時間關火出鍋。可是，廚房操作依然不大適合。因為火力大小、豬肉老嫩、一鍋材料多少，菜譜上沒有規定，時間就要根據實際情況靈活掌握。

做紅燒肉在時間掌握上，還真的有個訣竅。這個訣竅是“寧可過分，不能不足”。就是說，紅燒肉的目的是軟爛，入口即化。所以，紅燒肉不怕燒過火。譬如菜譜規定煮一個小時，你完全可以煮一個半小時，甚至更長。心裡沒底的情況下，就奔著延時來。只是要注意兩點：一是全程小火；二是中間儘量少翻動，否則容易把肉塊翻爛。我就做過，煮了三個小時，盛碗的時候小心不得小心，生怕搞爛。可是真的入口即化，送進嘴裡，完全不用牙齒，上下顎一擠就滿口噴香。

普濟

紅燒肉不發柴的竅門是什麼？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

紅燒肉在豬肉做法中是非常經典的一道菜，它採用肥瘦相間的五花肉為主料製作而成，色澤透亮、香甜鬆軟，入口即化是它的特色，紅燒肉的做法據說有幾十種，不同的地方有不同做法，著名的東坡肉、毛氏紅燒肉都是屬於紅燒肉的一種。

題主所說的紅燒肉不發柴，發柴其實就是肉很乾，不夠嫩滑爽口，吃起來像嚼柴一樣，想要紅燒肉不發柴，還是有很多小竅門的，紅燒肉雖然是一道大眾菜餚，但也是一道非常講究烹飪技巧的菜，從選材到刀工到烹飪，每個細節都很重要，下面我們來看看紅燒肉不發柴需要注意哪些方面：

（1）選材：選擇3肥3瘦的五花肉

雖然紅燒肉是用五花肉製作而成，但是五花肉也分好壞，其中有一種肥瘦均勻，一層薄薄的肥肉，再夾雜著一層薄薄的瘦肉，肥肉3層，瘦肉3層，這種肥瘦相間的特別適合用來做紅燒肉，可以讓紅燒肉吃起來口感嫩滑。

（2）泡水和焯水

豬肉裡有一些血水，會影響豬肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分鐘，泡出適量血水，但是不要泡太久，以免豬肉鮮味流失，然後切成

（3）燉煮

在稍微煸出五花肉的油後，加水燜煮時宜用熱水，而不應該用冷水，而且應該一次性加足水，不要中途續水，除了加水，還有燉煮的時間很重要，大火燒開水之後，就改用小火慢慢燉，根據情況燉1小時左右，可以讓肉在微微沸騰的狀態下慢慢地變得軟爛，燉煮期間不要頻繁去揭鍋蓋，這也會影響五花肉的口感。

現在具體介紹下紅燒肉的製作方法：

【所需食材】：

五花肉400克

【所需配料】：

熱水、食用油少量、冰糖15克、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、生抽3勺、老抽1勺

【製作方法】：

（1）五花肉先用清水浸泡十幾分鍾，泡出裡面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮乾淨，然後清洗乾淨，如果皮上有豬毛，要用鑷子夾乾淨，毛太多的要把皮朝下放到燒熱的鍋中烙乾淨，然後清洗乾淨。（--肉皮上的毛一定要清理乾淨，否則會大大地影響口感，而且皮上的油脂，會有很大的腥味，一定要清理好。）

（2）鍋中放入適量的清水，把清洗好的五花肉下鍋，加一些薑片和料酒，開大火燒開，煮出裡面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把豬肉撈出來，稍微放置不燙手時，把它切成2~3釐米的小方塊。

（3）鍋底滴少量食用油防止糊鍋，把切好的五花肉放入鍋中，開小火，將五花肉煸出裡面的油脂，期間可以翻動五花肉，讓它每一面都受熱均勻，過幾分鐘，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把這些油倒出來，五花肉裝出來備用。（煸出五花肉中的油必不可少，否則紅燒肉吃起來會膩。）

（4）鍋中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化並且由大泡轉小泡，稍微變色之後，就倒入適量油繼續熬，至冰糖顏色為淡淡的棗紅色就放入五花肉開始翻炒，讓五花肉均勻地上色，再加入生抽和老抽，繼續翻炒。

（5）放入桂皮、八角、香葉，加入沒過食材的熱水，先把水燒開，然後轉小火加上鍋蓋慢慢燉1個小時左右，燉肉期間，可以查看一兩回，但是不要經常去揭鍋蓋。

（6）最後收汁，可以嘗一下味道，再根據口味決定要不要加鹽調味。

紅燒肉技術小Tips：

①：炒糖色就是利用糖經過炒制，在這個過程中糖會變成一種顏色，使食物的顏色更好看，雖然老抽也可以讓食物顏色很好看，但炒糖色的作用更好，可以讓紅燒肉色澤更透亮，糖液還可形成保護層，讓紅燒肉更嫩滑。

②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。

③：炒糖色其實比較難以把握，火候不到位，糖色顏色不夠，火候太過，糖會發苦，很多人都是在多次實踐中炒得越來越好的。

④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我覺得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化開，再加食用油，這樣更容易成功，但是記住一點：火候不要太過。

以上就是希媽分享的紅燒肉不發柴的小竅門，希望對題主有幫助，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

做出來的紅燒肉發柴，是因為人們習慣性的犯兩個錯誤，以至於做出來的紅燒肉又老又柴。這兩個錯誤也是小寶根據自己做紅燒肉經歷所總結出來的，下面就分享給大家。

第一個錯誤，豬肉水分流失。

有些人做喜歡將肉醃製一下再炒，認為這樣肉會更有味道一些，以及達到去腥的效果。然後就用蔥、姜、料酒、生抽進行醃製，因為有鹽分的原因，就會看到肉有出水。其實這樣做紅燒肉是不對的，因為肉裡邊水分流失過多，就造成做出來的紅燒肉發柴。

其實做紅燒肉的時候不用醃製，用火將五花肉的表皮烤至焦黃，然後用刀刮乾淨，最後再將五花肉整塊焯水，這樣就能夠起到去腥作用。豬肉有腥氣味兒，很大一部分是來自它表皮上的豬毛。

還有上色這一步驟，也是利用高溫將豬肉裡的水分鎖住，並且還能燒出一部分肥油，這樣五花肉也就不會油膩。

五花肉上好色之後，加水也非常關鍵，不能加涼水，需要用溫開水剛好沒過五花肉就好。如果用涼水會導致豬肉發緊，影響口感。在放入桂皮、蔥、姜、蒜、生抽之後，需要將火調為中小火。用中小火也是為了不讓肉裡的水分流失，是屬於將五花肉燜熟的。到了最後一步，放鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

第二齣錯誤，照貓畫虎

因為每個人買的五花肉肥瘦不一樣，所以火候以及烹飪時間也都要根據實際情況來進行調整。就拿肥一點的五花肉和瘦一點的五花肉來說，肥點的在上色時需要多熬出一些油，並且還要把豬油及時撈出來。而瘦點的在上色時稍微出點油就行，時間上肯定和肥點的不一樣。如果用瘦肉來做紅燒肉，上色時間還長，做出來的五花肉不柴才怪。

小寶侃：

1. 在烹飪紅燒肉的時間上有個小竅門可以分享給大家，就是“寧可過分，不能不足”。為了保證紅燒肉軟爛入味，達到入口即化的效果，就可以用小火多燉一會兒，畢竟做紅燒肉是不怕燒過火的。期間需要注意的就是要少翻動五花肉，要是對於火候把握不準，就用小火燉。
2. 五花肉上色需要用冰糖，因為用冰糖上色的五花肉不僅色澤好，而且還不發苦。更重要的一點是冰糖容易炒糖色，而白砂糖容易炒糊。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

紅燒肉不發柴的竅門？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。

紅燒肉是一道非常出名的菜餚了，特點在於肥而不膩，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴，也還是需要一些技巧的：

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之後再加鹽調味，這樣肉才更鬆軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉裡面的油，吃了發膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。

下面我來分享一下具體的製作方法：

--【紅燒肉的製作方法】--

材料準備：五花肉500g，生薑4片，桂皮1小塊，八角2個，幹辣椒幾個，香蔥1根打結，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

製作步驟：

• 1.買回來的肉先用清水浸泡1小時，中途換3次水；
• 2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動，直到把肉皮烙成淺黃色為止；
• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮乾淨，清洗乾淨後切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷鍋鍋底加一點點花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉為小泡泡時迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生薑，桂皮，八角和幹辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽
• 5.炒至豬肉上色後加入開水，放入蔥結，轉至燉鍋小火燉1小時左右；
• 6.肉燜至酥爛之後，再轉入炒鍋中，加食鹽調味，大火收汁即可。

技巧總結：

• 1.製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家裡有專門燒肉的噴槍則更方便；
• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打溼鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當冰糖融化後由大泡轉小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。

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好了，以上就是我分享的紅燒肉不發柴的竅門及紅燒肉的製作方法，供大家參考，有興趣的朋友可以嘗試著做一下！

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！

小可話美食

紅燒肉要吃著不膩，並且軟爛的做法：肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。加水燉煮時，一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊。燉煮時需要小火燉煮1個半小時，這樣紅燒肉才有肥而不膩，入口即化的口感。燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上，醬香濃郁，吃著不膩。

紅燒肉的做法：

用料：五花肉、薑片、蔥、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、醬油、鹽、紹酒，白芝麻

1、買來的五花肉洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入薑片、蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

5、鍋裡放入薑片、陳皮、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。

6、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。再加入紹酒，翻炒均勻。

7、倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半小時。

8、燉煮好後，開大火收汁。裝盤。用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

慧慧的美食頻道

用五花肉做紅燒肉，那是古法，不過就今天而言，用肥肥的五花肉做紅燒肉顯然不符合今天的健康潮流，我們不妨換一種肉做紅燒肉，既能回答題主的問題，也能符合一下今天的潮流。

有一種豬肉，無論怎麼做都不會發柴，那就是梅肉。

梅肉就是豬的肩胛骨後面的肉，一口豬隻有幾斤這樣的肉，肥瘦相間何止五花三層，所以它更適合做紅燒肉。

紅燒肉的具體做法不用我說，用梅肉做的紅燒肉軟而不塌，感覺肥卻不膩，非常的好吃，與五花肉相比，脂肪非常的“少”，相比之下更符合今天的健康標準。

觀上靈雲

紅燒肉是一道家常菜，很多朋友都愛吃，夾饃下米飯都很好。很多朋友和題主一樣抱怨做出的紅燒肉顏色不好看，瘦肉乾巴巴吃起來不香。按照比目魚的經驗，顏色不好是在上糖色這步有所欠缺：瘦肉發柴主要是焯水和放鹽的細節沒有做好。下面比目魚來詳細說下紅燒肉的做法，希望對大家有所幫助。

所需食材：

五花肉、生薑、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

做法：

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，薑切片。

2、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻醃製10分鐘。

3、把醃好的肉放入冷水鍋中，加入薑片，大火燒開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

4、鍋燒熱後倒入適量食用油，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、生抽、老抽、香葉、八角、蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、打開蓋子，加入鹽，翻炒均勻。

7、.轉大火將汁全部收幹，即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、五花肉切好塊後一定要放入涼水中浸泡，泡出血水做出的紅燒肉才夠嫩。

2、五花肉焯水時一定要冷水下鍋，才能充分煮出血沫。放生薑可以進一步去腥。

3、最後再放鹽，放鹽早會影響出油和香味的產生，肉也會變柴。

香煎終南比目魚

大家好我是食味四季，我的回答是:紅燒肉要想不發柴，首先要在燉的過程中要加熱水不能加涼水，水量要一次性給足，還有製作的時候要去除血水和腥味，下面分享具體做法。

食之材☞所需材料

主料:五花肉750克

調料:醬油20克，冰糖30克，黃酒15克，鹽10克，大料6個，桂皮1塊，蔥1顆，姜1塊。

味之法☞具體做法

1.食材處理，蔥切段，薑切片，五花肉切3裡釐米方塊。

2.煸炒出油，熱鍋涼油，下入五花肉小火煸炒至五花肉出油，撈出備用。

3.炒製糖色，鍋中倒入少許水，加冰糖慢炒製冰糖融化，繼續翻，看糖汁從大泡變為小泡，顏色從黃色變成棕紅色即可。

4.下肉燉制，下入煸好的五花肉，加入，大料桂皮，煸炒五花肉上色，放入醬油和黃酒繼續煸炒均勻，加入開水和水面持平，大火燒開，小火燉制1個小時，加鹽繼續燉40分鐘即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於五花肉該刀？

答:五花肉儘量改的塊大一些，因為經過炒制和燉制會變小，小肉塊吃起來不過癮。

2.要不要焯水？

答:五花肉焯水是為了去除多餘的油脂和血水，但是加油煸炒也可以去除油脂，後續加入黃酒和蔥姜就可以去腥了。

3.怎麼樣不大柴？

答:不發柴的秘訣就是要加入熱水燉制，加涼水燉制會使肉質發緊，變柴，另外就是鹽的加入鹽不可過早加入，過早加入也會使🥩變柴。

季之結☞最常見的

紅燒肉算是上桌率比較高的一道菜了，無論是平常在家，還是去飯店，愛吃肉的都少不了這麼一道紅燒肉，會吃的再配點土豆，板栗，豆結，配米飯很好吃。

食味四季☞紅燒自古受喜歡

紅燒茄子，紅燒排骨，紅燒雞翅，紅燒類的菜從來都是餐桌上的主角，小孩和女士更是喜歡的不得了，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。

關鍵字: 即化 美食 紅燒肉