世间事物，都应入乡随俗，作为舶来品的葡萄酒也不例外。葡萄酒并非只与西餐搭配，在中国，它将有更多的选择性。
在世界诸多饮食文化里，中国的传统饮食文化可谓是历史悠久源远流长。上至宫廷御膳，下至街巷小吃，无不体现出我们劳动人民在饮食上的凝聚力和创造力，也因此孕育出了全国各地异彩纷呈的饮食文化。而中国传统饮食烹饪最讲究的，其实就是四个字“色、香、味、形”。那通常情况下，我们会将传统饮食以“八大菜系”来标称，其中“八大菜系”中的鲁、苏、川、粤四大菜系形成较早，而闽、浙、湘、徽这四大菜系则是后来分化形成，经过历朝历代名家传承之后，流传至今。
生活中，我们时常会参加各式的宴会或者举办私人家宴。无论吃什么菜，在与葡萄酒的搭配上，好的搭配会使整个宴会氛围提升到不一样的高度。我一直认为餐酒搭配是个主观的存在，有时候我们觉得一款葡萄酒不好喝，便主观的认为是酒的品质不好，其实不然，这也许是我们的餐与酒的搭配出了问题。下面就以个人的一些浅见一一来解析并推荐中餐各菜系与葡萄酒的搭配选择。
人在广州，就先从“粤菜”开始吧！
粤菜之于葡萄酒
粤菜在国外是中国的代表菜系，早在西汉《淮南子~精神训》中便有过详细记载，粤菜取众家之所长以及西菜之精髓，融合之后自成一派。在烹调上，粤菜极为重视原生味，讲究的是清、鲜、爽、嫩、滑，夏秋时多为清淡，冬春时则多为浓郁；在口味上，粤菜有着“五滋六味”（五滋即松、香、软、肥、浓；六味即酸、 甜、苦、辣、咸、鲜）的说法。在菜品上，粤菜也有着众多经典菜品，如白切鸡、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾等等。
因此，粤菜在与葡萄酒的搭配上则推荐大多数干型或半干型的白葡萄酒如霞多丽、长相思、雷司令等，一些桃红葡萄酒以及酒体适中的干红葡萄酒也是不错的选择。
川菜之于葡萄酒
川菜，是中华料理的集大成者，调味广泛，取材多样，但多以家常菜为主，以高端菜为辅。从春秋战国时期开始，川菜就以“尚滋味、好辛香”为特点。待民国后便逐渐形成了川菜所特有的“一菜一格、百菜百味、麻辣辛香”的风格，特别是九宫格火锅，便将百菜百味的特点体现的淋漓尽致。
而现在的人们谈起川菜也都会想到其“麻、辣、甜、卤、香”等红白口味。川菜的经典菜品有回锅肉、辣子鸡丁、火锅等等。
因此，在川菜与葡萄酒的搭配上，推荐选用果香浓郁的葡萄酒和甜型葡萄酒，如法国南罗纳河谷产区的葡萄酒。因为浓郁的果香可以与菜肴达到平衡状态，甜味可以降低的辛辣感，当然也可以搭配口感比较辛辣的西拉葡萄酒来抗衡佳肴中带来的的辣。
鲁菜之于葡萄酒
鲁菜是八大菜系中历史最为悠久，技法最为丰富，也是难度最高、最见功力的菜系，堪称“八大菜系”之首。鲁菜虽起源于山东儒家，但它却不仅限于山东，以辽宁大连为代表的辽南菜系也都是属于鲁菜的范围。最早《礼记》一书中就有针对鲁菜的原料、烹饪方法及调味要求的记载。
鲁菜原料涉及果蔬、禽畜、河海鲜、干制珍品和山菌等多个类别，调味讲究“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”，而制菜方法更是有煮、蒸、煎、炒、炸、腊、醋、酱、椒、烤、酿、熬、烹、盐、豉、酒、蜜之多。到了明清时期，大量的鲁菜名厨和菜品进入宫廷，使鲁菜的的影响力得到了极大的提升。鲁菜经典的菜品有蜜汁梨球、九转大肠、葱烧海参等等。
因此，与鲁菜搭配的葡萄酒则推荐甜型或者半干型葡萄酒，考虑到鲁菜做法多样，若是菜品中油性越多的菜，推荐酸度越高的葡萄酒，赤霞珠与梅乐是上上之选。
闽菜之于葡萄酒
福建是我国著名的侨乡，而闽菜就是在这样的环境下，以福州菜为基础融合闽域各地发展而成为一大特色菜系。闽菜在选材上极为精细，讲究火候及调汤；在刀工上追求极致，“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”就是用来形容其刀法的。
闽菜因烹制多为山珍，极显山区风味，进而形成了远近闻名的三大特色：长于红糟调味为其一、长于制汤为其二、长于使用糖醋为其三。其中，闽地一年四季如春的天气更是为“制汤”营造了得天独厚的条件，素有一汤十变之说。闽菜的经典菜品有佛跳墙、淡糟红螺片、荔枝肉等等。
因此，在闽菜与葡萄酒的搭配上，因闽菜清鲜醇厚、荤香不腻；对于大部分闽菜而言，推荐干白葡萄酒与桃红葡萄酒。淡雅的葡萄酒与清香的菜搭配能使其味达到平衡。
湘菜之于葡萄酒
湘菜，即湖南菜；自秦汉时期，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系。湘地气候温和湿润，故而湘民喜食辣椒，其中，尤喜香辣，用以祛湿提神。湘菜做法也丰富多样，品种繁多，色泽上油重色浓，制法上则以“煨、炖、腊、蒸、炒”居多，其中以“煨”为最。“煨”在色泽变化上又分白煨、红煨，许多“煨”出来的菜肴，都成为了湘菜中的正馔佳品。湘菜经典名菜有剁椒鱼头、组庵鱼翅、毛氏红烧肉等等。
因此，在湘菜与葡萄酒的搭配上我推荐果香浓郁的葡萄酒，这是因为湘菜中的辣味很容易淹没葡萄酒中的果香；另外湘菜中带酸的菜肴也可搭配清爽的干型、半干型和普通芳香型的白葡萄酒。因为白葡萄酒中的酸可以与菜中的酸相互融合。
苏菜之于葡萄酒
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，起源于两千多年前，在唐宋时期便已成为了当时“南食”的两大台柱之一。江苏地处长江下游，产物丰富，素有“鱼米之乡”之称。
正是这样的地理条件，苏菜用料上也多以江河湖海等鲜类为主，菜品其味清鲜、咸中稍甜、注重本味，在国内外享有盛名。烹调上擅长“炖、焖、煨、焐”，菜品亦是风格雅丽，形质均美。苏菜经典的菜品有水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子等等；
因此在苏菜与葡萄酒的搭配上，可以采用口味相近折中的酸配酸、甜配咸等搭配原理，推荐酒体适中的红葡萄酒，法国波尔多酒尤为合适，清爽芬芳的干白葡萄酒和半干白葡萄酒也是上佳的选择。
徽菜之于葡萄酒
徽菜在八大菜系中也是独具一格，自成风格的菜系。徽菜主要流传于长江中下游区域，在明清时期一度被奉为八大菜系之首，可见当时人们对徽菜的追捧。
徽菜的形成跟江南古徽州独特的人文、饮食息息相关。徽地山珍野味、河鲜家禽甚众，因此徽菜就地取材，选料严谨，以鲜制胜，同时在对成品的要求很高之外也极其注重保留其本地风味的独特性质。而在烹调上不仅擅长“烧、炖、蒸、熏”，其“爆、炒、熘、烩、煮、烤、焐”等技法上也是各有千秋。徽菜的经典有火夹鳜鱼、徽式一品锅、八公山菊花豆腐等等。
因此，徽菜与葡萄酒的搭配上则推荐肉类的以酒体中等以上、果味突出的红葡萄酒为主，河鲜与豆腐类的可选择比较芳香和柔顺优雅的白葡萄酒。
浙菜之于葡萄酒
浙江山清水秀，物产丰盛，佳肴美味数不胜数，故谚曰“上有天堂，下有苏杭”。浙菜主要是以杭州、宁波、绍兴、与温州为代表的流派组成；也因浙菜与苏菜相似，常被人称之“江浙菜”。
浙菜常用的烹调技法有30余种之多，做法极为多变，比较注重的有“煨、焖、炖、烩”四种。烹调上，南浙与闽北相接，因此也受闽菜影响，讲究清淡，以海鲜为主；选料上则苛求“细、嫩、鲜、特”，烹饪独到、注重本味、制作精细。浙菜的经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等等。
因此，在给浙菜与葡萄酒的搭配上可以选择甜型和半干型的葡萄酒，至于选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还得从菜的烹饪方法跟选料上去综合，对于鲜类的菜，选择一些清新芬芳的白葡萄酒也是不错的。
综上所述，当以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配酱味和肉类为基础来参考各味道之间的协调关系，可以知道：
咸味会增强酒的苦味；
酸味会衬托出酒里的甜味；
腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
最后根据酒的口感与不同地域的菜品来选出最满意的搭配：
1.口味相近:浓配浓、淡配淡、酸配酸、甜配甜;
2.口味互补：苦、酸、高酒精配油、甜配咸等。
这个世界多姿多彩，写这篇主要是想与五湖四海热爱葡萄酒的朋友们，一起来探索这葡萄酒在与中餐搭配中的妙处。而人生也正如葡萄酒的搭配一样需要不断的尝试，因此，唯有了解了，方能做出更好的选择，愿我们都能如心所愿，奔向热爱的远方。
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