最新四川風味美味介紹。本期為大家介紹一位川菜的劉姓廚師。可以說是做四川菜非常的有特色。也是四川廚師中做四川菜比較有地道的川菜的。下面就為大家介紹幾道正宗的四川菜風味菜餚。讓大家領略到四川菜的美味，下面詳細劉師傅的給大家介紹一些四川菜的傳統四川菜介紹。下面給大家詳細的介紹一下劉師傅的地道四川美味菜品
鄉村芥末肚
原料：豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。調料：幹芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白滷水一鍋。製作：1、將幹芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發酵25分鐘成土芥末待用（土芥末一般都是批量生產）。2、生豬肚去掉肥膘肉，用姜、蔥、麵粉洗淨，然後入白滷水小火煮2小時至熟撈出待用。3、青筍切成5釐米長、3釐米寬的厚片，加鹽輕輕揉搓，去掉澀味，碼入盤底待用。4、豬肚改成一字條片放入青筍盤中，將土芥末、白糖、4克生抽、香醋調成的味汁淋在上面即可。特點：爽口，有芥末清香味，開胃。川菜裡面很少用芥末，用了芥末後味道不錯，煮豬肚的時候建議先煮一小時，再蒸一小時，這樣豬肚脆爽、汁水多。
鮑汁葫蘆鴨
原料：土鴨1只約500克，發好的瑤柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白蘿蔔50克，泡好的木耳70克，聽裝脫水玉米粒50克。調料：蠔油15克，雞汁5克，味精5克，白糖10克，鹽7克，生粉25克，雞油30克，薑片5克，蔥節5克，鮑汁（發制鮑魚最後一關是將鮑魚和豬筒骨、老雞等一起熬製，發好鮑魚後剩餘的湯汁即可用作鮑汁，如無此條件，可用成品鮑汁代替）600克。製作：1、土鴨去毛、內臟等，清洗乾淨，整鴨脫骨，沖水待用。2、將口蘑、香菇、白蘿蔔切成細粒，將瑤柱入蒸籠大火蒸透，撕成細絲，加入口蘑香菇白蘿蔔粒中，加入2克鹽、味精調味，製成餡。3、將餡料填入去骨鴨內，用鋼絲將鴨身2/3處捆好，用牙籤在鴨身上扎一些孔（便於排氣和餡料入味），加薑片、 蔥節上籠大火蒸2小時，取出。4、木耳墊入碗底，蒸好的葫蘆鴨放在上邊。5、鍋內下鮑魚汁，下雞汁、白糖、蠔油、5克鹽調味，下玉米粒，用生粉勾芡，淋雞油至開，起鍋淋在鴨身上即可。特點：成菜大氣，蠔香味濃，鴨肉軟糯。大廚實驗室 用鋼絲捆不好，最好是上菜前將鋼絲取走。還有，鴨子餡裡面用的是瑤柱、口蘑、香菇，最好再加點肉餡，更香更有粘性。
川式白切雞
原料：三黃雞600克。
調料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，薑末8克。
製作：1、三黃雞洗淨沖掉血水，汆水緊皮後去掉絨毛，晾20分鐘後待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微火燜煮5分鐘，取出入冰水冰涼，然後再入沸水微火燜煮5分鐘，再冰涼，一共3次，保證雞肉汁多皮脆。3、然後將三次燜煮冰涼後的雞入沸水微火燜煮10分鐘至成熟，撈出冷卻後，切成一字條，入盤。4、將小米辣末、蠔油、生抽、美極鮮、香醋、香菜、小蔥末、薑末調成味碟，隨雞上桌即可。
特點：柔嫩皮脆，味碟解膩。
注：此菜關鍵在於味碟的調製，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟則是加了辣椒、蔥末等，味道真的很懷舊又開胃。所以，一道常見的菜，只要在小細節上改進、完善一下，照樣是一道好菜。
川粵結合，但是粵菜裡面沒有用冰水泡製，而本菜味碟裡面又加了蠔油、生抽、美極鮮等川菜不常用的調料，妙在口味。
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