书自平安

方法有二：

1.时间没有到，降上火或者关闭上火

2.温度不变的情况，上面盖高温布，可防止上色过深

3.注意一定不能关下火，产品会失败的

懒胖小厨房

你好，这个问题我也是有经验的，我有一次烤蛋糕时也是看表面颜色很好，我就觉得应该可以了，因为也顾着玩，就关火把蛋糕拿出来了，等凉了我一看，表皮没有了，里面还有一层蛋糕糊没熟，于是我只能把皮扒下，再烤，下图是我烤了两次的蛋糕，不过也有惊喜，反而表面烤得有点脆，还很好吃。

说到正题，如果表面颜色已经很好了，时间还没到，直接降低10-20度就可以了。

可儿妈咪的美食vlog

大家好我是Anna，烤制戚风蛋糕的时间没到，但颜色感觉比较合适，能适当调低烤箱温度吗？该注意些什么？

我的经验谈:答案是:不可以

为什么呢？当你设置好合适的时间来烤制食物时，食物是经过提前设置好的恒定温度来对食物慢慢加热到烤熟的过程，如果这中间温度上下浮动会对食物的烤制影响很大，造成时间到了还没熟或者是还没到时间就已经要糊了，皮焦里生现象，烤箱内的食物除非是有上色需求（比如蛋挞临出炉颜色不够）或是必须大火先要凝结表皮锁水份的食物，否则一般是不会在中途改变温度的。大的分量食物更是如此。所以预设温度要合理很重要

怎么办呢？先看一下烤前设定的温度和时间是否正确（包括预热温度），如果合理就戚风蛋糕来说，当烤的过程中颜色已经够好了，那就需要阻止表面上色了，怎么阻止？

戚风蛋糕烤制时间:

八寸模，常规170度，上下火烤一个小时，当然有不同品牌的烤箱脾气也不尽相同，所以上下可以有一点浮动，可以依实际烤制时的情况来决定时间浮动的多少，但温度的浮动一般不会很大，否则太低就造成用时间过长水份蒸发流失更多，温度过高皮焦里生，实际操做一两次就能差不多掌握了自己烤箱的脾气了

觉得不错就请点个赞吧！更欢迎关注我哦！互相学习一起探讨美食生活！ 谢谢！

Anna赏味食间

如果您对您的烤箱还不是很熟悉，建议可以先调低一点温度注意观察。

我们一般在烤制过程中判断蛋糕是否烤熟，不需要用牙签扎，也不需要压，我们主要是要观察蛋糕的回落状况，如果有明显的的回落，那就可以关火出炉啦，出炉后需要倒扣晾凉再进行脱模！

希望我的回答对您有所帮助！

爱上烘焙的厨娘

可以的，戚风适合稍微低一点的温度，我用的6寸时间是130度1个小时左右，一般半个小时高度就达到高峰，开始上色！如果是8寸，后边的时间需要调高一点，这个是看自己烤箱的脾气，磨合磨合就知道啦！

啊呜啊呜23

定制的时间没到 但颜色感觉 比较合适 我今天也是第一次烤蛋糕 温度设高了 但看烤箱内蛋糕 颜色和烤制的样子 果断关了电源 没马上拿出 放置了一会 才拿出 脱模 切开 味道很好

君子兰7388

Hello，大家好，我是王beautiful

来回答一下这个问题.因为我自己也做过蛋糕.里面熟的话，拿筷子扎一下，只要不沾东西就可以了，刚好颜色也正好。合适的话可以适当的调低一点，因为每个烤箱的温度不一样。也可以在网上买一个温度计，测量出你家的烤箱准确的温度。也不是很贵,在你烘焙的过程中给你最准确的温度。降低失败率!

希望我的回答对你有所帮助！

王beautiful

1.一般不建议在没烤熟的时候调低温度的，容易造成蛋糕胚里面没熟。
2.不过你说蛋糕的颜色已经烤出来了，我认为不是温度低了而是温度设置高了，颜色才会提前烤出来。一般来说150度，烤50分钟是正好的。
3.低温烤只能加长烤的时间，然后再烤熟后再调高温度，烤至表面上色。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/f96dbc898cfe4e849f42e46adbf1e881\

可可的酱酱

不能降低烤箱温度，可以放锡纸在蛋糕上，继续烘烤！

68年春雨

你好亲，我是饭来喽宝贝，很高兴回答你的问题！

1.可以把温度调低点，如果不调蛋糕上面颜色会烤的很深，也许还会糊额。我有过这样的经历，一不小心颜色烤的太深了。

2.可以在蛋糕上面盖上一层油纸或锡纸，同时上火温度也得降点，因为盖上锡纸油纸颜色也会越来越大。

3.每个烤箱温度不一样，脾气不一样，多试几次就知道了，下次刚开始烤温度不要那么高了。我家是格兰仕烤箱，每次都是180℃预热，150℃上下烤六十分钟！烤的蛋糕大小不一样时间温度有变化，这个过程要经常看看会不会烤过了。希望会帮到你亲。

關鍵字: 上火 戚风蛋糕 戚风