在我们农村池塘里养得最多的鱼就是草鱼、白鲢和鲤鱼这三种，草鱼肉质鲜嫩，刺少，适合水煮着吃，白鲢刺很多，一般都用来做腊鱼，鲤鱼就用来煮汤喝或者红烧，特别的有营养。鱼可以说是肉类中腥味最大的，所以也是最不好做的一类菜，吃鱼我喜欢口味重一点的，要够咸够辣，这样吃着才没有腥味，今天用草鱼给大家分享一个砂锅鱼的做法，喜欢吃辣的可以试试。
【准备食材】
草鱼，老豆腐，红辣椒，啤酒，葱姜蒜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，老抽，豆瓣酱
1、先把草鱼刮去鱼鳞，刨掉内脏，清洗干净，剁掉边上的鱼翅膀，从头部两面割开，扯出鱼腥线。
2、接着把草鱼切成小块，装入盆中，加一些食盐、料酒抓匀，腌制15分钟，去除腥味。
3、准备几个红辣椒切成小丁，锅里烧油，倒入切好的红辣椒丁，加1勺豆瓣酱，一起炒出香味即可。
4、再切点葱姜蒜，一块老豆腐切成厚厚的薄片，一起放进砂锅里。
5、把腌好的草鱼清洗干净，用手刮掉里面的黑膜，这个比较醒，然后铺在豆腐上。
6、拌个调汁：3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少量的食盐和白胡椒粉，一起拌匀。
7、把炒好的辣椒铺在鱼肉上，浇入调好的调汁，再倒入82年的啤酒半罐。
8、用中火给它炖15分钟。
9、最后出锅撒上葱花，一道香辣的砂锅鱼就做好了，特别下饭，炖的时间短，肉质非常鲜嫩，吃着没有腥味，豆腐也吸收了锅里的汤汁，已经入味，每次做这个鱼我都能吃3碗米饭。
【技巧总结】
1、鱼肉先用盐和料酒腌制一会，再冲洗干净，这样能更好的去除腥味。
2、鱼肉不要切太薄，不然夹起来就碎了，太厚也不容易入味。
3、可以直接用现成的剁辣椒，这样省得再炒一次，也少洗一次锅。
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