前段时间，一张阳台上挂满腊肠的照片风靡网络，小区的楼有点破旧，阳台被“铁笼子”包围，铁笼子上密密麻麻地挂满了腊肠。大家惊呼：在四川，这种家庭和开宾利的是一个级别！
诱人的颜色
照片虽是笑料，一年年如白驹过隙，到了寒冬腊月，临近年关，提醒人们，又到了腌制腊肠的季节。江南乃至更南方的许多小城，每到这个时候，家家户户的阳台上、院子里挂满了腊肠，风一吹，整个院子甚至整条街都飘散着醉人的腊香，有鲜味，有甜咸混杂的味道，叫人闻着都想过年。
香肠在全世界人民的餐桌上都很普遍，它们可以是新鲜的、烟熏的、风干的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，荤的或素的，还有塞内脏和血的的。腊肠是劳动人民在饮食智慧上的结晶，在没有冰箱等保鲜手段的年月里，为了更长久地保存鲜肉，人们采用风干、腌制的方法，以达到延长肉类保存时间的目的。将肥瘦相间的肉剁碎，灌入可食用的肠衣里，风干贮存，等到香肠彻底干瘪，冒着油花的时候，就可以吃了，或蒸或煮或炒，皆是一道诱人的美味。
腊肠预示着新年的到来
民间俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉；冬腊风腌，蓄以御冬”，冬季气温较低，天气干燥，正是腌肉做腊肠的好时节。每到腊月，宰杀牲口，组成腌肉和腊肠，足够吃一年。
关于“肠”，有很多口味迥异但制作方法相近的食物。最先想到的是广东肠粉，这道食物和普通的香肠差异最大，把米碾碎倒浆，晾干后成为一张张薄薄的肠衣，中间可以裹上任何食物，虾仁、鸡蛋、牛肉、猪肉末……蒸熟、浇汁，点缀上一颗广东菜心或西兰花，荤素搭配，吃起来越发地香。
广东肠粉
湖南腊味与香肠异曲同工。此地多年潮湿，当地人民想了个法子，采用烟熏火燎的方式将肉块、鸡鸭、鱼等熏烤一番，肉的表面结了一层烟灰，可以放置到来年甚至更久。吃的时候，用刀将表皮的烟灰刮去，把肉切成薄片，放在锅里蒸熟，油花闪烁，是最简单也最接地气的美食。
湖南腊味
吃过一种血肠，是满族和朝鲜族的传统食物。其特点在于灌制香肠的时候，浇注羊或猪的血液，北方人吃酸菜时，常常放入白肉和血肠，味道浓香，油而不腻。韩式餐厅里有蒸血肠，切成片之后，能看见肠衣里包裹着米和肉末，蒸熟的血肠呈绛红色，蘸一些酱油是道下酒的好菜。
血肠
最爱的香肠是广式腊味香肠。从外观上看，它比其他香肠更加红艳，更加细长，一串串广式香肠挂在一起，显得十分喜庆。其口感层次丰富，夹杂着白酒的香味和咸甜的混搭，干吃也好，搭配白米饭更加。广式腊味煲仔饭上那一片片薄薄的腊肠，早已征服了全国人民的胃——即使不用煲仔的方式烹制，煮米饭时，放进电饭煲里蒸上一小会，香肠溢出来的油脂，锅里氤氲着的热气和肉香，也能为米饭增添许多华丽的色彩。
广式香肠
有些食物，不仅填饱你的胃，同时也能满足你的灵魂，在记忆深处徘徊流连。小时候爱吃香肠，每次去百货大楼，总要拉着母亲去电梯楼下的食品摊上买一根香肠。香肠在滚动的烤棒上“滋滋”地冒着油花，用竹签串起来，趁着热气咬上一口，是儿时最美味的零食之一。
香肠是一种回忆
一串串腊肠挂出了窗外，预示新年的到来，这彷佛成了中国人的一种归宿。冒着寒风大雪，不惧路途遥远，跋涉千山万水，回到家后，和亲人们围坐在一起，吃一口蒸熟的腊肠，才算完成了一种过年的仪式。
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