03.20 河南省正阳六大特产漂洋过海

正阳县，隶属于河南省驻马店市，位于河南省驻马店市东南部，地处淮汝之滨，南与罗山、信阳隔淮河相望，东邻新蔡、息县，北靠汝南、平舆，西与确山接壤，京港澳高速、大广高速、沪陕高速、新阳高速环顾四周。县域总面积1903平方公里，辖18个乡镇、2个办事处 、294个行政村（居委会），总人口85万，耕地面积233万亩，农业人口人均耕地3.4亩，为全省最多。正阳史称“膏粱丰腴之地”，素有“一半米一半面，掏钱难买正阳县”的美誉，拥有花生、生猪、小麦三张全国“农业百强县名片”，是全国花生种植第一大县，全国生猪调出第一大县，全国粮食生产百强县，全国油料第一县，河南省农业标准化生产示范县、农业综合开发重点县、生态示范县、主要农作物生产全程机械化示范县、一二三产业融合发展示范县、全国首批种养结合整县推进试点县，被科技部确定为国家级农业科技示范园区核心区。“正阳花生”、“正阳三黄鸡”属国家地理标志保护产品，“诸美”牌种猪、“正花”牌花生、“王勿桥”牌伏陈醋是全省名牌产品。西汉初年，置慎阳国。大将韩信的舍人栾说，因密告韩信谋反有功，于汉高祖十一年（公元前196年）被封为慎阳侯（侯国的都城在今县城北20公里附近）。慎阳侯裔孙栾买之，因为私“铸白金”于汉武帝元狩五年（公元前118年），被逮到京城长安处死。同年废慎阳国，降为慎阳县，此为正阳设县之始。

1.正阳花生

正阳花生，河南省正阳县特产，中国国家地理标志产品，正阳花生以优质珍珠豆型特色著称，花生米粒外观整齐，含油量高，营养丰富，加工后口味好。正阳花生以优质珍珠豆型特色著称，花生米粒外观整齐，含油量高达55%以上，比其它品种高8-10个百分点，含蛋白质28%左右，且富含有17种人体必需的氨基酸。正阳花生用于榨油出油率高，加工效益好，加工的食品或炒货具有香、酥、脆的突出特点，细腻好吃，是内销加工，外销出口的优质原料。正阳花生产品已远销到湖南、广东、广西、山东、江苏、福建、河北等省市，并转港出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区，深受外商青睐。

2.王勿桥伏陈醋。

王勿桥伏陈醋是河南省驻马店正阳县王勿桥乡的一大特产。其起源于秦代，系祖传秘方，工艺独特，具有五百年历史。

伏陈醋伏的制作，从芒种开始，先取大麦和小麦进行筛选，再把精选出的大麦放在锅里用水煮。此醋浓厚醇厚，香而微甜，有三绝举世称奇:第一绝是点滴过汤，不搅自酸;第二绝是开瓶数年，永不腐坏;第三绝是扶胃降压，强身健体，举世无双。

3.先谈生姜：

陡沟镇位于正阳县西南部，北距县城27公里，南临淮河。全镇辖 16个行政村，总面积105平方公里，10万亩耕地，辖16个村，263个村民组，总人口3.7万人。2002年全镇实现财政收入466万元，农民储畜存款余额达6345万元。 常年种植面积在9000亩左右，塑料大棚500亩。名优产品生姜、大蒜，以其独特、浓郁的辛辣风味俏销四方。 尤以

手工馒头、空心挂面最为著名，与生姜、大蒜并称陡沟四大特产。

“陡沟镇有种植生姜的历史。”河南省正阳县世世代代，家家户户种植生姜，陡沟生姜自清朝开始种植，至今有200多年历史，陡沟 “五湾”（隗湾、戴湾、张湾、周湾、祝湾）等沿淮村一带因盛产生姜而得名。

“陡沟生姜是地方特产”。陡沟生姜以品质好、味香而闻名，有”陡沟的姜，陡沟的蒜，陡沟的挂面销江南，陡沟的馒头真香甜”的美誉。生姜、大蒜、手工馒头、空心挂面并称陡沟四大特产。

“陡沟生姜，肉肥丝长，切片发青，不打卷，长煮不变形，脆而不烂，辣而味久，含水份低，晒干率高，表面光滑。”村民代建发说，陡沟生姜是烹调佐佳品，且有温中去寒、医治感冒、脱发、止呕、健胃等功能。

正阳县人民种植生姜，在每年的清明前后催芽，谷雨下地，霜降收获，全年生长期在210天左右。种植时需要深耕细耙，施足底肥，打畦定株，三角栽培，以前还要插杆搭棚，现在改进了技术不用搭棚了。陡沟生姜今已引种到安徽、山东、河北、湖南等地，畅销河南、湖北及全国其它省市的大中型制药厂。

4.谈大蒜。​

陡沟大蒜，俗称“齐头黑”，瓣大、皮薄、肉厚、味辣而甜。含维生素C、碳水化合物、及硫、磷、铁等多种营养，有消炎解毒、杀菌治痢、防治脑炎等功能。每年收获期，河北、内蒙、山西、湖北、山东及河南各地到陡沟购买大蒜的车辆络绎不绝，常被抢购一空。

“陡沟镇的姜，陡沟的蒜，陡沟的挂面销江南，陡沟镇馒头真香甜”，气候分界线的淮河赋予了陡沟独特的自然环境，也孕育了陡沟特色产品的形成与发展，大蒜以其独特浓郁的辛辣风味，多年来，深受广大消费者的喜爱，远销河北、北京、山东、山西等地，年种植5600多亩，年产蒜苔1500吨，蒜头1000多吨。

5.手工馒头。

做发面馍过程：要复杂一些，至少要经过发酵粉、和发面、醒面、揭面、揉面团、做馍、蒸馍七道工序，每一道工序都马虎不得。

首先发面要有发酵粉。这是区别于死面的关键所在，也是能否发面之要旨。制作时，事先趁天晴到田野挑选一种“大曲草”，然后晒干存放，等到需要时熬成水掺和白面粉发酵，产生酵母菌，做成像元宵汤圆似的小曲子白面团晒干。再用发酵成的小曲子做引子，掺和麦麸或玉米糁加水搅拌成发酵粉晒干。整个过程叫“抖酵子”（土话），酵子抖的好，发酵强度高，发面效果就好；反之亦然。

第二步和发面。就是抓一把干酵子放在和面盆里掺水化碎，再加面粉，不管不是杂面还是白面，根据一锅需做馍的量来掌握加面的多少，和发面的原则是“三光”：即手光、面光、盆光。达到“三光”要求，最初的发面团算是和好了，等待醒面后再揭面。醒面即发面，是看温度的高低，温度高，发面就快，当天和发面，几个小时的功夫就发好，发面的过程就是面团经发酵作用，面粒结构由密实变疏虚，由很小的面团到发面为一满盆，体积大了数倍，这样面就算是醒好了。

第四步揭面是为了馍筋道有味好吃，是个力气活。揭面需要把发面团放在案板上，事先洒一些碎粉，避免粘案板。从面盆把已发酵的面团全部取出，取干净，也不是件很容易的事。这时的面团粘度增加了好几倍，一拽大长，呈虚泡状，既粘手又粘面盆。要想把发面彻底取出，就必须双手先抓碎面粉，让干湿分离，这样才慢慢把面盆、案板和手上发面清理干净，不然的话，只有眼巴巴地看着浪费一些发面粘在面盆上取不净，只好用清水清洗。然后用盆和面续子，也就是再添加面粉面团，让发酵粉渗透到更多的新添的面粉中，和好后再次醒面，揭面次数越多，馍越筋道有味，面团的体积也越来越大。

揭过发面后，仍需要再次发酵后才能揉面。时间间隔大约需要几个小时，还是看温度高低。温度低，不易发面，把醒面盆坐在温水里加温；开水也不宜，过热会把发面烫半熟。冬天气温低时必须加热，这样才能节约时间。发好面后是揉面团就简单多了，把面团分成若干份，然后一份一份地揉面，使面光、案板光、手光，边揉面边继续醒面。做馍环节是把发面团成圆柱状，估计按四指的距离垛馍成矩形状，也可把馍剂子团成圆形，摆放在案板和锅盖上，到蒸馍时在放到锅里竹篦子上。放馍剂子时，一定要四周留有适当的距离，不稀不稠，放下指头。因为在蒸馍的过程中，它会发大馍个一倍以上。有时为了少费事费时，一篦子蒸不完的话，会在铁锅的上面增加馍笼套在锅外沿上，再添一篦子，蒸馍数量至少增加一倍。在农村，蒸馍都是烧地锅柴禾，大火要烧半个小时左右，当闻到馍熟的味道基本上可停火了。

6.手工空心挂面。

陡沟空心挂面也是一绝，纯手工制作，工序非常繁杂，要经过20余道工序，近30个小时方可完成。下锅里一煮面条细腻、光滑、白净、吃起来入口爽滑、耐嚼劲道、有天然的面香。虽说自家镇子上就出挂面，当地人还是不怎么舍得吃，毕竟比面条贵的多，走亲访友人们会当作礼品相送，生娃娃做月子的媳妇是必吃这个的。

手工空心挂面原名龙凤面，盛产于淮河流域一带，今正阳县陡沟镇。始于唐盛于宋，因气候分界线的淮河赋予了陡沟独特的自然环境，形成了陡沟特色产品。相传公元690年武则天登基时，专选陡沟手工空心挂面为盛大庆典之宴品。宋、元、明、清时均为上贡朝廷之美食，又称之为贡面。手工空心挂面采用优质面粉、经过拌、揉、发酵、盘条、绕条、出筷子、上筷子、晾晒等十几道手工制作而成，条细如丝，沸水下锅，面漂即食。手工空心挂面不含任何食品添加剂、防腐剂，天然健康。富含人体所需的钙、铁、磷、蛋白质、碳水化合物等营养成分。面粉发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。

正阳花生等六大特产加工效益好，加工的食品或炒货具有香、酥、脆的突出特点，细腻好吃，是内销加工，外销出口的优质原料。正阳花生等六大特产产品已远销到湖南、广东、广西、山东、江苏、福建、河北等省市，并转港出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区，深受外商青睐。​​​​

作者简历：

张子保,资深媒体人，河南省正阳县人，曾就读于北京鲁迅文学院作家班。他在多年的新闻工作中，共发表文学、新闻若干，创办《新莞人》报一举成名；曾因为报道《群众为县委书记下跪》一文，而轰动国内外。目前博主任北京某家媒体社长。