一、口水鱼
食材
大鲫鱼、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、酱油、花椒油、木姜油、瓜子油、小葱、大红海椒。
做法
1、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时。
2、锅中加汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开，放鲫鱼入锅闷8分钟。
3、把鱼捞起来备用。
4、调料准备工作，冷油，小火油酥花生米。
5、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香。
6、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里。
7、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦。
二、口水鱼
食材
白鲢、嫩姜、葱、辣椒、郫县豆瓣酱、芝麻、红薯淀粉。
做法
1、白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。
2、嫩姜切丝，各种调料准备齐全，该切切该洗洗。
3、锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。
4、锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。
5、准备调料，白醋，生抽一勺，白糖适量，加入锅里翻炒，盐适量，最后加入葱叶，关火。
6、调料汤汁浇在装盘的鱼上面，撒点芝麻，开吃。
三、香辣口水鱼
食材
草鱼250g、淀粉1勺、鸡蛋1只、姜1块、小米辣10只、蒜1只、高度白酒2勺、蒸鱼鼓油200mI、水1000mI、油2勺。
做法
1、把鱼大刺剔下，把鱼片成鱼片，加淀粉，白酒，鸡蛋，淀粉，蒜片2片，姜2片拌匀，不需加盐。
2、把鱼腌制15分钟，把小米辣，姜蒜切末备用。
3、烧开水，把鱼片一片一片放进沸水里，鱼片发白，捞出来放碗里。
4、把油烧热，把姜，蒜，小米辣爆香把蒸鱼豉油倒进去，烧开，淋到鱼上面，即成。
四、口水鱼
食材
鱼一条、葱、姜、蒜，花生米、卤肉包、盐、黑胡椒、料酒、淀粉、酱油醋、蚝油、芝麻香油、辣椒粉。
做法
1、花生米炒好放凉待用。盘子底部放姜。
2、鱼切块，用盐，黑胡椒，姜丝，料酒，淀粉腌制。
3、开水上锅蒸7-8分钟。
4、碗里放酱油，醋，蚝油，芝麻香油，蒜，葱拌匀待用。
5、热油，卤肉包里的大料取一点炸香，没有卤肉包就用桂皮，八角，花椒代替。
6、把大料捞出，再把蒜，姜丝爆香。
7、再来点辣椒粉炒香，油倒入酱油碗里。
8、浇入蒸好的鱼里面，原先鱼里蒸出的水不要。
9、炒好的花生米撒入，再撒葱花就好了。
五、口水鱼片
食材
草鱼肉1条、熟花生、豆豉、芝麻、青红椒、大葱、小葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精适量、胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉、植物油、生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油。
做法
1、将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。
2、再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。
3、这样就能将鱼皮比较完整的片下来。
4、将鱼肉用刀斜着片成连刀片。
5、将鱼片入碗中，依次加入胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉用手抓匀腌制10分钟左右。
6、将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。
7、将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。
8、锅入生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油，植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。
9、加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。
10、依次加入盐、鸡精料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。
11、锅入植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。
12、将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。
六、口水鱼
食材
青鱼、淀粉、料酒、青尖椒、红尖椒、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、 醋、白糖、鱼汤。
做法
1、鱼切片，加料酒、淀粉抓匀。
2、锅里烧水，开后下鱼片，滑散，大火盖盖煮至水开，鱼片变色即可，沥干捞出。
3、将切好的蒜泥、干辣椒、花椒放入小碗。
4、起油锅，烧热适量油，等油快冒烟时关火，倒入放着调料的小碗中。
5、马上放入切好的红绿尖椒圈，用油温烫一下出味。
6、放入3汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺醋、半汤勺白糖、4汤勺鱼汤，搅拌均匀。
7、将调料均匀的撒在鱼片上即可。
七、口水鱼
食材
草鱼、郫县豆瓣、永川豆豉、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、保宁醋、胡椒粉、红油、香油、花椒面、油酥花生、熟芝麻、香芹碎、蛋清、水淀粉。
做法
1、将草鱼治净，鱼头和鱼骨炖汤，将剩下的鱼肉片成片，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制。
2、将郫县豆瓣和永川豆豉宰细，锅内下油，先下豆瓣炒出红油再将豆豉下入炒干。
3、盛入盆中，加入姜蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、保宁醋、花生碎、芹菜碎、花椒面、香油、红油兑成味汁。
4、将一锅水烧开，下入鱼片烫至变色关火捞出入盆中，再将兑好的味汁淋在鱼片上，撒熟芝麻和香葱花即可。
八、麻辣口水鱼
食材
草鱼、姜、蒜、豆豉、干辣椒丝、花椒、花生、芝麻、小葱、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油。
做法
1、鲜鱼洗净，片成鱼片。
2、用腌料将鱼腌制30分钟。
3、腌鱼过程中，我们将花生入烤箱烧熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎备用。
4、豆豉、姜、蒜剁碎，同时准备好干辣椒丝和花椒。
5、锅里放油，烧热后，放入花椒和干辣椒丝，再放入豆豉、姜蒜末炒香。
6、炒好的料放在大碗里，加入需要的调味拌匀。
7、锅里加水，水开后，将火关到最小，放入腌好的鱼片，烫熟，捞起，平铺在大碗里。
8、将调味淋入，再放入花生碎、芝麻和小葱即可。
九、口水鱼
食材
鱼片、生菜、红辣椒、青辣椒、洋葱、芝麻、黄飞红麻辣花生、番薯粉水、盐、花生油。
做法
1、草鱼片一盘洗净用盐腌制10分钟，再洗一遍，把水弄干。
2、葱，红辣椒，青辣椒，洋葱切粒，生菜洗净。
3、热一勺子花生油，淋在芝麻上。
4、用筛子把芝麻的油过出来。
5、锅里加热花生油，把鱼片放到油里面炸，翻过另一面，捞起备用。
6、把生菜在开水烫过一遍，捞起，把鱼片倒到生菜上面。
7、把青辣椒、红辣椒，洋葱放锅里炒熟。
8、放番薯粉水，翻炒几遍后把葱放进去，翻一遍，然后倒到鱼上面
9、放上芝麻，花生即可。
十、口水鱼
食材
花鲢鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。
做法
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
十一、香辣爽滑口水鱼
食材
小米椒3个、草鱼1条、脱皮熟花生20g、豆豉1汤勺、白糖半茶匙、姜1小块、葱2根、生抽2汤勺、淀粉1汤勺、味精少许、熟白芝麻少许、胡椒粉少许、花椒20颗、醋1汤勺、蒜6瓣、香油半汤勺、盐少许、料酒1汤勺、油适量、油辣子2汤勺。
做法
1、草鱼洗净，片下鱼肉切稍微厚点的片，鱼骨切小块。
2、加料酒，半茶匙盐抓均匀，腌制几分钟，再加1汤勺淀粉抓匀。
3、葱、姜、蒜、小米椒、豆豉、花椒洗净、脱皮花生。
4、葱和蒜切粒，豆豉切碎，小米椒切结，切葱花，脱皮花生用刀柄轻轻敲碎。
5、锅里放适量油烧热，加入姜粒，蒜粒，小米椒，花椒，豆豉碎，炒出香味。
6、再全部倒入净碗中，加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，味精，油辣子，香油，少许盐调均匀，做成调料汁。
7、锅里水烧开，放入鱼骨鱼片煮2分钟左右，捞出盛入盘。
8、淋上调料汁，撒上花生碎，熟白芝麻，葱花。
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