益品佳
很高興回答這個問題，野竹筍怎樣做才好吃，作為一個餐飲人，在專業的基礎上給大家說兩個有代表性菜品。
雞汁野竹筍
1:老雞一隻、竹筍適量、小蔥、薑片、鹽、味精、白糖。花雕酒、蠔油、醬油。
2:將老雞洗淨剁成大塊，過水待用，將過了水的老雞放入鍋中，加適量清水，大火燒開，小火慢燉。
3:將竹筍去皮、洗淨改刀待用。
4:另起鍋放水燒開，將切好的竹筍，在鍋裡煮一下，撈出待用。
5:將過了水的竹筍，放入雞湯中，加小蔥結、薑片、鹽、味精、白糖，調味，小火慢燉30分鐘。
6:將燉好的竹筍撈出裝盤，在放入雞湯，這樣味美可口的雞汁野竹筍就做好啦。
油燜野竹筍
1:將竹筍去皮、洗淨改刀待用。
2:將竹筍用高湯先煨一下，控水待用。
3:鍋中倒入適量油，下入蠔油、花雕酒、竹筍、醬油、適量高湯，調味，大火收汁，明油出鍋。
4:竹筍營養成分豐富，開胃健脾，美顏護膚。
段廚家常菜
分享一下我們這裡野生竹筍的處理方法、保存方式和吃法：
首先說下我們這裡苦筍是怎麼處理的野生竹筍有苦筍和不會苦的筍兩種：
苦筍採摘回來後剝去外衣，然後放鍋裡焯一遍水，然後撕成長條（這種野生的小筍我們這裡都是撕成長條，冬筍是切版炒）再放到冷水裡泡兩三天，中間多換幾次水，這樣可以去除一些苦味，吃起來不會那麼苦。不會苦的那種筍，就可以省去泡水的那一步。我們這裡吃筍是都會先焯一遍水，竹筍不好保存，不過焯過水的筍可以拿保鮮袋按照每袋一次的量裝起來，放在冰箱冷凍想吃的時候拿一袋，可以保存很久。
說完了竹筍的處理方法和保存方式，接下來說說我們這裡幾種竹筍的吃法：
1、竹筍炒臘肉，冬筍的清香混合著臘肉的香味，鮮香相溢，超級下飯。
2、酸菜炒竹筍，酸菜獨特的口感，可以很好的改善了筍的澀味，再加上一點五花肉又是 一道超級又下飯的家常菜。
3、筍乾悶鴨（或悶五花肉），把新鮮的竹筍按前面說的方法剝去外衣、焯水、撕成長條，然後曬乾（或烤乾），這樣就成了筍乾，筍乾悶鴨或悶五花肉，粗纖維的筍乾可以很好吸收了肉裡的滋味，獨特清香可使肉類吃起來不那麼油膩，風味獨特，相當的下飯。
不論是新鮮的竹筍還是炒過水然後曬乾的筍乾在煮的時候油一定要多，最好是放豬油或是和五花肉一起煮，這樣才更好吃。
阿浦颯颯
竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。
試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。
宋朝詩人說的便是春筍。
春筍不但有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。而且竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。
但是新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。
春天是吃春筍的季節，可是新鮮的春筍有一點苦澀。
今天就和大家分享一下具體的做法:
春筍炒肉片
準備食材：春筍一個(剝去外皮後，切片），瘦肉切片（醃製備用），蒜苗切段，薑絲和蒜片少許，食用油，鹽，生抽。
小提示：春筍切片後放入大碗中，並在碗里加適量清水和少許鹽浸泡5分鐘左右。目的：去除苦澀味。
烹飪方法：
1、熱鍋倒油，把醃製好的肉片放入鍋中快速炒至5成熟後盛出備用。
2、鍋中燒熱後倒入食用油，放入薑絲蒜片爆香
3、倒入浸泡過的春筍片快速翻炒
4、加入蒜苗，並且加少鹽調味後翻炒。
再次加入五成熟的肉片翻炒片刻。
5、起鍋裝盤即可。
鮮嫩可口又下飯的春筍肉片就做好了。
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坤媽的廚房
你好，我是三農領域創作者～福鄉小鄭，很高興能解答你的問題。
我們國家吃筍的歷史大概有3000年左右，在古時候筍就是上好美食，不少人會採挖食用。我們平時在竹林裡見到春筍或是冬筍，都會毫不猶豫的採挖帶回家，筍的食用方式多樣，還可以將它曬乾後做成筍乾來食用，口感鮮嫩清脆，過去就是上好的野菜。
在我家野筍基本都是這麼做，這道酒糟炒小筍可以說是每年都吃，吃了不會膩。
下面跟你分享做法：
主料
野筍300g
輔料
油適量
鹽適量
蠔油適量
酒糟適量
醋適量
大蒜2根
步驟：
1.新鮮的小筍先焯燙好備用
2.用手撕成小條切段，大蒜切段備用
3.鍋裡注油放入蒜頭爆香
4.放入小筍翻炒，
5.放入適量的酒糟、蠔油、鹽、醋炒至水份炒幹，小筍出油入味即可。
小貼士：
筍吃油多放點沒沒關係，但一定要炒久一點更入味好吃。
其實我們在農村裡能夠見到不少的野味，像山區裡的山珍更是不少，我們過去在冬天的時候會採挖冬筍，在春天的時候採挖春筍，而這種野筍其實味道也不會遜色。它的食用價值高，你們有吃過這種做法嗎？沒吃過不妨試一試，味道真的很棒，我個人特別喜歡！
以上就是我的解答，希望對你有幫助[呲牙]
福鄉小鄭
大家好，我是小唐 我們貴州野生竹筍做菜味道相當好吃，野生竹筍炒肉味道相當的好吃，配料：竹筍 火腿肉 鹽巴 味精 辣椒 蒜苗 姜 爆炒10分鐘即可
第二道菜：野生竹筍曬乾：配料做法：酸菜 野生竹筍 黴豆 沾水 野生竹一起煮一個小時左右 相當好吃 你們有吃過嗎？
花溪唐少
竹筍，我們常叫它筍，是竹初從土裡長出的嫩芽。竹原產於我國，種類多，分佈廣。
竹筍
中國人素來對吃很有研究，自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。竹筍味道鮮美，是我國傳統美食之一，早在《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、美容、補血、健脾等功效。今天我們就以其做法的不同，來簡單聊聊竹筍的吃法。
一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆。如：竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、鹹菜竹筍炒肉絲等等。與不同食材搭配，展現不同風味，口味營養都極為豐富。這是竹筍最常見的吃法。製作方法簡單，是最受歡迎的家常菜之一。
炒竹筍
二、醃
竹筍本身清脆無比，經過醃製，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嚐、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋，原汁原味，簡單又美味。
醃竹筍
三、蒸
清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如鹹肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上，添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人慾罷不能。
蒸竹筍
四、燉
燉的美妙之處，在於將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
燉竹筍
五、燜
油燜竹筍，加上老抽上色，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。
張小二客棧
材料:竹筍、豬肉、澱粉少許、醬油、鹽，蔥姜。
1、首先將袋裝竹筍打開,用清水浸泡半小時。同時將豬肉（帶點小肥肉的最好）切條，用少許澱粉拌一下，這樣肉會比較嫩。
2、竹筍最好用手撕，這樣口感比較好。撕成細條，截成寸許。
3、熱鍋後，將肉絲放入鍋中翻炒，變色後加蔥薑末。等蔥姜散發出香味後，放入筍一起翻炒。然後到入醬油，因為竹筍不易入味可以多放些醬油。蓋上鍋蓋，燜一會。
4、最後，就可以盛盤端出。放鹽。 注意，不要放味精。因為竹筍本身非常鮮美，放後會破壞它的味道。
Hangaojiu
看著食材是否就有食慾了？
五花肉與辣椒、蒜子、生薑一起爆香，噴上料酒、醬油。放入香菇水煮，加入醃製辣椒，等收湯汁時再加入大蔥與春筍。翻炒數下，起鍋。
春筍香菇燒肉，有沒有聞到香味!
清風末末
竹筍通過竹筍炒肉、涼拌竹筍、清炒竹筍、竹筍炒臘肉、竹筍炒香腸、醬爆竹筍等方法做好吃。
一、竹筍炒肉
【材料】竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。③鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
二、涼拌竹筍
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
【做法】①將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。③將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
三、清炒竹筍
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲。②將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒。③加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
四、竹筍炒臘肉
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
【做法】①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準備好姜、蒜。②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。③最後加料酒、適量的鹽調味就好了。
五、竹筍炒香腸
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】①竹筍先炒一下，炒法如前。②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分鐘後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太乾可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。
六、醬爆竹筍
【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花
【做法】①春筍或者別的什麼筍，只要嫩就好。②筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。⑤煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
小白做菜
小時候最喜歡用野竹筍炒雞蛋。扯回家的野竹筍先去殼，放鍋裡焯下水，撈出切碎；鍋裡下油先把雞蛋炒一下加入切碎的野竹筍加鹽炒勻，再加點湖南人離不開的辣椒……美味的野竹筍炒蛋就可以出鍋了[呲牙][呲牙]
當然野竹筍還可以炒肉哦
