在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一道甜点，它更承载着一种文化。历史上，它也曾是一种贵族的食物，是奢华的象征。
因此，说到甜品界的贵族，可以说，非马卡龙莫属啦~它通常采用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作而成，并夹有水果酱或奶油的类的馅料。
而在一枚正宗的马卡龙里，饼的成分是没有面粉的，而是用纯纯的杏仁粉，按照10粒装的马卡龙有150g重量来计算，里面大概含有：
杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元
砂糖少量=0.2元，夹馅巧克力酱30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元
加起来，原材料的成本就需要11元，加上，一炉子烘焙出来的马卡龙，并不能全部呈现完整无缺的美丽花边，因此，马卡龙价格高昂的原因还包含着它的许多兄弟姐妹的“棺材费”。
当然，作为一种法式小圆饼，马卡龙的高成本，也带来了它高逼格的外观和可口的美味。而马卡龙之所以越来越招人喜爱，很重要的一个原因就在于它五彩缤纷的漂亮外观，所以，它又被人们称为：“少女的酥胸”。而一枚成功的马卡龙，从外观上，需要表面光滑无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
总的来说，就是外酥内软，而且味蕾的层次感要分明。
那么如何才能成功的制作一枚有颜值的马卡龙呢？你需要注意以下几点：
杏仁的选择
马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
模具的选择
制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
面糊的制作
马卡龙面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
馅料的选择
马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。提供给大家一个参考馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。
说了这么多，今天，小编就在这里教大家制作一款适合春天食用的粉嫩马卡龙吧。
材料：粉嫩马卡龙
马卡龙部分：杏仁粉40克、糖粉65克、蛋白1个、细砂糖15克、粉色色素适量
夹馅部分：奶油奶酪、细砂糖各适量
做法：
1、杏仁粉和纯糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状。
2、搅打好之后用细筛子过筛一次。
3、蛋白放入一个大盆中，用电动打蛋器搅打到粗泡状态，然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素，继续打到硬性发泡，直到提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒即可。
4、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀。因为面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路。
5、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴。
6、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊，挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致。
7、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳。因为壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持。
8、晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右，如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色。
9、奶油奶酪+细砂糖搅打均匀成奶酪糖霜，待到马卡龙冷却后，加入其中即可。
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