在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一道甜點，它更承載著一種文化。歷史上，它也曾是一種貴族的食物，是奢華的象徵。
因此，說到甜品界的貴族，可以說，非馬卡龍莫屬啦~它通常採用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作而成，並夾有水果醬或奶油的類的餡料。
而在一枚正宗的馬卡龍里，餅的成分是沒有面粉的，而是用純純的杏仁粉，按照10粒裝的馬卡龍有150g重量來計算，裡面大概含有：
杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1個=0.3元
砂糖少量=0.2元，夾餡巧克力醬30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元
加起來，原材料的成本就需要11元，加上，一爐子烘焙出來的馬卡龍，並不能全部呈現完整無缺的美麗花邊，因此，馬卡龍價格高昂的原因還包含著它的許多兄弟姐妹的“棺材費”。
當然，作為一種法式小圓餅，馬卡龍的高成本，也帶來了它高逼格的外觀和可口的美味。而馬卡龍之所以越來越招人喜愛，很重要的一個原因就在於它五彩繽紛的漂亮外觀，所以，它又被人們稱為：“少女的酥胸”。而一枚成功的馬卡龍，從外觀上，需要表面光滑無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
總的來說，就是外酥內軟，而且味蕾的層次感要分明。
那麼如何才能成功的製作一枚有顏值的馬卡龍呢？你需要注意以下幾點：
杏仁的選擇
馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
模具的選擇
製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
麵糊的製作
馬卡龍麵糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的“裙邊”。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
餡料的選擇
馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。提供給大家一個參考餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。
說了這麼多，今天，小編就在這裡教大家制作一款適合春天食用的粉嫩馬卡龍吧。
材料：粉嫩馬卡龍
馬卡龍部分：杏仁粉40克、糖粉65克、蛋白1個、細砂糖15克、粉色色素適量
夾餡部分：奶油奶酪、細砂糖各適量
做法：
1、杏仁粉和純糖粉一起放入料理機裡混合打成更細膩的粉末狀。
2、攪打好之後用細篩子過篩一次。
3、蛋白放入一個大盆中，用電動打蛋器攪打到粗泡狀態，然後加入細砂糖，攪打到溼性發泡後加入紅色色素，繼續打到硬性發泡，直到提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑即可。
4、將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀。因為麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路。
5、將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴。
6、把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊，擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致。
7、擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼。因為殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持。
8、晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鐘左右，如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鐘以後觀察一下上色。
9、奶油奶酪+細砂糖攪打均勻成奶酪糖霜，待到馬卡龍冷卻後，加入其中即可。
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