在速凍食品行業，代工並不是新鮮事，十多年前就已流行。近兩年，隨著市場環境變化、速凍食品品類融合，這種模式也有了新發展，像三全食品與千味央廚推出的火鍋料產品、安井食品副品牌“凍品先生”的菜餚製品，都是代工生產的。那麼，代工熱潮下，品牌商與製造商該如何趨利避害？ 本報記者 穆培龍 劉聖蓉/文
關注 速凍食品掀起代工熱潮
近期，安井食品副品牌“凍品先生”低調推新，包括牛肉羹、牛肉滑和香辣牛雜三款產品，由廈門味華香食品有限公司生產。自去年11月誕生至今，凍品先生旗下的產品不算多，但推新速度很快。這與其OEM為主的生產模式有關。
凍品先生初上市時，推出腐竹、天婦羅蝦、天婦羅魚產品。其中腐竹為安井食品子公司無錫華順民生有限公司生產，另外兩款由山東榮成錦聯生物科技有限公司生產。
此外，它還上線了香脆藕盒、香炸藕條、金鈴卷、小酥肉、虎皮鵪鶉蛋、巴沙魚片等產品。現有工廠無法生產的，都為代工，比如虎皮鵪鶉蛋，委託遼寧鞍山元首食品有限公司生產。
近兩年來，像安井食品一樣選擇代工模式的企業有很多。
比如三全食品與必斐艾食品有限公司合作，推出帕尼尼系列產品，與臺灣川見聯合開發“快廚&川見”系列高端火鍋料。而其普通火鍋料產品，部分為河南海壹食品生產。
千味央廚高端火鍋料系列產品，則由海欣食品代工生產，從零直接跨入火鍋料競爭行列。
新興品牌“逮蝦記”通過與玖加玖食品代工合作，切入蝦滑這一細分領域。
主打一站式燒烤食材超市的鍋圈食匯，根據涵蓋品項，整合供應鏈，與一大批廠商形成OEM合作關係。
此外，擁有全溫層產品生產能力的屏榮食品，為海底撈、三隻松鼠等眾多大型企業提供代工服務；河北食全十美為業內多個廠家提供油條等產品的代工服務。
速凍食品行業正在掀起一股代工熱潮。
品牌商 整合優質資源，偏愛細分領域的“專家”
十多年前，OEM就是速凍食品行業的常見模式。比如，與“速凍之都”鄭州隔河相望的武陟縣，當時就是全河南省乃至全國最大的速凍食品加工基地。三全、思念等速凍食品巨頭都在此設有生產線，武陟龍源食品廠曾是與思念合作的最大生產基地。彼時對品牌商來講，主要是尋找同類產品的製造商來代工。
如今，隨著行業發展變化，以及消費形勢變化，根據通路、消費場景的需求，品牌商選擇代工廠的標準也發生了變化。與某一細分領域的專業製造商聯手，整合資源，差異化對接，成為不少企業的做法。
以凍品先生的虎皮鵪鶉蛋為例，安井食品就考慮到了地域原料優勢、製造商的專業能力，以及相鄰而居的便利性。
具體來講，其製造商遼寧鞍山元首食品有限公司擁有法國阿克提尼（ACTINI）公司蛋粉、蛋液生產線各一條，配套先進的生產技術，年可加工2.5萬噸雞蛋，年產蛋液10750噸、蛋粉2297噸、蛋殼粉3500噸。該企業位於遼寧臺安農業高新技術產業園內，從地域來看，遼寧臺安在糧食、蔬菜、禽類、生豬、肉奶牛等方面都有良好的基礎，禽羽綜合加工能力位居東北地區首位。從便利性來看，遼寧安井食品也在這個園裡。
凍品先生相關負責人介紹，該品牌定位餐飲食材，將與現有品牌“安井”形成互補，最大化利用現有資源。低成本試錯，快速推新，正是其以OEM模式為主的目的。
再比如速凍食品龍頭三全食品，通過對接我國臺灣知名高端火鍋料品牌，加上自身佈局全國的完善通路，直接在最短時間內殺入高端火鍋料市場。
餐飲通路的速凍米麵大佬——千味央廚，也是藉助代工直接進入火鍋料領域，在現有的速凍米麵產品基礎上，一起為火鍋、麻辣燙等消費場景提供更優質的產品和服務。
“企業自建生產線成本太高，還花時間。新品死亡率又太高，萬一賣不好，損失太大。”業內資深人士表示，如今行業已經進入產能整合的階段，把現有優質資源用好會事半功倍。
製造商 放大自身長處，實現雙贏合作
對於品牌方來講，差異化選擇優秀的專業製造商，可以彌補自身不足，增強自身綜合實力。反過來，製造商選擇合作客戶時要考慮哪些因素？
今年8月，千味央廚宣佈進軍火鍋料行業，在業內引起極大關注。作為其火鍋料製造商，海欣食品的火鍋料產能近兩年都比較緊張，為何還給千味央廚代工，會不會給自己樹立一個競爭對手？
一位業內人士分析認為，一方面，千味央廚目前由海欣食品代工的，均是普通火鍋料大單品。作為新進入企業，目前千味央廚火鍋料體量還不算大，對海欣食品沒有造成多大壓力；另一方面，海欣食品現在重點發力的是魚極和海欣精品系列，與千味央廚火鍋料有一定的差異化。此外，千味央廚在餐飲耕耘多年，對終端產品需求有豐富經驗，對海欣食品也有很大幫助。
屏榮食品總經理吳榮浩認為，代工合作要雙贏，必須找出對方的短板，用自己的長板去合作。“現在已經沒有一家企業獨大的概念了，都有自己的短板。”吳榮浩說，“如今社會分工越來越細，大家做好自己負責的那部分就行。我們會做全面的風險評估，確定之後長期合作。”
就屏榮食品來看，其強大的研發能力，佈局東南亞的資源，在大陸也有落地產能，這些正是許多大品牌商所看重的。“客戶需要什麼樣的產品，多長時間推新品，配送頻次、成本等，我們都有成熟的流程和合作經驗。”此外，他表示，與頭部企業合作交流，屏榮食品也受益匪淺。
江蘇美潤食品有限公司主打中高端水餃。結合自身定位，它與以盒馬鮮生為代表的新零售合作，實現不同領域的強強聯合。其董事長談衛國表示，生產型企業在製造上很專業，迴歸這一本質就是優勢，對接新零售巨頭更有利於堅守品質，促使企業良性發展。
至於臺灣川見為何“聯姻”三全食品，有人士認為，作為我國臺灣品牌，川見雖然是老牌高端火鍋料，但在大陸市場的體量很小知名度也不高，藉助三全食品的影響力，川見能低成本、高速開拓全國市場。
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