人们都说，想要了解一座城市，就要从菜市场开始。毕竟整座城市的性格、习惯、生活节奏和生活方式，在这儿都能毫不掩饰地展现出来。
可是逛市场可以，但怎么能纯逛呢？趁着假期的空档，我们总结了一份菜市场的美食清单，拒绝高大上，接上地气儿就是这么容易。
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纬四路菜市场附近卖卤味的小店并不少，沿着街道走一圈，就能找到好几个，而卖酱牛肉的档口就藏在其中。门头小小的，看起来并不是多显眼。进去一看，柜台里摆的也就是牛肚、牛蹄筋、牛肉等常见的卤味，没发现有什么不一样。
店里柜台左边卖的都是常规卤味，而右边三个盒子里却暗藏玄机。牛板筋、牛肉丝、牛肉干这三种大多卤味店里都没有，是老板用酱牛肉延伸出来的吃法。这样做一方面是觉得只卖卤味太单一，另一方面也是为了迎合现在年轻人的口感。
牛肉干香辣、牛肉丝甜辣、牛板筋是介于两者之间，微微辣却不失嚼劲。听常来的食客讲，除了直接买回去当零食吃，他们更爱的操作就是买上一个热烧饼，再来十块钱的牛肉丝或者牛肉干夹着吃。
趁热把牛肉丝夹在烧饼里，再使劲儿压一下，牛肉丝里的油脂儿就自然地浸入到了饼心儿里。一口咬下去，烧饼软软的，牛肉丝干香，微微的辣中透着一股甜，不油不腻。没几口一个烧饼就下了肚，再舔舔嘴角，有些意犹未尽。
店名：洪家酱牛肉
地址：郑州市纬四路与政七街交叉口向东20米路北（点击导航）
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吃货这样形容南关街上的陇海菜市场，只要一进去，就别想空着肚子回去。市场上每个摊位都不缺食客，不过，有个摊位更热闹。听老吃家说，想买这个小吃还不太容易，刚一出锅就会被抢完，有些没有买到的，在一旁急的直跺脚。
正在好奇到底是什么美食能有这么大魅力时，神秘的大锅盖缓缓掀开了。嗨，水煎包啊。说它是水煎包吧，看个头又像包子。原来，这家的老板是商丘人，之前一直卖早餐，不做早餐后就把做水煎包的手艺改良了一下，没想到改良后的大水煎包更受食客们的喜爱。
水煎包的口味有荤素两种，一种是牛肉馅儿的，一种是韭菜鸡蛋馅儿的。无论哪种馅料，个个都是皮薄馅儿大。听老板说，每一锅水煎包有150个左右，每天要卖十三四锅。从做好到出锅，五分钟就能卖完。之所以这么受欢迎，个大味美是一方面，价格也很亲民。一元一个，五元钱六个。
水煎包的摊位没多大，却相当有磁场。每每一出炉，就会有食客闻着味道从四面八方凑过来。卖完一锅走一拨，到下一锅时又会围过来很多人。想吃这一口的可以去看看，不过，每天下午两点才出摊，晚上八点就收摊了哦。
店名：金记牛肉水煎包（清真）
地址：郑州市南关街陇海市场院内中段（点击导航）
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依旧是热闹的陇海市场，就在水煎包旁边不远，我们又发现了一个颇有诱惑力的美食——花椒鸡。
吴老板夫妇俩来到这个市场开店已经有四年了，主打的就是花椒鸡。每天最忙的时候就是傍晚了，吃货们下了班顺道来到市场买只鸡。花椒鸡口味很多，有酸辣、麻香、香辣等十几种，吃过的都说口味独特。
花椒鸡看起来和桶子鸡差不多，实际大有不同。鸡子是每天现煮的，煮的时候只用清水和一些中药材，煮好之后抹上一层食用油保持鲜嫩。
原味吃起来鲜嫩可口，配着不同料汁吃又有着不同的口感，好这口儿的吃货可以来试试。
店名：多味花椒鸡
地址：郑州市南关街陇海市场院内（北门进去直走100米）（点击导航）
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和常吃的小砂锅不同，这里主打的是大砂锅，其中猪杂砂锅颇受食客们喜爱。猪杂砂锅分量十足、食材丰富，猪肚、猪心、猪大肠和各类蔬菜搭配在一起，挤挤挨挨的看上去就让人很有食欲。
砂锅都是现点现做的，为了保证味道和口感，猪肚、猪大肠、猪心都是提前煮好的，吃的时候切成条或者片成片就可以了。砂锅底部铺上豆筋、木耳、黄豆芽等食材，这就开炖吧。
要想砂锅好吃，底汤是关键。每天把大骨、鸡爪、猪皮按照一定比例放在一起，不加任何大料，大火煮上两个小时。做砂锅前还要滤掉汤里的油花，咕咕嘟嘟煮上几分钟，汤汁的味道就自然的浸入到了食材中。
端上桌时砂锅的边缘还在沸腾着，汤汁入口绵柔、余味醇厚。随便一筷子下去，都有意外的收获。猪大肠香味浓郁，猪肚吃起来软软筋筋的，猪心口感细腻，配着海带丝、黄豆芽吃起来很爽口。再来上一口小酒，舒坦！
店名：涛记砂锅
地址：郑州市索凌路和新村路交叉口东南角索凌路农贸市场院内（点击导航）
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每天上午十点多，淮北农贸商场内已是熙熙攘攘的景象。这家藏在菜市场里面的炸鸡小店，面积只有几平方米人气却挺旺。不少食客一大早就来这里排队，只为吃上一口新鲜热乎的炸鸡。
卖炸鸡的方式似乎也有所不同，边切边做边卖，吃货拿到手里时还是滚烫的。鸡叉骨、鸡柳和鸡排，表面都泛着油光，看得人心里直痒痒。鸡肉吃起来细嫩也不油腻，咬一口还有汁水滋出来。
怪味鸡块算是比较有特色的一种，原以为怪味是用调味料调出来的，师傅却说腌制的时候就已经有了怪味。原来，大料的种类不同，分量不同，都会影响鸡肉最终的口感。在一两个小时的腌制过程中，料味儿会渗进鸡肉里，也慢慢酝酿出了独特的怪味。
以往炸鸡都是简单撒点孜然粉和辣椒粉，这里却准备了六种调味料，还有自家熬制的带有香味的辣椒油，可以调出不同口味的炸鸡。如果喜欢干吃炸鸡，那就撒上辣椒粉。如果不喜欢太干的口感，可以用辣椒油调出略带汁的口感。
店名：开福炸鸡
地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口向东50米路北淮北农贸市场内（点击导航）
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西郊是卧虎藏龙的地方，这家藏身于棉纺厂菜市场的驴肉馆子也被吃货发现了。这家店之前在化工路，后来搬到了棉纺路上，有不少人一路追来吃。店里的驴肉和驴板肠点单率颇高，卤香气十足也没有驴肉常见的草腥味。
店内一直用的是青海驴肉，据说它肉质细腻草腥味小，很适合卤制。卤制前还有一道工序必不可少，那就是腌制。新鲜驴肉清洗干净，只用盐和花椒腌制一天，不仅充分入了味，还锁住了驴肉中的鲜。
有驴肉的地方怎么少得了驴肉汤，这里的驴肉汤有点不同，不加盐和任何调料，喝的就是一个原汁原味。汤汁鲜白却不浓厚，喝起来清清爽爽的，也没有什么油腻感。
在西郊，咖喱烩面吃过不少，可你尝过咖喱驴肉烩面吗？驴肉汤打底，扯好的烩面快速放入锅中。再放入豆腐丝、香菜、底料以及咖喱料，连汤带面倒入碗中，热汤冲开了咖喱的香气，味蕾也跟着活跃起来。
店名：李记驴肉汤
地址：郑州市棉纺路与嵩山路交叉口五厂家属院内（点击导航）
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王师傅开的炒鸡店，一直扎根在汝河路。之前是在路边摆摊，到如今在菜市场有了一块天地，算算已经有二十多年了。
这些年掌勺的就他一个人，而且基本上就卖炒鸡这一样东西，每到饭点门前还会排起队。炒鸡是用新鲜生鸡肉现点现炒的，而且都是单锅单份炒，这样才能保证鸡肉既入味又不会被炒的过老。
辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，还要加入白酒去腥。吃货可以按照自己的喜好来定制炒鸡，带点想吃的配菜，王师傅会帮着洗好切好，放进炒鸡里。
店名：玉龙炒鸡
地址：郑州市汝河路与兴华南街交叉口东北角菜市场内（点击导航）
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