都說北京的地界兒不缺吃的
各種街邊小吃、講究餐廳多了去了
可問起那些畢了業去北京打拼的朋友
帝都有什麼好吃的
他們總跟我說，北京是美食荒漠
舌尖大概是有記憶的
喝慣了辣湯的胃無法接受又酸又臭的豆汁兒
而炒肝爆肚也讓不吃內臟的人聞之變色
我曾經也以為自己絕不會吃豬下水
直到在立達路上遇見了一家北京大哥開的滷煮……
立達路，即便與富國街近在咫尺，卻是一派市井氣象。沿著田記門口一排賣水果的小攤兒往東走，拐進一條犄角旮旯的小巷，這裡就是地道京式黑暗小吃——滷煮的藏身之處。
別人都是從小城市到北上廣去，劉哥，一個土生土長的的北京人卻舉家搬到徐州。這要從十幾年前說起，劉哥在徐州讀書，與一位徐州姑娘相識相愛，兩人一起回了北京。
現在，媳婦兒在老家的父母年歲漸長，身體不好，全家又一起回徐州照顧老人。
在徐州的生活一切都好，可在夜深人靜的時候，總有一個讓他回想起來就飢腸轆轆，魂牽夢繞的味道。
他說北京人在外，大多不太會懷念烤鴨或涮羊肉，因為在各地想吃到這些盛名在外的吃食並不很難，而滷煮這種出了五環路就難覓蹤影的食物才是最讓人魂牽夢繞的。
滷煮，就是把豬腸、豬肺、炸豆腐和火燒，在大鍋裡燉煮後撈出切碎的一種吃食。
滷煮火燒據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴&￥fe&%…de…&**#*fs*%#可謂是歷史悠久（略略略~反正你們也不關心）。
因為所選的食材特殊，有人談之色變，唯恐避之不及；有人愛之入骨，嗜之如命。地道的北京人，沒幾個不好這一口的。
劉哥也是如此，起初是因為自己愛吃，隔三差五在家做滷煮吃解解饞，逐漸有人想跟他買一兩份嚐嚐鮮，有了些名氣。
在熟客的強烈要求下有了外賣，礦大有位北京來的教授，每次到他這兒，都會打包個七八份回去。
再後來，食客想在他家堂食，吃口熱乎的滷煮火燒，於是就有了這家店。因為思念家鄉的味道就開了家滷煮店，我也覺得很扯，正如我們徐州人愛吃包子辣湯，卻沒幾個人真的會做。
其實劉哥家往上幾輩人都以做滷煮為生，傳到他這代手藝倒也沒有失傳，他正兒八經在自家店裡幫過幾年工，製作方法、流程他都爛熟於心，可做起來太辛苦，他一直不願接手。
沒想到機緣巧合，家族手藝在徐州居然得以傳承，也是好事一樁！
滷煮火燒在烹製上是比較在意的，是豬腸豬肺一定要洗乾淨，清洗的時候要去掉多餘的脂肪但又不能悉數擇淨，燉好的腸子軟爛而不能糟朽。每天光是清洗，劉哥就得花上6、7個小時。
好的炸豆腐表面是金黃色的而不能焦黑，橫切面應該有許多小孔，這是炸透的標誌。
火燒一定要用死麵的，烙得半熟，這樣才能讓它在湯裡久煮不爛。
吃地道的滷煮火燒，就必須得有一片五花三層的大肉。缺少了這塊硬貨，就不能算是吃了真正的滷煮火燒。
劉哥家秘製的湯底，特意從北京店裡帶來的老湯，純正的風味從幾十年前一直持續至今~噴香誘人，湯底偏棕黃色不發黑，看起來就很有食慾！
店裡這鍋老湯始終有節奏地冒著小泡，鍋裡的湯水咕嘟咕嘟地沸騰著，湯水飄著濃香的肉味兒。
從湯裡迅速撈出一塊火燒，噹噹噹，幾下，火燒切好了。
稍一轉身，用筷子夾起一塊肺頭，又是噹噹噹幾下，接著是油豆腐，接著是肥肥的大腸和小腸，都是那塊案板，都是那把刀，切完，刀頭一甩，明晃晃的菜刀紮在案頭上，晃都不晃一下。
澆點麻醬，來點蒜泥，如果嫌不夠刺激再來點辣椒油。
從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，總之就一個字——香！
熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，那味道聞著都垂涎欲滴。
攪拌均勻後，蒜香味會中和腸的獨特氣味，就連從來不沾肺頭和大腸的小編都開始拿著筷子蠢蠢欲動了！
由肥腸、肺頭和豆腐片組成的菜底是萬年不變的三劍客，是滷煮火燒的標配食材了~
吃下第一口，想象中的難以下嚥的感覺消散了。糟糕 ！是心動的感覺！
會吃滷煮的人對肥腸的要求很高，掛在腸壁上的油花不能太多，也不能完全沒有，恰到好處的肥瘦相間吃起來更香~
小編更喜歡的一種生猛吃法，就是把小腸串在筷子上然後澆上濃香醇厚的湯汁！
一口擼進嘴裡，大口咀嚼，滷醬香下隱藏的是更加濃烈的內臟香氣，爽到已然沒有淑女形象~
肺頭和豆腐吸足了湯汁，一咬汁水四濺，怕你會幸福的捂住嘴！
火燒熟爛度很好，透而不粘，味道浸得透透的，很有嚼勁，吃在嘴裡還能爆汁~
偶爾吃到一片五花肉更是滿口脂香，肥而不膩。
呼嚕嚕幾大口，也不用仔細嚼，這玩意也不用細細品味，全吞入腹中。吃滷煮，就是要有種大口吞嚥的快感。
這一刻滷煮彷彿也閃著光，小腸豐腴、肺頭脆嫩、火燒吸著湯汁結實而有溫情，一碗下肚，不但身體從頭熱到了腳趾，心裡也是熱的。
豬下水太噁心了！我就是餓死也不會......啊，滷煮真好吃......
被問及“想念北京老家嗎”，劉哥不時透過玻璃窗看外面，“想啊，家人都在北京呢！”過了好久又補充說道，“不過滷煮這些吃食，我不過來，徐州這邊沒人會做，食客愛吃，我就樂意做下去。”
每一個城市都有一款與其氣質最貼切的食物
滷煮火燒就是閃爍著草根之光的北京味道
他不會讓人感覺到望而卻步
高攀不起的距離感
他給人的不簡簡單單是一種飽腹後的滿足
還有一種微微溫暖的幸福
店名：老北京滷煮火燒
營業時間：10:30-21:00（週日下午店休）
地址：富國街立達路農貿市場東20米巷口
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