蟬噪林玉靜

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

做紅豆沙時，紅小豆和水的比例多少合適？前幾天和媳婦回孃家，媳婦的饞蟲又犯了，想要吃包子。又要吃糖包子，又要吃酸菜包子，還要吃豆沙包。紅糖白糖家裡剛好都有，酸菜也是丈母孃在初冬就醃製好的，豆沙包卻沒有豆沙，剛好丈母孃家搭著爐子，做起來非常的方便，就連夜熬製了一鍋豆沙，等到第二天發麵做包子使用

因為丈母孃家搭的爐子，所以也用的是爐子專用的炒鍋，鍋雖然很小但是深得很，放在爐子上加熱一家人圍坐在一起，丈母孃拿著一個小勺子不停地攪拌，使得豆沙中的水分能夠持續的加熱蒸發，不長時間感覺鍋中的豆子就有了變化。 最先開始的時候豆子慢慢變成了綠色，然後隨著熱量的持續吸收，豆子的顏色才慢慢由綠轉紅，直到最後鍋中水分完全被蒸發幹，用筷子一夾紅小豆，已經能夠完全的被夾成粉末狀，這個時候才算將豆沙做好

做好的紅豆沙，不管是去做豆沙包或者豆沙餅都是非常的好吃。用發麵做的蒸子豆沙包絕對是美味中的翹楚，當然如果自己家裡有烤箱的話，烤出來的豆渣餅也是非常的好吃。我每一次在做豆沙餅的時候，都會給裡面再多加一勺的紅糖，這樣子做出來的紅豆沙就像流體一樣，非常的甜也非常的好看非常的美味。今天就把這種製作的方法分享給大家也希望大家能夠喜歡

食材

紅小豆，白糖，紅糖，清水

製作方法

方法一

1. 選用優質的紅小豆，仔細挑選一下，將有蟲眼，變質的豆子挑出，留下粒粒精選的放入盆中
2. 給盆中加入沒過紅小豆的清水，然後靜置泡水三四個小時
3. 三個小時之後用手輕微地將紅豆搓洗，紅豆如果有皮脫落下來，就清除掉不要再用了，再將清洗後的紅豆放入電飯煲鍋中
4. 再給鍋中加入清水，清水要沒過紅豆的表面兩關節即可，然後開火加熱，可以直接給紅豆中加入適量的白糖和紅糖
5. 等到電飯煲自動跳閘之後，蓋上鍋蓋，在保溫的加熱狀況下悶上五分鐘
6. 五分鐘後，即可盛出電飯煲鍋，然後將煮好的紅豆沙取出，可以用勺子輕微的按壓，將紅小豆按壓成粉狀
   

方法二

1. 選用優質的紅小豆，仔細挑選一下，將有蟲眼，變質的豆子挑出，留下粒粒精選的放入盆中
2. 給盆中加入沒過紅小豆的清水，然後靜置泡水三四個小時 三個小時之後用手輕微地將紅豆搓洗，紅豆如果有皮脫落下來，就清除掉不要再用了，再將清洗後的紅豆放入炒鍋中上火加熱
3. 給炒鍋中加入比泡好的紅豆多兩倍的清水，然後開大火煮沸，轉小火持續加熱，要不停的攪拌，一直能夠保持鍋中的水分有咕咚狀冒泡
4. 等到鍋中的水分被蒸發幹嘗試一下用手捏鍋中的紅豆，如果能夠捏扁捏成粉末狀的話，基本上紅豆沙就做好了
   

解析

1，做紅豆沙的時候為什麼要選用紅小豆？

做紅豆沙的時候一般都選用的是紅小豆尤其是在自家使用的時候選用的肯定是顆粒飽滿粒粒精選的紅小豆，紅小豆質地硬，所以做出來的紅豆沙非常的好吃入味。外面的店面在做豆沙的時候，有可能會選用紅大豆，因為紅大豆相對於紅小豆來說能夠更容易的被煮，熟節省時間節省成本

2，為什麼要給其中加入紅糖和白糖？

在做紅豆沙的時候，給其中加入白糖，是為了能夠增加豆沙的甜味，給其中加入紅糖，是為了能夠增加紅豆沙的顏色。兩種糖分相得益彰，相輔相成，做出來的紅豆沙能夠非常的好看好吃了

3，為什麼要提前將紅小豆泡水？

紅小豆的質地非常的硬如果不提前泡水的話在加熱的時候費時費力費水，很長時間都不能夠將紅小豆煮軟煮熟。所以在做紅豆沙之前，一定要先將紅小豆泡水，泡水的時間越長越好。有的人在做紅豆沙的時候，會提前一天將紅小豆泡水，然後加熱的時候，直接將泡水的紅小豆連同泡的清水一起倒入鍋中加熱，做出來的紅豆沙顏色也是非常的好

4，泡過的紅小豆為什麼要用手搓洗？

因為我有強迫症，所以在做豆沙的時候看見紅小豆所皮脫落，就忍不住的想要將它清洗掉，所以在將紅小豆泡水之後，就將所有的豆子都用手搓洗了一遍，將它的皮清洗掉不再使用，這一環節可以忽略

5，其他注意事項

在這裡建議大家還是用電飯煲來做紅豆沙，因為電飯煲不用人持續的攪拌鍋中的紅豆，能夠恆溫加熱，保證紅豆沙能夠被煮熟而且不會被煮糊。如果想用炒鍋的話，就要不停的攪拌，要關注鍋中紅豆的變化，如果水分不夠的話，還要再次續水，直到紅豆被完全的煮熟

寫在最後

1，在這裡說分享給大家做紅豆沙添加的清水的用量，前題是紅豆要泡過三四個小時，如果泡紅豆的時間更長或者更短的話，所加入的清水量也要隨之更改變化

2，在做紅豆沙的時候，因為紅小豆質量的差異，所以也存在著用我所講的水分沒有能夠將紅豆完全煮熟，也會存在這種情況，不必過分的擔憂，只需要再次給鍋中加入清水，持續的加熱即可，最終的目的就是要將鍋中所有的紅豆全部煮熟煮麵，能夠用手完全的捏成粉末狀為止

3，在做紅豆沙的時候，我是直接將白糖和紅糖加入豆子之中一起去加熱熬製，當然也可以先將豆沙做好，然後給其中加入白糖和紅糖顆粒，再直接去使用豆沙，也是可以的，這樣子可以去包包子，做出來的豆沙包異常的好吃

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

關鍵字: 紅豆 紅豆沙 紅小豆