川菜主厨重庆张
川菜现在在全国都非常流行，这些川菜馆子大多制作的麻辣鲜香的川菜来吸引顾客，其实有很多菜在家制作，过程简单味道突出，摆盘也很好看，下面就给大家分享一道辣子鸡吧
准备食材：
鸡腿肉、葱姜蒜，干辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等
制作过程：
1、鸡腿洗净切丁，再倒入少许的生抽，料酒，姜片，五香粉抓伴均匀后腌制，腌制的时间大约十五分钟。生姜切片，大蒜剁成蒜末，干辣椒切碎，装入盘子中备用；
2、锅内加多一点油，大火提升油温，将腌制好的鸡丁倒入锅中，转中火开始炸。注意火候，炸至金黄，捞出装盘备用；
3、锅留少许的底油，花椒、蒜末还有干辣椒一同倒入锅中，炒香，然后倒入炸好的鸡丁，加少许的盐翻炒，差不多可以出锅的时候撒上一些白芝麻，这样会更香。加一点明油就可以出锅啦。这样一盘香辣美味超级下饭的辣子鸡就完成了。
这道辣子鸡口味富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
其实辣子鸡除了可以使用鸡腿肉，还可以使用整只鸡来制作，那种香辣的口感也是超级棒的哦，下面继续分享整只鸡做的辣子鸡教程，也非常简单哦。
准备食材：
一只鸡、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜
制作过程：
1、鸡宰杀洗净剁成小块，香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用，干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片；
2、剁好的鸡肉块倒进热水煮沸，5分钟后捞出鸡肉，沥干水分备用；
3、炒锅里倒入油放入姜片炒香，然后加入葱段干辣椒炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十五分钟；
4、用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味，加入盐，酱油，大火炒匀入味即可出锅转盘；
小贴士：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡肉盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上。此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成宜，用凉的鲜汤把肉聋搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉聋上。10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清“得如开水般透澈。精选东北大白菜心，雕成一朵洁白无瑕的莲花，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。
为他人作嫁1
给大家介绍几个最受欢迎的川菜，味道好有容易做，关键是很好吃，一起来看看吧！
一，回锅肉
说到回锅肉，四川的回锅肉是最经典的一道菜了，几乎是每个饭店都会有的菜品了，并且是家家户户都会做，但是怎么做也不会有四川人的地道，食材也是很简单的就是猪肉，青辣椒和蒜苗就可以了，而做法的话，那么就很简单了，只要是按照你们心中最好的方法就可以了，不过南方和北方的口味不一样，北方人一般都是偏咸一点，而南方就是重口味一点，只要是口感绵香就好了。
二，麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道经典之作，用料都是很便宜的，就是简单的一块豆腐而已，加上一点点肉末和葱花就可以了，但是在做法上面就有点麻烦，因为豆腐本来就是很嫩的，用锅铲太厉害的话豆腐容易破坏，到时候端上桌子就不好看了，所以在做之前一般都是把豆腐过一下火，这样不容易破，四川的麻婆豆腐本来就是麻和辣，那么就一定要加入花椒籽和辣椒了。
三，宫保鸡丁
宫保鸡丁也是四川的一道经典作品了，主要是在选鸡肉的时候就要选净仔的公鸡肉，因为更加有嚼劲，还有就是糍粑辣椒也要准备好，这样的辣椒说辣又不辣，说不辣又有点辣，在烹饪的时候一定要注意火候，先把鸡肉烧好，在放一点花生米和辣椒，最后再加一点花椒籽，这样就差不多可以出锅了，这道菜基本上是爱吃鸡肉和辣椒的人首选了。
四，水煮肉片
爱吃的一道川菜就是水煮肉片了，这也是家喻户晓的一道菜品了，看上起其实和川味的水煮鱼有点相像，下面都铺了一层豆芽打底，这样的话味道就会很脆辣，主要的原料就是用猪身上的里脊肉，还要用上鸡蛋，豆瓣酱，胡椒粉和花椒等等配料，水煮肉片是属于一道非常辣的菜了，用鸡蛋液抓过的里脊肉肯定是很嫩滑的，也很有嚼劲，所以上榜四川名菜也是值得。
五，辣子鸡
辣子鸡和宫保鸡丁一样的，也是经典的川菜，而辣子鸡就是用最嫩的三黄鸡做成的，只要剁成鸡块就好了，在烹饪的时候加上一点香葱，辣椒，花椒等等一起共同的制作，辣子鸡的品相和宫保鸡丁是很像的，都是辣椒和鸡肉，味道也有点像，不过辣子鸡吃上去更加的有辣味，还让人很有食欲，最适合了。
六，水煮鱼
上面表情帝说到了水煮肉片的做法和香味，也说到了水煮鱼，所以这道美食也是最受欢迎的川菜了，水煮鱼的食材一定要选用新鲜的鱼，草鱼最好，碗下面还是要选用豆芽铺底的，这里的水煮鱼是不需要和辣椒什么一起放进锅里面煮的，只要先煮熟鱼，把它们放进碗里面，最后把汤料倒进鱼里面，最后泼上热油，撒上葱花就是一碗香喷喷的水煮鱼了，以上就是推荐的几道最受欢迎的川菜了，你们都吃过吗？
