川菜主廚重慶張
川菜現在在全國都非常流行，這些川菜館子大多製作的麻辣鮮香的川菜來吸引顧客，其實有很多菜在家制作，過程簡單味道突出，擺盤也很好看，下面就給大家分享一道辣子雞吧
準備食材：
雞腿肉、蔥薑蒜，幹辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等
製作過程：
1、雞腿洗淨切丁，再倒入少許的生抽，料酒，薑片，五香粉抓伴均勻後醃製，醃製的時間大約十五分鐘。生薑切片，大蒜剁成蒜末，幹辣椒切碎，裝入盤子中備用；
2、鍋內加多一點油，大火提升油溫，將醃製好的雞丁倒入鍋中，轉中火開始炸。注意火候，炸至金黃，撈出裝盤備用；
3、鍋留少許的底油，花椒、蒜末還有幹辣椒一同倒入鍋中，炒香，然後倒入炸好的雞丁，加少許的鹽翻炒，差不多可以出鍋的時候撒上一些白芝麻，這樣會更香。加一點明油就可以出鍋啦。這樣一盤香辣美味超級下飯的辣子雞就完成了。
這道辣子雞口味富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
其實辣子雞除了可以使用雞腿肉，還可以使用整隻雞來製作，那種香辣的口感也是超級棒的哦，下面繼續分享整隻雞做的辣子雞教程，也非常簡單哦。
準備食材：
一隻雞、乾紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜
製作過程：
1、雞宰殺洗淨剁成小塊，香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮大蔥切段備用，乾紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片；
2、剁好的雞肉塊倒進熱水煮沸，5分鐘後撈出雞肉，瀝乾水分備用；
3、炒鍋裡倒入油放入薑片炒香，然後加入蔥段幹辣椒炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十五分鐘；
4、用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味，加入鹽，醬油，大火炒勻入味即可出鍋轉盤；
小貼士：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞肉蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
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“開水白菜”的奧妙與精華就在看似開水的清湯上。此菜之湯，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將淨雞脯肉打成宜，用涼的鮮湯把肉聾攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉聾上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯“清“得如開水般透澈。精選東北大白菜心，雕成一朵潔白無瑕的蓮花，細細烹飪後，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。
為他人作嫁1
給大家介紹幾個最受歡迎的川菜，味道好有容易做，關鍵是很好吃，一起來看看吧！
一，回鍋肉
說到回鍋肉，四川的回鍋肉是最經典的一道菜了，幾乎是每個飯店都會有的菜品了，並且是家家戶戶都會做，但是怎麼做也不會有四川人的地道，食材也是很簡單的就是豬肉，青辣椒和蒜苗就可以了，而做法的話，那麼就很簡單了，只要是按照你們心中最好的方法就可以了，不過南方和北方的口味不一樣，北方人一般都是偏鹹一點，而南方就是重口味一點，只要是口感綿香就好了。
二，麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道經典之作，用料都是很便宜的，就是簡單的一塊豆腐而已，加上一點點肉末和蔥花就可以了，但是在做法上面就有點麻煩，因為豆腐本來就是很嫩的，用鍋鏟太厲害的話豆腐容易破壞，到時候端上桌子就不好看了，所以在做之前一般都是把豆腐過一下火，這樣不容易破，四川的麻婆豆腐本來就是麻和辣，那麼就一定要加入花椒籽和辣椒了。
三，宮保雞丁
宮保雞丁也是四川的一道經典作品了，主要是在選雞肉的時候就要選淨仔的公雞肉，因為更加有嚼勁，還有就是餈粑辣椒也要準備好，這樣的辣椒說辣又不辣，說不辣又有點辣，在烹飪的時候一定要注意火候，先把雞肉燒好，在放一點花生米和辣椒，最後再加一點花椒籽，這樣就差不多可以出鍋了，這道菜基本上是愛吃雞肉和辣椒的人首選了。
四，水煮肉片
愛吃的一道川菜就是水煮肉片了，這也是家喻戶曉的一道菜品了，看上起其實和川味的水煮魚有點相像，下面都鋪了一層豆芽打底，這樣的話味道就會很脆辣，主要的原料就是用豬身上的裡脊肉，還要用上雞蛋，豆瓣醬，胡椒粉和花椒等等配料，水煮肉片是屬於一道非常辣的菜了，用雞蛋液抓過的裡脊肉肯定是很嫩滑的，也很有嚼勁，所以上榜四川名菜也是值得。
五，辣子雞
辣子雞和宮保雞丁一樣的，也是經典的川菜，而辣子雞就是用最嫩的三黃雞做成的，只要剁成雞塊就好了，在烹飪的時候加上一點香蔥，辣椒，花椒等等一起共同的製作，辣子雞的品相和宮保雞丁是很像的，都是辣椒和雞肉，味道也有點像，不過辣子雞吃上去更加的有辣味，還讓人很有食慾，最適合了。
六，水煮魚
上面表情帝說到了水煮肉片的做法和香味，也說到了水煮魚，所以這道美食也是最受歡迎的川菜了，水煮魚的食材一定要選用新鮮的魚，草魚最好，碗下面還是要選用豆芽鋪底的，這裡的水煮魚是不需要和辣椒什麼一起放進鍋裡面煮的，只要先煮熟魚，把它們放進碗裡面，最後把湯料倒進魚裡面，最後潑上熱油，撒上蔥花就是一碗香噴噴的水煮魚了，以上就是推薦的幾道最受歡迎的川菜了，你們都吃過嗎？
