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腐竹是一種經常見到的家常食材，因其清淡的豆香味、綿軟細膩的口感，而受到很多人的喜愛。腐竹是將豆漿煮沸後，表面形成的一層豆皮薄膜，挑出乾製後形似竹枝而得名。具有營養價值高、易於貯存、食用方便、口感細膩綿軟等優點，而深受人們喜歡。腐竹含量最多的氨基酸是穀氨酸，是其他豆類、肉類的數倍。穀氨酸在大腦活動中具有很重要的作用，特別適合老年人食用。
此外，腐竹還含有多種氨基酸、維生素及多種電解質離子，是一種營養豐富的家常食材。在腐竹眾多烹製方法中，一定要試試的腐竹經典家常做法，只一次就會喜歡上這道家常菜。辣椒腐竹炒肉片是一道經典的家常菜，以青辣椒、腐竹、精豬肉為主料，旺火炒制而成。成菜後色澤鮮活、清香怡人、口感鹹鮮、微辣爽口，不管是佐食，還是下酒，都是一種不錯的選擇。
辣椒腐竹炒肉
主料：水發腐竹270克、青辣椒170克、豬後腿精肉150克
配料：水發木耳30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克（可選）
肉片上漿料：蔥姜水或清水30克、料酒3克、鹽0.5克、胡椒粉微量、蛋清10克、水澱粉30克、植物油20克
調料：植物油30克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、花椒油10克（可選）
製作過程
1、一定要提前數小時用清水泡發好腐竹、木耳，這種冷浸法泡發好的腐竹、木耳飽滿滋潤，口感最佳。
2、如果在家做這道家常菜，鮮嫩的豬後臀精肉可以直接熱鍋涼油炒制，不用上漿口感就很滑嫩。如果還要追求更鮮嫩的口感，就要給肉片上漿。
把精肉切成錢幣厚度的薄片，用清水清洗一下，攥幹水分。加入清水或蔥姜水30克、料酒3克，反覆抓捏，讓肌肉纖維把水分吸收進去。調入鹽0.5克、胡椒粉微量，入一個基本的底口，入味去腥提鮮。抓入約三分之一個蛋清，10克左右，反覆抓捏，讓肉片表面均勻掛滿一層蛋清漿。調入水澱粉30克，攪拌均勻。封入植物油20克，防幹防粘，醃漬30分鐘。
3、把泡發好的腐竹攥幹水分，斜刀切成段，方便入味。
4、青辣椒洗淨後，切菱形片。
5、水發好的木耳清洗乾淨後，擇成小朵；切蔥花、薑片、蒜末，特別喜歡吃辣的朋友，另加乾紅辣椒10克，切成小段。
6、如果給肉片上漿，就要先滑炒肉片。提前炙鍋，熱鍋涼油，下入上漿的肉片，滑炒變白後盛出控油。在家制作，也可以不用上漿滑油，鮮嫩的精肉片直接炒制，口感也很軟嫩。熱鍋涼油，把切好的肉片下入，炒至變白後，下乾紅辣椒段、姜蒜蔥炒香，一鍋成菜就行。
7、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入乾紅辣椒段、薑片、蒜末、蔥花，炒香後，調入醬油20克炒香。下入切好的腐竹段、青辣椒片、滑炒好的肉片、水發木耳，調入清湯或清水30克，開大火爆炒，烹料酒10克，濃香四溢、鍋氣十足。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調味、老抽2克調色，再次翻炒均勻。水澱粉30克勾薄層芡汁，淋花椒油或明油10克，停火。
8、出鍋盛盤，這道家常的辣椒腐竹炒肉片就完成了。只一次就會喜歡上的腐竹經典做法，一定要試試的一道家常菜。
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