張鐔月
每次看到街上有人賣“驢打滾”，都忍不住要買來解解饞，軟軟糯糯像年糕一樣，真的特別好吃！我家孩子也非常喜歡吃這種糯米做的美食，但是現在這東西越來越貴，還不是隨時隨地可買得到，一般在美食街才能找到，還得排隊買，太麻煩了，所以還是在家做吧！自己採購的食材新鮮，成品比買的更香，更軟糯，超級好吃哦！下面我把做法分享給大家。
準備材料：糯米粉300克 熟紅豆150克 白糖20克 熟黃豆粉100克 紅糖20克
紅豆提前煮熟，把紅糖倒入紅豆裡，用勺子壓成泥。（紅豆瀝乾水分，不要帶湯汁，會影響口感哦）
糯米粉里加入白糖，分次加入清水，攪拌成大顆粒。
揉成光滑的麵糰。
取一個深盤，盤子裡刷一層油，防粘。
把糯米糰放入盤中，壓癟。
鍋裡水燒開，放入糯米中小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。
蒸熟了。（注意要用大而深的盤子，防止溢出）
砧板上撒上黃豆粉。（黃豆粉是在賣五穀雜糧的地方買的熟黃豆，讓賣家磨成粉，特別香）
糯米涼涼後，帶上手套防粘（不要用保鮮膜哦，會很粘）取出糯米糰。
把糯米麵團放在熟黃豆粉上，兩面撲粉。
用擀麵杖擀成5mm厚的面片。（糯米糰上儘可能的多撲些熟黃豆粉，防粘）
放入紅豆沙，用勺子抹勻。
從下往上捲起來，卷緊實。
切塊。
裝盤。
香香的，軟軟的，咬一口，幸福感爆棚！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
驢打滾的製作配方不需要那麼精細，只要把麵糰的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多就太軟了，不要擔心，可以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。 黃豆粉我是買的黃豆，放到鍋裡面炒熟，然後用料理機研磨成細面的，一般菜場裡的黃豆粉是生的，生的只要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變原來的加深點就可以，動作要快，很容易焦掉。火不要開的太大，麵糰蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開，只要在擀麵仗上刷上 植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。豆沙餡我是自己做的，自己做的豆沙比較純正，如果不愛做那就上超市買現成的也可以。
西安市長安區秦正餐飲
作為麵點師的我來說從小就愛吃驢打滾，驢打滾在我們這也叫豆麵卷，名字的由來就是那層厚厚的豆麵，驢打滾的配方和做法也比較簡單，小時候媽媽就長長給我做驢打滾，至今難忘那個味道，今天麵點師就給大家分享簡單易學的驢打滾配方，希望大家能夠喜歡
驢打滾配方: 糯米麵一斤，糖三十克，水七至八兩，熟豆麵適量，紅豆沙適量
製作方法 : 糯米麵一斤加入白糖三十克攪勻，然後加入七兩至八兩的水攪勻然後放入盆中（在盆上封保鮮膜然後在保鮮膜上扎幾個小洞洞）蒸15至20分鐘拿出來稍微晾涼至不燙手放到灑滿豆麵的案板上擀成長方形大片抹紅豆沙然後捲起來切塊即可
小貼士:
（1）驢打滾的豆麵，就是炒熟的黃豆麵，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙餡可以買現成的，回來用水給他稀釋一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一點就把蒸熟的糯米麵稍微涼至不特別燙手的情況下用加入一些豬肉把麵糰用手搓勻然後再趕大片，因為搓勻的麵糰會比較光滑（不過包上豆麵卷以後光不光滑也都看不出來了）
（4）不愛吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是調味的看個人喜好去添加即可，10克至一兩都可
廚房裡的麵點師
驢打滾是一款老少皆宜，非常受人們喜歡的老北京特色小吃!它的做法其實不難，在家裡完全可以自制軟糯Q彈，香甜美味，好吃又美觀的驢打滾。下面給大家分享一下美味的驢打滾具體制作方法。
材料:
糯米粉300克、黃豆粉適量、豆沙餡適量、奶粉20克、清水220克
做法:
1，糯米粉，奶粉放入大碗中拌均勻，分次加入清水，用筷子攪拌均勻，拌成濃稠的麵糊。
2，倒入另一個事先抹油的大碗中，抹平，放入鍋裡，蒸制二十分鐘。
3，將黃豆粉放入乾淨無水的鍋裡，小火不斷翻炒。炒至黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色，有香味即可出鍋，加入適量糖粉拌均勻即可。
4，將蒸熟的糯米餈取出來，用保鮮袋套住，擀成薄片狀。
5，在乾淨的按板上撒上一層黃豆麵，把撕掉保鮮袋糯米餈薄片放在黃豆麵上。
6，均勻平鋪上一層豆沙餡。
7，捲成長條，再滾上多些黃豆麵，切成均勻小段即可食用。
分享要點:
1，沒有奶粉可以不加。
2，黃豆麵中可以加入炒熟的花生粉或炒熟白芝麻粉更香。
3，糯米餈會比較沾，操作起來要有點耐心。
4，可以用黃豆炒香打粉，再過篩。
有關驢打滾的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
1.將粉水和油混合後拌成很稀的麵糊；
2.將麵糊倒入食品袋中，放到蒸鍋中大火蒸15分鐘；
3.將黃豆麵炒熟備用；
4.糯米麵團放置溫熱時倒在抹油的保鮮膜上；
5.麵糰上面蓋上一個抹油的保鮮膜，用擀麵杖輕輕擀開成薄片；
6.揭開上面的保鮮膜，抹上豆沙餡；
7.藉助於下面的保鮮膜將面片從一端捲起，收口處朝下；
8.在表面上均勻的滾上熟的黃豆麵；
9.用抹了油的刀切成若干的等份，即可食用。
小貼士在麵糊蒸熟後，放置溫熱狀態即可從保鮮袋中取出，然後放在事先準備好的抹油的保鮮膜上，然後上面蓋上抹油的保鮮膜，這樣擀的過程中，麵糰不會粘黏。
笑搞
自制驢打滾其實不難，只是稍微有些費工夫。傳統的純手工製作，費力費時；現在有了不錯的小廚電，咱就別傻賣力氣了，直接用順手的工具，省力省時，還吃得開心。我用麵包機直接來完成。您看中意不意呵！如果沒麵包機，直接蒸鍋。配方是沒問題的，至於怎麼做，您自己拿捏。
【自制驢打滾】
材料：幹黃豆200克，糯米280克，清水320克，紅豆沙適量
製作過程：
1. 幹黃豆清洗一遍，瀝乾水； 倒入麵包桶中； 選擇特色菜單中炒乾貨的程序，時間設定30分鐘；
2. 時間到，舀起幾粒看看，顏色不錯，嘗一嘗，因為熱的原因，內部還有些軟； 豆子倒進碗中，晾涼後再使用；
3. 將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，將其打成細末；打好的黃豆末過篩更加細膩。
4. 280克糯米和320克清水準備好；糯米另用清水清洗後，與320克水同入麵包桶內；
5. 啟動糕點菜單下的年糕程序，用時1小時30分鐘， 完全交給麵包機來做吧； 時間到，糯米和水完全不見了，成了粘粘的細膩的年糕啦！
6. 墊子上撒一層黃豆麵；
7. 擀麵杖沾涼開水，將晾涼的糯米糰擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙；
14. 捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，可以再撒一層更像黃土了；
15. 切塊食用。
Meggy跳舞的蘋果
食材
主料：糯米粉300克，水220克。
輔料：豆沙餡250克，熟黃豆麵適量。
步驟
1.準備好糯米粉300克。
2.將220克水倒入糯米麵中，充分攪拌成麵糰。
3.準備好豆沙餡。
4.準備好熟黃豆麵（黃豆炒熟，放料理機裡面打成細面）這一步我省略了）。
5.盤子內壁薄薄塗一層油，蒸熟後方便取出。（我用的是披薩盆子，這個隨你家的盆子，方的盤子都可以）。
6.倒入揉好的麵糰，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至麵糊熟。
7.蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麵糰。
8.在案板上揉或按壓，使麵糰成長片狀，或用擀麵杖擀出形狀（擀麵杖上也要撒些黃豆麵）。
9.然後分別將紅豆餡和白糖塗在上面，四邊要都留出一點空隙。
10.從一頭捲起，將整個面片捲成卷，然後用刀切成小塊
11、案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可。
悠閒閱讀
驢打滾也稱豆麵糕，它是一樣蠻特色的北方傳統小吃，在帝都，在天津衛，在大東北，都頗受歡迎。它外表是黃豆麵的金黃，內裡是豆沙的紅，餡甜豆香面糯，味道香甜，口感綿軟，才少皆宜。
自制驢打滾的材料很簡單，也很常見，只需要準備糯米粉，黃豆麵和豆沙餡就可以開動了。接下來，一步步細細和你分享家庭版驢打滾的自制方法。
【驢打滾】
材料和用量：糯米粉150g，豆沙餡80g，黃豆麵50g
做法：
1.把糯米粉放入大碗裡，一點點朝里加清水，一直加到能將糯米粉和成一個略乾的麵糰。取一個蒸碗，碗底刷一層油，把麵糰壓扁，平攤進去，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸大約20分鐘左右，待麵糰全熟出鍋備用。（糯米麵團偏幹些吃的時侯更有嚼勁和韌性，熟的麵糰不馬上用的話要蓋上保鮮膜防幹）
2.把50克黃豆麵放進乾淨的無油的平底鍋裡，小火炒熟，炒到顏色變淺褐色，且能聞到明顯豆香味後關火，晾涼後用細密的篩網將其過篩備用。（炒的過程中要不停的翻動，讓黃豆麵受熱均勻。過篩的作用就是讓黃豆麵細膩無結團，不介意的話，此步可省略）
3.待步驟1裡蒸好的糯米麵團晾至不燙手後，在案板上撒上炒熟的黃豆麵，放上面團，用擀麵棍擀成約0.5CM的長方形面片。
4.在面片上均勻的抹上厚厚一層豆沙餡。（市售的豆沙餡有幹有稀，做驢打滾要選偏乾的那種，太稀了切的時侯會流沙，口感上也略差）
5.從面片一端開始向內捲起，全部卷好後用刀切成均等的小卷，再在表面撒上一層黃豆麵，好吃的驢打滾就做好了。（卷的時侯要卷緊些，別留縫隙，太鬆散了不好看）
是不是特別的簡單？喜歡的話備上材料馬上就可以開始做了。
83小鐘
自制驢打滾
材料：
糯米麵皮：糯米粉80克，玉米澱粉20克，水100ml
黃豆粉：黃豆100克
玫瑰芝麻餡：玫瑰醬適量，芝麻粉適量，細砂糖少許。
紫薯餡：紫薯兩個，細砂糖少許。
步驟：
1、製作糯米麵皮。將糯米粉80克，玉米澱粉20克放入碗中，加入水100ml，混合成較稀的麵糰，放入鍋中蒸20分鐘。蒸熟後備用。
2、製作黃豆粉。將黃豆洗淨後用鍋炒熟，放入破壁機中研磨成粉，備用。
3、製作紫薯餡。紫薯去皮，切成小塊，上鍋蒸15分鐘，加入適量細砂糖或糖粉，搗成紫薯泥備用。
4、製作玫瑰芝麻餡。白芝麻炒熟後研磨成粉，與玫瑰醬混合，備用。
5、製作驢打滾。
將蒸好的糯米麵分成兩份。檯面灑上黃豆粉，將糯米麵團，裹上黃豆麵後，用擀麵杖擀成薄面皮。
在擀好的糯米麵皮上，分別均勻地抹上兩種餡料。
將兩個麵皮分別捲成長卷，用刀切成小段，驢打滾就做好了，是不是很簡單呢。
玫瑰芝麻餡中，熟芝麻磨成粉，特別提香。吃在口中，芝麻香，玫瑰香，黃豆香，層層疊疊，回味無窮。
紫薯餡則口感清新，紫薯泥沙軟的口感與麵皮的軟糯相得益彰，而且紫色的餡料，層層捲起，非常好看，讓人更有食慾了。
羅大姐美食
聽說
“欲窮千里目，更上一層樓。”所以~關注、置頂我吧，這樣我才能看到天涯海角的你們，你們也不會錯過我們的最新動態。
驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。
做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
驢打滾起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期，驢打滾原名叫豆麵糕，是慈禧非常愛吃的食品之一。慈禧出遊頓感飢餓，責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐，在御廚緊張忙碌之後，由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳，慌忙中太監小驢兒不慎將豆麵糕掉入麵缸，不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去，慈禧見後就問李蓮英：‘這個沒吃過，叫什麼名。’李蓮英敏想片刻機智回答：‘這個叫驢打滾。’從此以後，北京便有了驢打滾的小吃。
或許，你也想懂她。
星級難度
★☆☆☆☆
糯米粉 丨200g
水 丨180g
豆沙餡 丨4g
黃豆粉 丨100g
糖粉 丨10g
製作步驟
1
準確稱量好以上材料，把糯米粉倒到一個小盆裡，用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，將麵糰放入其中。
2
將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。
3
待面蒸好（要癱在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆麵，把糯米麵放在上面擀成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然後從頭捲成卷，再在最外層多撒點黃豆麵。
4
用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆麵，然後放在盤子裡，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦！
5
擺拍時間
完成
小貼士
1.大家記得在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。這次做的時候忘放了。。。。
