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這是我第一次做的驢打滾的樣子，看著還行味道超讚，主要是用料實惠，我喜歡吃豆麵和紅豆多的，咬上一口，唇齒留香。

1，我用的材料很簡單：糯米粉100克、熟黃豆粉：適量(喜歡吃就多放）、水：130克、白砂糖：20克、玉米澱粉：20克、煉奶：20克（沒有可以不放，主要是為了增香）、紅豆沙：依據個人口味、色拉油25克。

2，把糯米粉，玉米澱粉、白糖、煉奶、油放入乾淨容器中加水Z字型攪拌至細膩無粉粒滴落成線的狀態，蓋上保鮮膜並在上面扎幾個小氣孔以便透氣，然後水開後上鍋蒸20分鐘分鐘。

3，糯米粉蒸熟後晾至溫熱取出，放在撒了一層黃豆粉的案板上，均勻塗抹紅豆沙，捲起，根據自己喜歡的大小切好裝盤實用即可。

•驢打滾中加玉米澱粉主要是為了涼後不會變硬。

* 吃不了的驢打滾可以放入冰箱冷藏儘快食用，冷藏後的驢打滾再次食用上鍋蒸一下即可。

Lucky麗麗

驢打滾為啥放玉米澱粉？

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驢打滾”外層粘滿黃豆麵，豆香濃郁，入口軟糯香甜。

至於樓主問的問題，驢打滾為什麼要放玉米澱粉，答案是，其實驢打滾的製作配方不是固定的，大家根據自己的口味喜好來進行調整，玉米澱粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因為用純糯米制作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者澱粉，使得蒸出來的米糕容易擀，而且口感綿軟。

至於加入的澱粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了，（糯米粉：澱粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡鬆軟一些的，就多加些澱粉，喜歡Q一點的就少放一點，但是澱粉放的過於少了，製作好的驢打滾放涼後會變得有些發硬，是因為糯米糕冷卻變硬的原因。澱粉可以用粘米粉來替代，米香更濃郁，也能起到一樣的作用。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

驢打滾可以放糯米粉的。今天為您分享一道正宗的老北京小吃——驢打滾。說到小吃，祖國山河中的美味可謂是數不勝數，小吃在之中佔有著獨特的地位，基本上對於城市發展中的必要環節，美食街中大多都是以小吃為主，而且由於現代化的發展，各地的小吃都已經集中化，基本上每個城市都能吃到各個地方不同的美味。當然了，現在是防疫期間，不能出去吃好吃的，所以筆者特意為您準備了一道老北京的著名小吃-驢打滾。做法十分的簡便，如果你在家實在閒的無聊，不妨嘗試一下。那麼接下來筆者就把這道美味的詳細烹飪方法分享給你，還望喜歡。

準備原料：紅豆沙80克，糯米粉350克，黃豆粉100克。首先我們把糯米粉倒入一個碗中備用。

第一步：往裝有糯米粉的碗中加入少許的涼水，均勻攪拌成糯米糊，成品形態就跟一般吃的芝麻糊差不多；而後準備一個大碗，在碗的周邊刷上一層食用油，而後把準備好的糯米糊倒入碗內，上蒸鍋蒸30分鐘。

第二步：準備一個乾鍋，把黃豆粉倒入鍋中翻炒六-七分鐘，而後準備一個篩網，把炒好的黃豆粉適當打篩出黃豆粉備用。

第三步：準備一塊砧板，把炒好的黃豆粉適當撒在砧板上。

第四步：戴上一次性手套，把蒸好的糯米糰放在砧板上沾滿黃豆粉，而後用擀麵杖把糯米糰擀成一塊糯米大餅，期間如果粘粘的話就多撒些黃豆粉。

第五步：把準備好的紅豆沙用調羹均勻的塗抹在糯米餅上，然後把整張糯米餅捲起來備用。

第六步：用刀把卷好的糯米卷，切成均勻大小的小段，基本上這樣一道家常版的驢打滾就做好了。

希望大家喜歡[呲牙][呲牙]

回家咥美食

驢打滾的用料

糯米粉 100克玉米澱粉 25克水 150克白糖 20克色拉油 30克紅豆沙 熟黃豆粉

驢打滾的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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糯米粉，玉米澱粉，白糖，色拉油，水混合攪勻放入容器，我用的是8寸披薩盤。蒸20分鐘即可。

步驟 2

在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米麵團分成兩份，（小一點的麵糰更好整形）挑起一個麵糰放在保鮮膜上，麵糰上再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。

步驟 3

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將擀好的麵糰移開，在案板上灑一層熟黃豆粉，把麵糰上的保鮮膜撕掉，把麵糰放在熟黃豆粉上。

步驟 4

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在糯米麵團上塗抹紅豆沙，薄薄的一層，要塗滿（周圍留一釐米的空白）。

步驟 5

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然後用手從頭捲成卷，裹緊就行了，完全不粘。

步驟 6

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然後切成小段即可，這樣子先裹熟黃豆粉的方法在卷的時候不粘，放在盤子裡也不會粘的。另外一個麵糰同樣操作就行了。

步驟 7

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做好就馬上每個驢打滾都包保鮮膜，就像一個個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱回軟就可以了。

鄉村馬雨

驢打滾為啥要放玉米澱粉？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

驢打滾中不一定要放玉米澱粉，但是放了玉米澱粉也有一定作用，想要知道驢打滾中為什麼要放玉米澱粉，我們一起來看看，驢打滾是用什麼製作的：

一、驢打滾如何製作的？

驢打滾是北方的特色傳統小吃，尤其以老北京的驢打滾有名，它的成品有著黃、白、紅三種明顯的顏色，層次分明，非常好看。

“驢打滾”這個名字也是非常有趣，據說是因為驢打滾在最後的製作工序中會撒上一層黃豆麵，就像驢撒歡打滾時揚起的的黃土，於是得名：驢打滾。

驢打滾的製作分為製坯、和餡、成型三道工序，做好之後再切塊即可，吃起來豆香濃郁、入口綿軟，別具風味。

（1）驢打滾需要什麼原料？

製坯這一道工序，指的就是驢打滾的主食材的製作，我們現在製作驢打滾一般都會用糯米粉和麵，而傳統做法中，驢打滾是採用黃米麵和麵的，黃米麵就是用黃米磨成的粉，而黃米是北方特有的一種糧食作物，如東北的特色小吃粘豆包，也是以黃米麵為主料。

黃米麵的顏色跟玉米麵很接近，但是黃米麵熟了之後跟糯米很像，吃起來比較黏，因而現在很多人制作驢打滾都會用糯米粉來代替黃米麵，漸漸地，很多人以為驢打滾就是用糯米粉製作的，其實不然。

用黃米麵或者糯米粉，按照一定的比例調成軟一些的麵糰或者麵糊後，上鍋蒸熟，拿出來不斷揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然後撒上黃豆麵防粘，用擀麵杖擀平後，在向上的一面塗抹上豆沙或者紅糖等餡料，再捲起來切成小卷，再撒些黃豆麵即可。

（2）玉米澱粉的作用

其實玉米澱粉不是必須的原料，可加可不加，很多人制作驢打滾都不會放玉米澱粉，但是也可以加一部分玉米澱粉進去，因為玉米澱粉還有以下作用：

①：玉米澱粉的澱粉含量在56%~70%之間，澱粉吃到嘴巴里，會和嘴裡的酶發生反應，口感會有些甜；

②：如果只用糯米粉，驢打滾不容易定型，容易塌，玉米澱粉可以幫助糯米粉定型；

③：玉米澱粉加入後，驢打滾的皮製作好之後不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬，口感上會更Q彈。

所以，在製作驢打滾時，是可以加入適量比例的玉米澱粉的，很多人在製作雪媚娘皮時，也會加入適量玉米澱粉。

下面具體分享下驢打滾的製作方法，原料是糯米粉和玉米澱粉：

驢打滾製作方法：

【所需食材】：

糯米粉200克、玉米澱粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙餡100克、黃豆粉100克或者黃豆100克

【具體做法】：

第一步：把黃豆洗淨後放入鍋中用小火炒熟、炒香，然後放入破壁機中打碎，如果打得不夠細，可以多打一遍，然後用濾網過篩一遍，如果嫌麻煩，可以買現成的黃豆麵。

第二步：糯米粉中加入玉米澱粉和白糖，混合均勻後，一邊加溫水，一邊用筷子攪拌，把糯米粉和成偏軟的團或者濃稠的麵糊，之後再加入10克玉米油攪拌均勻。

第三步：把糯米粉團按扁，放入一個盤子中，上鍋蒸20分鐘，蒸熟之後拿出來放在一旁備用。

第四步：

第五步：再切成小卷即可，吃起來軟糯香甜，非常好吃，濃濃的豆麵香味包裹著豆沙，非常好吃。

驢打滾製作注意事項：

（1）糯米粉團可以是糊狀也可以是偏軟的團，區別就是口感上，麵糊的口感會更軟，粉團的口感會更有嚼勁，而且麵糊做成的驢打滾成型後容易扁，看相沒那麼好。

（2）豆沙可以買現成的豆沙，也可以自己用紅豆製作，紅豆先泡水幾個小時，然後再煮熟打成紅豆泥，之後用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。

（3）驢打滾最好當天吃，當天做，口感會更軟糯。

以上就是我關於驢打滾為啥要放玉米澱粉的回答，可放克不放，口感和成型會略有區別，影響不會很大，家裡有玉米澱粉的可以放一點，但是不要加太多。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

大家好：我是廚子傑很高興回答這個問題，我是一名廚師我的經驗是不用玉米澱粉的我推薦一個簡單快捷的方法吧。

微波爐製作驢打滾

1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆麵80克 紅豆沙80克 水200克

2、糯米粉、油、水和成麵糊、黃豆麵用微波爐高火2分鐘烤熟備用

3、和好的麵糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。

4、面板撒均勻黃豆麵打晾涼的糯米糰放到面板上擀平將豆沙均勻的摸開然後捲起切開即可。

廚子傑

在越來越有國際化大都市風采的北京，儘管很多小吃看似好像已經落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。

北京小吃凝聚著北京人的京味情結，所以吃到嘴裡的已經不僅僅是美食。

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為主要原料，故稱豆麵糕。但是，為什麼又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米麵放在黃豆麵中滾一下，如郊野驢打滾時揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾，但大多數已經不用黃米麵，改用江米麵了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。

所以正宗“驢打滾”外層裹的是黃豆麵，而不是玉米澱粉。

人間正道吃燒烤

你好，我是酸菜魚好辣。很高興回答你的問題。

我個人的觀點，放入適當的玉米澱粉是為了讓糯米麵不容易發硬。

做法簡單我分享一下，材料有糯米粉五百克、炒熟的黃豆粉兩百克左右、六七十度的溫開水適量、我用的是花生油兩勺（建議用玉米油，因為味道輕）。一百克玉米澱粉。白糖和炒熟的芝麻拌好備用。（著名的北京小吃驢打滾是用豆沙）

1、將糯米粉和玉米澱粉、一勺花生油放入盆中下入適量的溫開水。將他們攪拌成濃稠的糊狀。

2、拿一個大的碟子，裡面抹上花生油防粘（但還是會粘的）。上鍋蒸十五到二十分鐘。出鍋涼制不燙手。

3、桌上撒上黃豆粉，用擀麵杖把麵糰擀開，成為你喜歡的大小。撒上白糖芝麻，再將它卷好。用刀切成段即可。（戴上手套更好操作）

酸菜魚好辣

驢打滾又名豆麵卷子，完全用不著玉米粉哦，而且做法超級簡單👇

🍞材料：黃豆或熟豆粉、糯米粉、豆沙餡

🌾做法：

1⃣黃豆無水無油炒熟，炒至豆子表面微微發糊即可。

2⃣研磨機磨粉，大約40秒就好啦（熟豆粉可省去1、2兩步驟）。

3⃣糯米粉用水調成糊狀，筷子夾起成稠流動下淌即可。

4⃣盤底抹油，中火蒸20分鐘（量少15分鐘即可）。

5⃣雙面粘豆麵，擀平，抹豆沙餡。

6⃣卷卷兒，大塊切開。

做豆麵卷很節約食材，可以做很多份，好吃又便宜，再也不用去外面買啦。

致你我的小食光

其實當小編說道驢打滾時，對於東北地區的人來說，並不會感到陌生，是本地最具有特色的一種風味小吃。至於名字，也是有一定含義的，因為在最後過程中需要撒上適量的黃豆麵，就要想驢在地上打滾一般，所以取名為“驢打滾”

而驢打滾不光口感美味，入口即化，就連製作方法都非常簡單，只需要將麵糰的柔軟度掌握好，還需要白糖所放入的量。但是有很多人非常好奇，就是在做驢打滾，要不要放糯米粉！只需簡單3步，吃起來入口即化！

首先準備好所需要的食材：糯米粉、玉米澱粉、黃豆、白糖、豆沙餡、糖桂花等。第一步：首先準備一個大點的容器，然後按照1:1的比例倒入糯米粉和玉米澱粉，接著一邊加入適量的清水，一邊攪拌均勻，等攪拌成絮狀後揉成麵糰。

第二步：將準備揉好的麵糰上鍋蒸熟，並將黃豆放入水中浸泡，然後沖洗乾淨，撈出瀝乾水分放入蒸鍋中蒸熟。等蒸熟後放在案板上用擀麵杖碾壓，接著放入攪拌機中打成麵粉狀備用。之後將白糖和糖桂花放入碗中，調製成糖汁備用。

第三步：把已經蒸好的糯米糰，放在案板上攤平，然後塗抹均勻適量的豆沙餡，接著用手卷成合適的筒形備用。把刀放入涼水中粘一下，接著再將筒形的糯米糰切成大小均勻的塊狀，並澆上適量的糖汁，最後滾上一層黃豆粉即可。

做驢打滾時，需要放入適量的糯米粉，以及適量的玉米澱粉，並且只需簡單3步，入口即化！你們大家學會了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦。

關鍵字: 豆麵 驢打滾 美食