擁有你一切的愛
越富庶的地方美食越多，糧食一年一熟的地區，與兩年三熟、一年兩熟相比，從物產到對美食的心態上，都會有差距。我是北京人，但實話實說，老北京的美食與南方富庶地區相比，精品的數量確實不及。尤其是一些如豆汁、滷煮之類的窮人樂，北京人雖然喜歡，但無論怎麼吹，它也出不了北京，只是這座城市的童年味蕾記憶。但北京並不是沒有好吃的，作為數百年的首都，全國精英匯聚之所，有那麼多懂吃、愛吃的各地人士在此相互交流，再經過數百年的錘鍊，拿得出手的美食還是很多的。我總結了三大類型，應該是沒有人會有疑異的。
宮廷系列，以宮廷細點最有代表性，芸豆卷、愛窩窩、豆麵糕、奶酪等，在全國各式點心中，當屬精品中的精品，而且近些年還屢次登上國家重大活動的國宴。當然，我說的不是一般小吃店兜售的那一路粗款，由於價格比較高，細路的麵點都選料精細、做工複雜，所以很少有一下就能吃全的地方，一般都是某個大型飯莊善做某一兩個品種，不少外地朋友就沒有嘗過了。
（蘇州狀元留下的燒燴爪尖）
多地區交融系列，舊時京師有大量全國各地的人士在此做官，其中不乏老饕，比如北京菜中有燒燴爪尖，就是當年蘇州狀元陸鳳石教給老字號致美齋的，比如賽螃蟹，是當年官居內閣中書的任鳳苞，把江蘇宜興一種做魚的方法帶到了北京，再比如譚家菜，雖說譚家是廣東人，但到譚家菜成形的時候，他們家已經在北京定居了數代人之久，廣東不過是個沒有回去過的遙遠的故鄉而已。
多民族薈萃系列，北京的烤鴨、涮羊肉就屬於這一類。北京烤鴨有兩路，掛爐和燜爐，掛爐源自清宮的滿人烹飪，燜爐源自早年南京的燒鴨，兩相合璧，相互取長補短，才都成為北京的美食名牌。而涮羊肉更是集合了滿、漢、蒙、回等多民族的共同智慧，在久經錘鍊後，才成為現在這個樣子。
紅小豆館主
這真是一人一個口味，沒法說好吃難吃。自從我知道人體內有個11號染色體，那上面的嗅覺受體基因簇因人而異，有些人確實因為基因變異享受不了某些味道，我也挺同情他們的。
我還挺自豪的。就像TVB老電視劇《金玉滿堂》裡一樣，雖然我不是“皇帝舌頭”，但有幸比更多人嘗得各樣美味，這已經很讓人知足了。
據我所知，很多人沒法接受老北京的豆汁、茯苓餅等等，其實不光這些，但我估計很多人吃了一次鱉，也就沒勇氣再嘗試麻豆腐、綠豆丸子、薑汁排叉等等。
反正在我眼裡，這些東西都是美味。
我是那種能特意跑到清真寺去吃羊霜腸的人，而且我對各種味道都挺喜歡。比如我在南方的時候，有人說不喜歡吃蘇州的滷汁豆乾，但我覺得好吃，順便，麻餅也不錯；福建的老鼠幹，因為我現在不能吃辣的了，不然一頓啃兩三隻是無相干；寧波的臭冬瓜，安徽的臭鱖魚、鵝腸子，南京的活珠子，雲南的炸蜘蛛，廣東的老貓公……至今，除了童子尿煮雞蛋，我還沒發現有什麼是我真正討厭的。
《中庸》上說：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”
《典論》上說：“一世長者知居處，三世長者知服食。”
人間百味，妙趣無窮。我覺得，大部分人未必真正把老北京百種小吃吃個遍，可能是嚐了一兩樣，便在心裡給各色小吃都劃了叉，斷斷然作了結論；還有些人，純粹是人云亦云，你問他便宜坊的烤鴨子配不配槐茂的甜麵醬他都倆眼一抹黑，這樣的結論又如何讓人信服呢。
筷子上扎個螺絲轉兒，抿著炒肝兒啃著蒜瓣兒，看著滿街忙忙碌碌的人，也是一種快活。
純鈞LHGR
當然不是！
老北京的小吃，跟全國各地的小吃一樣，能流傳下來，就是因為它的價廉物美，味道頗佳。
味道，永遠是食品的第一要素，不好吃的東西，再好看再網紅，也只是一時的，不是一世的。
但為什麼現在很多老北京小吃不好吃呢？
就是因為很多正宗的老北京小吃，已經消失了，正宗好吃的味道，現在已經吃不到了。能吃到的，都是仿冒的，當然難吃了。
比方說驢打滾，峨嵋酒家車公莊總店的驢打滾，就是最好吃的。細膩軟糯，滿口留香，是其他很多驢打滾，根本無法比的。
豆汁兒一般人喝不慣，但是喝得慣的，極愛這口兒。這個就跟四川的魚腥草，也就是折耳根一樣，喜歡的，極喜歡，餐餐必點。不喜歡的，一口都吃不了，看著都反胃。
護國寺以前的豆汁兒，就很好喝，香醇濃厚，但現在味道已經淡了很多，非常非常淡了。
炒肝以前是鼓樓姚記的最好，比天興居的還要好。但因為6、7年沒去了，最近聽說沒有以前那麼好吃了，沒有求證過，不知真假。
另外就是炸灌腸，太多太多的店賣炸灌腸，可惜都不如豐年灌腸的好吃。但豐年灌腸也已經關了好幾年了，再也吃不到這口兒了。
所以，不是老北京的小吃難吃，而是看你能不能找到地方。而且，現在很多老字號迫於生存的壓力，紛紛關門，這也是老北京小吃沒能繼續傳承的一個原因。
放飛九月
你只要看看開滿全國的，沙縣小吃，重慶小面，重慶火鍋，蘭州拉麵，雲南米線，新疆大盤雞的店。你們誰見過除北京外開個北京爆肚，北京炒肝，北京滷煮，北京豆汁的店家！說穿了開不了，開了鐵賠光褲衩！如果受歡迎不用你去推廣大有商家去搶你的飯碗。
無風浪自平
這個問題非常複雜。一是有些東西不是什麼人都能接受的（如豆汁兒）；二是現在很多經營者並不是北京人，更沒有弘揚北京飲食文化的責任感，只圖賺錢，不顧質量；三是有些宣傳報道也有言過其實之處。我是地地道道的老北京人，但是有些東西（例如臭豆腐之類的）我也不吃。有些東西（如茶湯）我也不認為是什麼美味。有些東西（如豆汁兒、滷煮、炒肝兒、炸灌腸、爆肚等）別地兒沒有，且寄託著自童年就延續下來的美好的回憶（因為過去能吃到很不容易）。
睿府旗人
上週去北京對老同學說了一句很過分的話：就看不上你們這種在北京生活了二十年還只會擼串的人。
北京的小吃確實見仁見智，愛的愛死，恨的恨死，炒肝滷煮爆肚豆汁焦圈確實不是啥人都能享受的，而且其他看似正常些的小吃大多油膩，南方人接受不了。
但北京好吃的也不少啊，我帶著同事一小姑娘，武漢人，不吃麵食，不吃羊肉，也能吃的不錯。烤鴨吃了四季民福和便宜坊，大董來不及了，除了烤鴨之外姑娘很喜歡豌豆黃芸豆卷還有便宜坊的老廚師炒白菜，香椿苗拌核桃仁也不錯。魯菜八大樓吃了慶雲樓，很愛烏魚蛋湯和抓炒對蝦，滑溜裡脊也不錯。臨走帶了牛街的老白記年糕和金糕張的山楂卷。
