張鐔月
說起北京的美食，就讓我想到了色澤淺黃、味道香甜的豌豆黃；香酥嫩滑、鮮香可口的炸酥肉；還有入口即化、香甜軟糯的驢打滾。今天我在這裡就介紹一下美味小吃驢打滾吧！
驢打滾，又稱豆麵糕，是老少皆宜的特色美食。相傳古時，一名送飯的小太監不慎將年糕掉進了盛滿豆麵的桶裡，當他拾起年糕後發現上面已經沾滿了豆麵，小太監為了彌補這個過失，就急中生智，為這道菜重新取了一個“新”名字，因為它的做法很像驢在黃土裡打滾，被老百姓漸漸稱為“驢打滾”。
製作步驟：把黃豆麵（之前一直以為是先用糯米粉做的，其實正宗的驢打滾一定是用黃豆麵做的）倒入鍋中小火慢慢炒制；用鍋鏟不停翻炒，豆麵由黃色慢慢變成淺褐色；
炒好後放入白砂糖拌勻；
用擀麵杖把細小的疙瘩擀開（也可以過篩）；
將準備好的糯米麵放入盆中，慢慢倒水和勻，和成麵糰；蒸鍋放水，盆中抹少許油（便於麵糰取出），放入和好的麵糰，蒸制20分鐘；
案板上鋪一層豆麵，趁熱把蒸好的麵糰取出放在案板上，擀成大片；把紅豆沙鋪上，卷裹起來，切成兩頭不規則部分，最後切成自己喜歡的樣子，一盤充滿著濃濃的豆香味兒的驢打滾就做好了！
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小豬覓食記
驢打滾的製作配方不需要那麼精細，只要把麵糰的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多就太軟了，不要擔心，可以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。 黃豆粉我是買的黃豆，放到鍋裡面炒熟，然後用料理機研磨成細面的，一般菜場裡的黃豆粉是生的，生的只要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變原來的加深點就可以，動作要快，很容易焦掉。火不要開的太大，麵糰蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開，只要在擀麵仗上刷上 植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。豆沙餡我是自己做的，自己做的豆沙比較純正，如果不愛做那就上超市買現成的也可以。
西安市長安區秦正餐飲
作為麵點師的我來說從小就愛吃驢打滾，驢打滾在我們這也叫豆麵卷，名字的由來就是那層厚厚的豆麵，驢打滾的配方和做法也比較簡單，小時候媽媽就長長給我做驢打滾，至今難忘那個味道，今天麵點師就給大家分享簡單易學的驢打滾配方，希望大家能夠喜歡
驢打滾配方: 糯米麵一斤，糖三十克，水七至八兩，熟豆麵適量，紅豆沙適量
製作方法 : 糯米麵一斤加入白糖三十克攪勻，然後加入七兩至八兩的水攪勻然後放入盆中（在盆上封保鮮膜然後在保鮮膜上扎幾個小洞洞）蒸15至20分鐘拿出來稍微晾涼至不燙手放到灑滿豆麵的案板上擀成長方形大片抹紅豆沙然後捲起來切塊即可
小貼士:
（1）驢打滾的豆麵，就是炒熟的黃豆麵，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙餡可以買現成的，回來用水給他稀釋一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一點就把蒸熟的糯米麵稍微涼至不特別燙手的情況下用加入一些豬肉把麵糰用手搓勻然後再趕大片，因為搓勻的麵糰會比較光滑（不過包上豆麵卷以後光不光滑也都看不出來了）
（4）不愛吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是調味的看個人喜好去添加即可，10克至一兩都可
廚房裡的麵點師
驢打滾是一款老少皆宜，非常受人們喜歡的老北京特色小吃!它的做法其實不難，在家裡完全可以自制軟糯Q彈，香甜美味，好吃又美觀的驢打滾。下面給大家分享一下美味的驢打滾具體制作方法。
材料:
糯米粉300克、黃豆粉適量、豆沙餡適量、奶粉20克、清水220克
做法:
1，糯米粉，奶粉放入大碗中拌均勻，分次加入清水，用筷子攪拌均勻，拌成濃稠的麵糊。
2，倒入另一個事先抹油的大碗中，抹平，放入鍋裡，蒸制二十分鐘。
3，將黃豆粉放入乾淨無水的鍋裡，小火不斷翻炒。炒至黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色，有香味即可出鍋，加入適量糖粉拌均勻即可。
4，將蒸熟的糯米餈取出來，用保鮮袋套住，擀成薄片狀。
5，在乾淨的按板上撒上一層黃豆麵，把撕掉保鮮袋糯米餈薄片放在黃豆麵上。
6，均勻平鋪上一層豆沙餡。
7，捲成長條，再滾上多些黃豆麵，切成均勻小段即可食用。
分享要點:
1，沒有奶粉可以不加。
2，黃豆麵中可以加入炒熟的花生粉或炒熟白芝麻粉更香。
3，糯米餈會比較沾，操作起來要有點耐心。
4，可以用黃豆炒香打粉，再過篩。
有關驢打滾的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
1.將粉水和油混合後拌成很稀的麵糊；
2.將麵糊倒入食品袋中，放到蒸鍋中大火蒸15分鐘；
3.將黃豆麵炒熟備用；
4.糯米麵團放置溫熱時倒在抹油的保鮮膜上；
5.麵糰上面蓋上一個抹油的保鮮膜，用擀麵杖輕輕擀開成薄片；
6.揭開上面的保鮮膜，抹上豆沙餡；
7.藉助於下面的保鮮膜將面片從一端捲起，收口處朝下；
8.在表面上均勻的滾上熟的黃豆麵；
9.用抹了油的刀切成若干的等份，即可食用。
小貼士在麵糊蒸熟後，放置溫熱狀態即可從保鮮袋中取出，然後放在事先準備好的抹油的保鮮膜上，然後上面蓋上抹油的保鮮膜，這樣擀的過程中，麵糰不會粘黏。
笑搞
驢打滾也稱豆麵糕，它是一樣蠻特色的北方傳統小吃，在帝都，在天津衛，在大東北，都頗受歡迎。它外表是黃豆麵的金黃，內裡是豆沙的紅，餡甜豆香面糯，味道香甜，口感綿軟，才少皆宜。
自制驢打滾的材料很簡單，也很常見，只需要準備糯米粉，黃豆麵和豆沙餡就可以開動了。接下來，一步步細細和你分享家庭版驢打滾的自制方法。
【驢打滾】
材料和用量：糯米粉150g，豆沙餡80g，黃豆麵50g
做法：
1.把糯米粉放入大碗裡，一點點朝里加清水，一直加到能將糯米粉和成一個略乾的麵糰。取一個蒸碗，碗底刷一層油，把麵糰壓扁，平攤進去，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸大約20分鐘左右，待麵糰全熟出鍋備用。（糯米麵團偏幹些吃的時侯更有嚼勁和韌性，熟的麵糰不馬上用的話要蓋上保鮮膜防幹）
2.把50克黃豆麵放進乾淨的無油的平底鍋裡，小火炒熟，炒到顏色變淺褐色，且能聞到明顯豆香味後關火，晾涼後用細密的篩網將其過篩備用。（炒的過程中要不停的翻動，讓黃豆麵受熱均勻。過篩的作用就是讓黃豆麵細膩無結團，不介意的話，此步可省略）
3.待步驟1裡蒸好的糯米麵團晾至不燙手後，在案板上撒上炒熟的黃豆麵，放上面團，用擀麵棍擀成約0.5CM的長方形面片。
4.在面片上均勻的抹上厚厚一層豆沙餡。（市售的豆沙餡有幹有稀，做驢打滾要選偏乾的那種，太稀了切的時侯會流沙，口感上也略差）
5.從面片一端開始向內捲起，全部卷好後用刀切成均等的小卷，再在表面撒上一層黃豆麵，好吃的驢打滾就做好了。（卷的時侯要卷緊些，別留縫隙，太鬆散了不好看）
是不是特別的簡單？喜歡的話備上材料馬上就可以開始做了。
83小鐘
自制驢打滾
材料：
糯米麵皮：糯米粉80克，玉米澱粉20克，水100ml
黃豆粉：黃豆100克
玫瑰芝麻餡：玫瑰醬適量，芝麻粉適量，細砂糖少許。
紫薯餡：紫薯兩個，細砂糖少許。
步驟：
1、製作糯米麵皮。將糯米粉80克，玉米澱粉20克放入碗中，加入水100ml，混合成較稀的麵糰，放入鍋中蒸20分鐘。蒸熟後備用。
2、製作黃豆粉。將黃豆洗淨後用鍋炒熟，放入破壁機中研磨成粉，備用。
3、製作紫薯餡。紫薯去皮，切成小塊，上鍋蒸15分鐘，加入適量細砂糖或糖粉，搗成紫薯泥備用。
4、製作玫瑰芝麻餡。白芝麻炒熟後研磨成粉，與玫瑰醬混合，備用。
5、製作驢打滾。
將蒸好的糯米麵分成兩份。檯面灑上黃豆粉，將糯米麵團，裹上黃豆麵後，用擀麵杖擀成薄面皮。
在擀好的糯米麵皮上，分別均勻地抹上兩種餡料。
將兩個麵皮分別捲成長卷，用刀切成小段，驢打滾就做好了，是不是很簡單呢。
玫瑰芝麻餡中，熟芝麻磨成粉，特別提香。吃在口中，芝麻香，玫瑰香，黃豆香，層層疊疊，回味無窮。
紫薯餡則口感清新，紫薯泥沙軟的口感與麵皮的軟糯相得益彰，而且紫色的餡料，層層捲起，非常好看，讓人更有食慾了。
羅大姐美食
驢打滾是一道深受歡迎的老北京傳統小吃，每次路過地道的北京小吃店，都會忍不住買上幾個，一個是本身喜歡糯米制的食物，還有就是也很喜歡豆沙餡，而這種恰好把這兩種食材完美融合在一起了，甜而不膩，可口的要命。在家其實也是可以製作驢打滾的呢。
準備材料：
黃豆麵，糯米粉，油，紅豆沙，白砂糖
做法：
把準備好的黃豆麵倒入鍋中，小火慢慢的炒，注意要不停的翻炒，直到豆麵被炒到由黃色變成淺褐色。
炒好的豆麵放入白砂糖攪拌均勻。
然後用擀麵杖把裡面結團的麵疙瘩擀平擀開，也可以用篩子濾掉麵疙瘩。
將糯米粉放在容器裡，加適量的水和麵。注意要慢慢的一點點的倒水，把糯米粉和成一個大面團。
在蒸鍋裡放入適量的水，在放麵糰的盆裡抹一點點油，方便以後取出。放入和好的麵糰後，上鍋蒸制20分鐘。
蒸好後，在案板上均勻的鋪上一層豆麵，把熱乎乎的麵糰放在豆麵上，用擀麵杖擀成一個大圓片。
在面片上均勻的鋪上一層紅豆沙，然後將面片捲成長卷的樣子。
把兩頭不規則的部分切掉，剩餘規則的部分切成自己喜歡的形狀。
然後就可以裝盤啦，一盤豆香味撲鼻的驢打滾就做好啦，是不是也不是很難呢，原料都是直接買來的比較方便，如果都是自己做的話就比較費事了，可以根據自己的需求選擇是自制還是直接購買，反正味道是很不錯的哦。
妖夜行攝食光
自制驢打滾其實不難，只是稍微有些費工夫。傳統的純手工製作，費力費時；現在有了不錯的小廚電，咱就別傻賣力氣了，直接用順手的工具，省力省時，還吃得開心。我用麵包機直接來完成。您看中意不意呵！如果沒麵包機，直接蒸鍋。配方是沒問題的，至於怎麼做，您自己拿捏。
【自制驢打滾】
材料：幹黃豆200克，糯米280克，清水320克，紅豆沙適量
製作過程：
1. 幹黃豆清洗一遍，瀝乾水； 倒入麵包桶中； 選擇特色菜單中炒乾貨的程序，時間設定30分鐘；
2. 時間到，舀起幾粒看看，顏色不錯，嘗一嘗，因為熱的原因，內部還有些軟； 豆子倒進碗中，晾涼後再使用；
3. 將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，將其打成細末；打好的黃豆末過篩更加細膩。
4. 280克糯米和320克清水準備好；糯米另用清水清洗後，與320克水同入麵包桶內；
5. 啟動糕點菜單下的年糕程序，用時1小時30分鐘， 完全交給麵包機來做吧； 時間到，糯米和水完全不見了，成了粘粘的細膩的年糕啦！
6. 墊子上撒一層黃豆麵；
7. 擀麵杖沾涼開水，將晾涼的糯米糰擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙；
14. 捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，可以再撒一層更像黃土了；
15. 切塊食用。
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驢打滾的做法步驟
1. 糯米粉中徐徐加入清水。
2. 加入的清水只要能揉成團即可。
3. 盤子上刷一層薄油，避免後面取不下來。
4. 入蒸鍋，蒸15-20分鐘。前5分鐘大火，後面小火。
5. 取一平底鍋，無油汙水。倒入黃豆麵小火炒熟。
6. 黃豆麵炒制褐色即可。
7. 左邊是沒炒熟的，呈黃色。右邊是炒熟的，呈褐色。
8. 炒好的黃豆麵冷卻後，篩子案板上。
9. 把蒸好的麵皮小心的取出，放在案板上。
10. 在麵皮上均勻的鋪上一層紅豆沙。
11. 順著一邊圈起即可。
12. 建議切得時候用鋸齒刀，這樣切得會漂亮一些。圖中左邊是用普通的刀切得，切面很不平整。右邊是用鋸齒刀切得，光滑整體。不過自家吃，用什麼刀切都可以哈。放在一起存放的話，建議側面也沾上熟黃豆麵，這樣側邊不容易互相粘連。
