石榴捧天笑
娟子來為大家介紹這道驢打滾最正宗的做法，喜歡的可以照這個方法做；
糯米粉、奶粉、白糖、紫薯
1；糯米粉放碗裡
2；加入一勺奶粉
3；加入一勺白糖後拌勻
4；一點一點加入冷水，和麵黃豆麵
5；和成光滑的麵糰
6；盤底刷點油，將糯米糰放盤子裡按扁
7；將紫薯洗淨去皮切片
8；鍋加水放屜子，將糯米盤放屜子上，紫薯擺在盤子周圍，蓋好鍋蓋開大火蒸15分鐘至糯米和紫薯熟
9；時間到，將蒸熟的糯米拿出來晾涼
10；將紫薯放碗里加入一勺白糖按壓
11；開始炒黃豆麵，最小火，不要加油，不停的翻炒
12；炒到黃豆麵至熟 ，就是顏色變深黃色，盛盤
13；將糯米餅放擀麵墊上，蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀，糯米餅有彈性，慢慢擀
14；擀好後，拿走保鮮膜，用刮板切去邊緣不均勻的地方
15；將紫薯泥用勺子挖在面片上，並抹均勻
16；從一段捲起來，怕粘手 ，可以抹點炒熟的豆麵
17；墊子撒上黃豆麵 ，將卷好的糯米條在豆麵上滾一圈，這個驢打滾就做好了。
18；將驢打滾切成2釐米的段，擺盤
娟子美食記
驢打滾是北京著名的小吃，也稱豆麵糕，從滿州傳入北方，歷史悠久。
先製作黃豆麵，小火燒鍋（大火易煳），放入黃豆炒至聞香且開口，取出壓碎，過篩（用機器打速度是快，但不正宗）。
紅豆煮透，趁熱加入紅糖，拌勻，壓成粉狀，即成豆沙餡。
取糯米粉加溫水搓揉成團，加蓋醒面（正宗製法）。然後大火燒鍋，糯米糰放入托盆，入蒸籠蒸二十分鐘。取出放涼至不燙手。
案板上撒一層黃豆麵，放上米團擀開，然後抹上一層豆沙，卷好切塊，再撒一層黃豆粉即成。
還可以將黃豆麵換成花生芝麻面，又是另外一種風味。
杜奇峰早風
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
驢打滾是北京有名的京味特色小吃，具有鮮甜軟綿，入口豆香四溢的特點，是不是想想都要流口水了，驢打滾是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子很像驢在打滾，所叫驢打滾。
驢打滾的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序，做好的驢打滾外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
黃豆粉是大豆炒熟後磨製而成的粉末，黃豆粉是驢打滾的必備，是營養價值極高的食物，磨粉後蛋白質更容易被吸收，並且還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質，是老少皆益的食物。
驢打滾的黃豆麵做法，其實與四川的餈粑，江浙的糯米餈一樣的，主要原材料有，黃豆，白芝麻，綿糖。
1、鍋炙火上，放入黃豆，小火慢炒，炒香撈出晾涼，芝麻也炒香，撈出放涼。
2、然後將放晾的黃豆，白芝麻用粉碎機磨成粉，白糖也磨成粉。
3、將黃豆粉，芝麻粉，綿糖粉拌勻即成。
尹小廚
第一步浸泡紅豆。把紅豆置入盆中，加水浸泡24小時後洗淨，倒入鍋中加水沒過紅豆，開大火燒開，改小火燜煮30分鐘收幹水分，用炒勺把紅豆搗爛成泥。炒鍋置火上，加入清油燒直5成熱，倒入紅豆泥，邊翻炒邊加入白糖，蜂蜜，少許熟麵粉，攪拌均勻，燒直起泡泡，倒入盤中放涼，備用。
第二步糯米粉加水和成團，放入籠中攤勻，開大火20分鐘篜熟放涼。
第三步炒黃豆。涼鍋倒入黃豆，大火翻炒，聽倒噼裡啪啦的響聲關小火，小火炒直黃豆燙手有香味關火。倒出黃豆放入碎粉機打碎成粉末備用。
最後把篜熟的糯米撒上黃豆粉用擀杖擀開成麵皮，在麵皮上撒上黃豆粉，抹上紅豆餡攤勻，再撒上黃豆粉，把糯米麵皮從頭往裡捲起來成卷，把卷好的糯米卷放入黃豆粉裡裹上一層粉，驢打滾就做好了。
missliu1230
驢打滾是老北京小吃，傳說慈禧太后吃了讚不絕口，問侍女這個小吃的名字，大家也是第一次看到，連連搖頭。不巧，遠處有一頭毛驢一邊叫一邊在地上打滾。 慈禧抬頭望去，看見毛驢在地上打滾粘一身黃土，太后腦洞大開就對侍女說既然大家都不知道，以後就叫《驢打滾兒》吧。
其實做《驢打滾兒》很簡單。紅小豆泡一夜，撈出放入高壓鍋裡。加水超過紅小豆兒，壓15分鐘取出加紅糖（嚐嚐甜度適中就行）。用勺子碾碎備用，黃豆碾成面炒熟備用，江米麵加水和成麵糰，面要稍微軟一點兒底下墊屜布放鍋裡蒸20分鐘取出放涼。面板上撒炒熟的黃豆麵，把江米麵團放上擀成4mm厚的薄片兒，用勺子抹上一層紅小豆後朝著一個方向捲起。用刀切5cm長的段就好了。
與君同行852
驢打滾是北京的傳統小吃。它入口軟糯，香甜可口，特別是上面的豆麵特別的香。。它的做法其實很簡單，食材也很容易買到。在家也可以很輕鬆的做出來
驢打滾
1.糯米麵放到碗裡，1:1加水和成麵糰
2.盤底刷油，放上糯米麵團入蒸鍋大火蒸20分鐘
3.黃豆麵用小火不停翻炒至金黃色，要焦而不糊。然後過篩備用
4.面板上撒一層炒好的黃豆麵，把蒸好的糯米糰涼到溫熱放到面板上，上面再撒一層黃豆麵
5.把糯米麵團擀成長方形麵皮
6.把紅豆沙均勻的塗在麵皮上
7.把麵皮從一頭捲成長條
8.再撒一層豆麵，然後切成小塊即可
也可以把黃豆麵換成椰蓉，抹茶粉，芝麻。或者把豆沙餡換成紫薯泥做出不同的味道的。當然了，黃豆麵、紅豆沙的是最正宗也是最好吃的。
另外它含糖量比較高，又是糯米制品。一次不要食用過多。以免引起腸胃不適。
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木子食記
這道小吃還有一個美麗的傳說 ， 並 和慈禧太后有關，據說，有一天慈禧太后想吃一點新鮮的東西，御膳房裡的大廚們絞盡腦汁，就做了一道米粉紅豆沙的新菜。
正準備送給太后的時候，卻被一個名叫小驢兒的太監碰到了黃豆麵，將黃豆麵灑在了那道新菜上，這下可嚇壞了這名大廚，但是由於時間緊，他還是硬著頭皮給慈禧太后端了上去。
老佛爺一嘗便接連稱讚，忙不迭的問這道甜點的名字，大廚立馬想到了那個叫小驢兒的太監，於是脫口而出：“驢打滾”。此後，驢打滾便作為一道宮廷美食而聞名於世了。
被慈禧太后誇讚的這麼好吃的驢打滾那它的黃豆麵是怎麼的呢？讓我們一起來學學吧。1.黃豆不需要泡，洗好放入鍋內，大火炒，炒熟，炒熟後放入料理機裡打成細粉。2. 糯米放水揉，揉成麵糰後上鍋蒸，蒸15-20分鐘。 3. 糯米糰涼後鋪一層黃豆粉，把糯米糰擀成片,上面抹一層黃豆麵，然後抹一層紅豆沙，捲起後切塊即成。
鄱湖方舟
驢打滾是老北京的傳統特色點心。驢打滾的名字由來也是非常的生動形象，此款美食猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土沾滿周身，因此得名。它是由糯米粉，豆沙餡，黃豆麵做成的，白，紅，黃相間，甚是好看，而且看著就有食慾。下面與大家分享一下它的做法。
材料：糯米粉、黃豆粉、豆沙餡
做法：1，糯米粉加水調成濃稠的麵糊。
2,把調好的麵糊倒入事先抹油的大碗中。
3,放入鍋裡，大火燒開，蒸制二十分鐘。
4,將黃豆粉，放入無油無水的鍋，小火不停翻。
5,待炒制的黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色即可。
6,再將炒好炒香的黃豆麵過篩備用。
7,取出蒸好的糯米粉團，用保鮮袋套住，擀成薄片狀。
8,按板上撒上一層黃豆麵，把撕掉保鮮袋的薄片放在黃豆麵上。
9,均勻平鋪上一層豆沙餡。
10,捲起來，再滾上多些的黃豆麵。切成均勻小段即可。
美食巧媽
驢打滾是老北京小吃，傳說慈禧太后吃了讚不絕口，問侍女這個小吃的名字，大家也是第一次看到，連連搖頭。不巧遠處有一頭驢哏嘎，哏嘎的叫，慈禧抬頭望去，看見毛驢在地上打滾沾一身黃土，太后腦洞大開就對侍女說既然大家都不知道以後就叫驢打滾吧。
其實做驢打滾很簡單，紅小豆泡一夜撈出放入高壓鍋裡，加水超過紅小豆，壓十五分鐘取出加紅糖（嚐嚐甜度適中就行）用勺子碾碎備用。黃豆麵（超市有賣）炒熟備用。江米麵加水和成麵糰，面要稍微軟一點，底下墊屜布放鍋裡蒸二十分鐘取出放涼，面板上撒炒熟的黃豆粉，把江米麵團放上擀成四毫米厚的薄片，用勺子抹上一層紅小豆後朝著一個方向捲起，刀切五釐米的段就做好了。
