驢打滾最正宗的黃豆麵怎麼做?

石榴捧天笑

娟子來為大家介紹這道驢打滾最正宗的做法,喜歡的可以照這個方法做;

糯米粉、奶粉、白糖、紫薯

1;糯米粉放碗裡

2;加入一勺奶粉

3;加入一勺白糖後拌勻

4;一點一點加入冷水,和麵黃豆麵

5;和成光滑的麵糰

6;盤底刷點油,將糯米糰放盤子裡按扁

7;將紫薯洗淨去皮切片

8;鍋加水放屜子,將糯米盤放屜子上,紫薯擺在盤子周圍,蓋好鍋蓋開大火蒸15分鐘至糯米和紫薯熟

9;時間到,將蒸熟的糯米拿出來晾涼

10;將紫薯放碗里加入一勺白糖按壓

11;開始炒黃豆麵,最小火,不要加油,不停的翻炒

12;炒到黃豆麵至熟 ,就是顏色變深黃色,盛盤

13;將糯米餅放擀麵墊上,蓋上保鮮膜,用擀麵杖擀,糯米餅有彈性,慢慢擀

14;擀好後,拿走保鮮膜,用刮板切去邊緣不均勻的地方

15;將紫薯泥用勺子挖在面片上,並抹均勻

16;從一段捲起來,怕粘手 ,可以抹點炒熟的豆麵

17;墊子撒上黃豆麵 ,將卷好的糯米條在豆麵上滾一圈,這個驢打滾就做好了。

18;將驢打滾切成2釐米的段,擺盤


娟子美食記

驢打滾是北京著名的小吃,也稱豆麵糕,從滿州傳入北方,歷史悠久。

先製作黃豆麵,小火燒鍋(大火易煳),放入黃豆炒至聞香且開口,取出壓碎,過篩(用機器打速度是快,但不正宗)。

紅豆煮透,趁熱加入紅糖,拌勻,壓成粉狀,即成豆沙餡。

取糯米粉加溫水搓揉成團,加蓋醒面(正宗製法)。然後大火燒鍋,糯米糰放入托盆,入蒸籠蒸二十分鐘。取出放涼至不燙手。

案板上撒一層黃豆麵,放上米團擀開,然後抹上一層豆沙,卷好切塊,再撒一層黃豆粉即成。

還可以將黃豆麵換成花生芝麻面,又是另外一種風味。


杜奇峰早風

大家好,我是尹小廚,很高興能為你解答這個問題。

驢打滾是北京有名的京味特色小吃,具有鮮甜軟綿,入口豆香四溢的特點,是不是想想都要流口水了,驢打滾是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麵,吃時將長卷滾上豆麵,樣子很像驢在打滾,所叫驢打滾。

驢打滾的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁,它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序,做好的驢打滾外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

黃豆粉是大豆炒熟後磨製而成的粉末,黃豆粉是驢打滾的必備,是營養價值極高的食物,磨粉後蛋白質更容易被吸收,並且還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質,是老少皆益的食物。

驢打滾的黃豆麵做法,其實與四川的餈粑,江浙的糯米餈一樣的,主要原材料有,黃豆,白芝麻,綿糖。

1、鍋炙火上,放入黃豆,小火慢炒,炒香撈出晾涼,芝麻也炒香,撈出放涼。

2、然後將放晾的黃豆,白芝麻用粉碎機磨成粉,白糖也磨成粉。

3、將黃豆粉,芝麻粉,綿糖粉拌勻即成。


尹小廚

第一步浸泡紅豆。把紅豆置入盆中,加水浸泡24小時後洗淨,倒入鍋中加水沒過紅豆,開大火燒開,改小火燜煮30分鐘收幹水分,用炒勺把紅豆搗爛成泥。炒鍋置火上,加入清油燒直5成熱,倒入紅豆泥,邊翻炒邊加入白糖,蜂蜜,少許熟麵粉,攪拌均勻,燒直起泡泡,倒入盤中放涼,備用。

第二步糯米粉加水和成團,放入籠中攤勻,開大火20分鐘篜熟放涼。

第三步炒黃豆。涼鍋倒入黃豆,大火翻炒,聽倒噼裡啪啦的響聲關小火,小火炒直黃豆燙手有香味關火。倒出黃豆放入碎粉機打碎成粉末備用。

最後把篜熟的糯米撒上黃豆粉用擀杖擀開成麵皮,在麵皮上撒上黃豆粉,抹上紅豆餡攤勻,再撒上黃豆粉,把糯米麵皮從頭往裡捲起來成卷,把卷好的糯米卷放入黃豆粉裡裹上一層粉,驢打滾就做好了。


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驢打滾是老北京小吃,傳說慈禧太后吃了讚不絕口,問侍女這個小吃的名字,大家也是第一次看到,連連搖頭。不巧,遠處有一頭毛驢一邊叫一邊在地上打滾。 慈禧抬頭望去,看見毛驢在地上打滾粘一身黃土,太后腦洞大開就對侍女說既然大家都不知道,以後就叫《驢打滾兒》吧。

其實做《驢打滾兒》很簡單。紅小豆泡一夜,撈出放入高壓鍋裡。加水超過紅小豆兒,壓15分鐘取出加紅糖(嚐嚐甜度適中就行)。用勺子碾碎備用,黃豆碾成面炒熟備用,江米麵加水和成麵糰,面要稍微軟一點兒底下墊屜布放鍋裡蒸20分鐘取出放涼。面板上撒炒熟的黃豆麵,把江米麵團放上擀成4mm厚的薄片兒,用勺子抹上一層紅小豆後朝著一個方向捲起。用刀切5cm長的段就好了。


與君同行852

驢打滾是北京的傳統小吃。它入口軟糯,香甜可口,特別是上面的豆麵特別的香。。它的做法其實很簡單,食材也很容易買到。在家也可以很輕鬆的做出來



驢打滾

1.糯米麵放到碗裡,1:1加水和成麵糰

2.盤底刷油,放上糯米麵團入蒸鍋大火蒸20分鐘

3.黃豆麵用小火不停翻炒至金黃色,要焦而不糊。然後過篩備用



4.面板上撒一層炒好的黃豆麵,把蒸好的糯米糰涼到溫熱放到面板上,上面再撒一層黃豆麵

5.把糯米麵團擀成長方形麵皮

6.把紅豆沙均勻的塗在麵皮上

7.把麵皮從一頭捲成長條

8.再撒一層豆麵,然後切成小塊即可



也可以把黃豆麵換成椰蓉,抹茶粉,芝麻。或者把豆沙餡換成紫薯泥做出不同的味道的。當然了,黃豆麵、紅豆沙的是最正宗也是最好吃的。

另外它含糖量比較高,又是糯米制品。一次不要食用過多。以免引起腸胃不適。

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木子食記

這道小吃還有一個美麗的傳說 , 並

和慈禧太后有關,據說,有一天慈禧太后想吃一點新鮮的東西,御膳房裡的大廚們絞盡腦汁,就做了一道米粉紅豆沙的新菜。

正準備送給太后的時候,卻被一個名叫小驢兒的太監碰到了黃豆麵,將黃豆麵灑在了那道新菜上,這下可嚇壞了這名大廚,但是由於時間緊,他還是硬著頭皮給慈禧太后端了上去。


老佛爺一嘗便接連稱讚,忙不迭的問這道甜點的名字,大廚立馬想到了那個叫小驢兒的太監,於是脫口而出:“驢打滾”。此後,驢打滾便作為一道宮廷美食而聞名於世了。



被慈禧太后誇讚的這麼好吃的驢打滾那它的黃豆麵是怎麼的呢?讓我們一起來學學吧。1.黃豆不需要泡,洗好放入鍋內,大火炒,炒熟,炒熟後放入料理機裡打成細粉。2. 糯米放水揉,揉成麵糰後上鍋蒸,蒸15-20分鐘。 3. 糯米糰涼後鋪一層黃豆粉,把糯米糰擀成片,上面抹一層黃豆麵,然後抹一層紅豆沙,捲起後切塊即成。



鄱湖方舟

驢打滾是老北京的傳統特色點心。驢打滾的名字由來也是非常的生動形象,此款美食猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土沾滿周身,因此得名。它是由糯米粉,豆沙餡,黃豆麵做成的,白,紅,黃相間,甚是好看,而且看著就有食慾。下面與大家分享一下它的做法


材料:糯米粉、黃豆粉、豆沙餡

做法:1,糯米粉加水調成濃稠的麵糊。

2,把調好的麵糊倒入事先抹油的大碗中。

3,放入鍋裡,大火燒開,蒸制二十分鐘。

4,將黃豆粉,放入無油無水的鍋,小火不停翻。

5,待炒制的黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色即可。

6,再將炒好炒香的黃豆麵過篩備用。

7,取出蒸好的糯米粉團,用保鮮袋套住,擀成薄片狀。

8,按板上撒上一層黃豆麵,把撕掉保鮮袋的薄片放在黃豆麵上。

9,均勻平鋪上一層豆沙餡。

10,捲起來,再滾上多些的黃豆麵。切成均勻小段即可。



美食巧媽

驢打滾是老北京小吃,傳說慈禧太后吃了讚不絕口,問侍女這個小吃的名字,大家也是第一次看到,連連搖頭。不巧遠處有一頭驢哏嘎,哏嘎的叫,慈禧抬頭望去,看見毛驢在地上打滾沾一身黃土,太后腦洞大開就對侍女說既然大家都不知道以後就叫驢打滾吧。

其實做驢打滾很簡單,紅小豆泡一夜撈出放入高壓鍋裡,加水超過紅小豆,壓十五分鐘取出加紅糖(嚐嚐甜度適中就行)用勺子碾碎備用。黃豆麵(超市有賣)炒熟備用。江米麵加水和成麵糰,面要稍微軟一點,底下墊屜布放鍋裡蒸二十分鐘取出放涼,面板上撒炒熟的黃豆粉,把江米麵團放上擀成四毫米厚的薄片,用勺子抹上一層紅小豆後朝著一個方向捲起,刀切五釐米的段就做好了。



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