美食家灬爵乚丷
以前過年的時候，大魚大肉比較受歡迎，現在，儘管大家都想吃點兒清單的。但無肉不成席，這時候，不論在外就餐還是家庭聚會，幾個比較有亮點的小涼菜，自然大受歡迎。
這些小涼菜，一方面要好看，還要能跟葷菜合理搭配。辣根拌黑木耳，是比較好的選擇，黑木耳有排毒的功效，能解膩、清腸。做法也很簡單：
1、把黑木耳提前1小時用常溫水泡發，洗淨後用開水焯5分鐘左右，放在一邊瀝乾水，涼透；
2、辣根用生抽和老醋調和，辣度根據自己喜好；
3、用木耳蘸辣根，或者直接拌好都可以。
菌菇專家益菇園
作為一個湖北人，夏天馬上來了，我推薦的是一道非常簡單，美味爽口的涼菜，是我在上海工作的時候學到的，江浙滬的經典涼菜，就是糟滷鳳爪。怎麼簡單了？只需要三步:1.菜市場買來雞爪，去爪尖，洗乾淨，剁成兩半（自己不好剁的讓賣雞爪的弄一下），2.放鍋裡煮熟，3.起鍋，洗一下（會有油），放在準備好的碗裡，倒上寶鼎或者鼎豐的糟滷（好多地方超市買不到的可以網購），泡個十幾分鍾，也可以多一會（愛吃辣的可以放些小米辣），一道美味的涼菜就好啦，夏天吃起來真的非常爽口，雞爪就不說了，很多人都愛吃。我還記得那時候剛去上海，做調味品，在浙江經銷商那裡，我很奇怪這滷水怎麼是透明的，有味道嗎？當浙江老哥說夏天泡雞爪，爽口得很，好吃的不得了。我一頭霧水，第一次聽人用爽口來形容一道菜。等到我有空自己嘗試之後，我知道這是我的菜。愛吃雞爪本來就是愛那個口感，配上爽口的糟滷，自不必說了。
推薦給大家是因為非常簡單，那些愛吃雞爪的人可以輕鬆吃到乾淨衛生又好吃的美味。
時間到底是幾個維度
每個人口味不一樣，喜好也不一樣，下面我分享下我們家最喜歡吃的涼菜！口味非常的不錯！
熗蓮菜:蓮藕削皮洗淨切薄片，焯水，炒熟撈出控水，放盆中放上蔥末，薑末潑熟油之後放白醋十三香，雞精鹽攪拌均勻即可！
小貼士:蓮藕選擇比較髒的的那種，容易存放不易壞。 醋用白醋比陳醋口感好
蓮菜是家家戶戶過年必備的下酒菜！
涼拌綠豆芽：準備青辣椒少許，蔥末和辣椒段備用。做種燒水，水開放豆芽焯熟，出鍋控水入盤，放上準備好的蔥末和辣椒段，青辣椒絲澆上熟油，撒上雞精，鹽，白醋，香油，2滴生醋調味攪拌均勻入盤 
涼拌豆腐皮:[1]最好切的較細點 蒜切末，蔥切末，小米辣切末，香菜切小段
[2]油熱潑辣椒段和小米辣 切好的豆腐皮，放入盆中
[3]加入破潑好的辣椒段，蒜末，香菜段，蔥末，加入香醋，鹽，雞精，鹽 （調味品根據自己的喜好酌情添加，並沒有那麼嚴格），也不能拿克來作為標準，就算是大廚也是酌情添加 攪拌均勻即可！
涼拌菠菜粉絲麵筋:詳細做法步驟:[1]菠菜洗淨，焯水，麵筋切細長條焯水10秒鐘，粉絲泡軟煮熟
[2]小米辣切圈，紅幹辣椒掰斷，蒜剁成末備用 [3]焯好的，菠菜，麵筋，粉絲過涼水控水 放入容器中 [4]鍋中熱油，油熱放花椒粒爆香撈出 [5]辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用熱油熗辣椒 [6]菠菜，麵筋，粉絲上放蒜末，澆上熗好的辣椒油，鹽，雞精，白糖提鮮，白醋，醬油，香油攪拌均勻入盤 好吃，香辣爽口，口感豐富
以上幾道涼拌菜是我家經常吃的，孩子家人都非常喜歡
祝大家新年快樂，工作順利，身體健康豬年大吉
唐小糖
天氣越來越暖和了，涼菜可以盤起來了，無論是搭配主食還是吃肉菜都是一股清流，沒有胃口的作為開胃小菜也不錯，簡直是百搭。
東北大拉皮
東北最出名的涼菜，滑呲溜的涼皮搭配濃濃的麻將，口感簡直吹爆天！色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，最適合天熱時吃，清爽開胃！
準備材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油
做法:
1.準備好所需材料，食材洗淨；
2.將胡蘿蔔切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲；
3.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條；
4.將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮；
5.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色；
6.將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
你喜歡吃東北大拉皮嗎？
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我最喜歡吃的還是我們這裡的川北涼粉。天氣特別熱的時候在冰箱裡面冷凍5分鐘左右，再拿出來切成片，擺放在盤裡，然後重新拿一個碗，放點辣椒油、姜蔥蒜、生抽、陳醋、雞精、鹽、再倒點溫水攪拌均勻，淋在涼粉上撒點蔥花即可。
其次就是涼拌白肉，這是一道下酒神菜。涼拌白肉，肉不是五花肉，要用瘦肉偏多點的臀尖肉，另外可以用萵筍或者黃瓜墊底，葷素搭配，老少皆宜，還有最關鍵的油炸花生米，撒上幾粒，那才叫完美。
如果在春節家宴上需要準備幾個涼菜，我覺得一定得有這幾個：
【涼拌三絲】
推薦理由：做法簡單，省時省力
只需要把白蘿蔔、胡蘿蔔以及萵筍切成絲（海帶絲，豆腐皮絲也可以），再用鹽把三者的水分透出來，最後再調味即可。
【涼拌折耳根】
像在我家都是自己跑去田埂上挖的，冬季的折耳根經過雪水的浸透，自帶一種甜味和香味。挖回家裡洗乾淨直接生吃或者焯水後再涼拌都是不錯的選擇。關鍵是折耳根有清火，消炎化血的作用。
【蒜蓉黃瓜】
推薦理由：蒜能消毒殺菌，黃瓜則可以補水
這道涼拌菜做法更簡單，黃瓜不能切，要用拍，就像有些人天生屬黃瓜的，欠拍！但在拍之前問問你家的老婆用過沒有，不然蒜也不能殺掉所有的菌。
【菠菜拌紅薯粉】
推薦理由：紅薯粉能增加身體熱量，菠菜男士少吃
紅薯粉用溫水泡軟後切成長段，菠菜洗乾淨焯水後，用冷水透涼，倒在紅薯粉裡，最後放調料調味即可。
重要提示：做好涼拌菜最重要的是辣椒油，只有把辣椒油做好了，涼拌菜才能好吃。如果你不知道怎麼做辣椒油才香可以留言或者私信。
其次所有涼拌菜的調料基本都一樣：鹽、雞精、味精、生抽、味極鮮、姜蔥蒜。
這道涼拌菜你們哪裡叫什麼？可是大補哦，男人的最愛！
火鍋偵探社
給大家介紹一道夏季非常爽口的涼拌菜，基本上我爸媽兩三天就要拌一次，就是黃瓜拌荊芥，荊芥清熱解毒，黃瓜絲非常爽口，兩者在一起是非常好的搭配。
1.把荊芥擇去老的部分洗淨，菜市場就能買到
2.黃瓜切成絲或條備用
3.把蒜搗成蒜泥
將上述食材拌在一起，再放點鹽，生抽和醋，香油，這道清熱去火的涼拌菜就做好了。尤其嗓子疼的時候吃點挺管用，這時就不用放蒜了。這道涼拌荊芥是河南的正宗吃法哦，你也快來試試吧！
鶯鶯的小廚
生活中我很喜歡吃涼菜，冬天我經常做圓蔥拌木耳，製作方法非常簡單，把木耳泡發好，洗乾淨，有滾水煮熟撈出瀝乾水分，把圓蔥切成絲，然後加入木耳，放鹽、生抽、醋、糖調味，最後放入提前晾涼的、熬好的植物油，拌勻即可。
我還喜歡做涼拌芹菜吃，把芹菜洗淨切成絲，用開水綽一下撈出備用，再在碗中打兩個雞蛋放一點鹽，把雞蛋打散，平鍋中倒入少許油，把雞蛋攤成蛋餅盛出，把蛋餅切成絲，再把少許粉絲燙軟，切成段，最後把芹菜絲、雞蛋絲、粉絲放進一個盤子裡，加入鹽、醋、熟植物油攪拌均勻即可。此菜色澤很豐富，碧綠的芹菜，金黃的雞蛋，白色的粉絲，而且營養豐富，開胃下飯。
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平時經常在家做的是涼拌綠豆芽，主要食材有綠豆芽、千張、胡蘿蔔、木耳。一般我都會把綠豆芽的根和葉摘除（當然麻煩，但豆芽顯得很乾淨）洗淨，用開水汆一下晾涼。胡蘿蔔、千張切絲備用，木耳切絲用開水汆一下晾涼。把綠豆芽、千張、胡蘿蔔、木耳放在一個小盆裡，拍點蒜末放上。再另準備一個小碗，放上鹽、糖、雞精、醋各適量。炒鍋放油，燒熱，把熱澆在調料碗裡（小心別燙傷），然後把調料放在食材盆裡拌勻，非常好吃。喜歡吃辣的朋友再放點辣椒油更有味道。
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最喜歡的涼菜是涼拌豆腐乾，可能源於小時候物質條件的匱乏，那時候吃涼拌豆腐乾就像是吃肉一樣的，很多時候喜歡的食物源於小時候的某種情懷和稀缺，大概是這樣！
涼拌豆腐乾的做法很簡單，需要的材料有
豆腐乾，蔥段，蒜末，花椒麵，紅油辣子、雞精，保寧醋，豆油，糖，鹽。
1，首先將豆腐乾用涼開水清洗涼幹，然後切成條狀;
2，放入紅油辣子，我喜歡多放一點紅油，那種脂肪和蛋白質混合的口感不擺咯，花椒麵，雞精，醋，豆油，糖，鹽，攪拌均勻既可！
梅梅的生活日記
我自己是開小餐飲店的，我最喜歡吃的涼菜是蘸白肉，不忙的時候弄點小酒喝喝。
具體做法:帶皮五花肉300克，薑片，蔥花，料酒各適量。
鍋中添入水燒沸，放入洗淨的五花肉，生薑，蔥以小火煮至斷生，撈出晾冷，放在冰箱裡鎮一會兒。
將五花肉取出，切成大薄片，放在盤中，取一小碗放蒜泥30克，生抽50克，香醋20克，香油5克。調和均勻即可。
