美食家灬爵乚丷
以前过年的时候，大鱼大肉比较受欢迎，现在，尽管大家都想吃点儿清单的。但无肉不成席，这时候，不论在外就餐还是家庭聚会，几个比较有亮点的小凉菜，自然大受欢迎。
这些小凉菜，一方面要好看，还要能跟荤菜合理搭配。辣根拌黑木耳，是比较好的选择，黑木耳有排毒的功效，能解腻、清肠。做法也很简单：
1、把黑木耳提前1小时用常温水泡发，洗净后用开水焯5分钟左右，放在一边沥干水，凉透；
2、辣根用生抽和老醋调和，辣度根据自己喜好；
3、用木耳蘸辣根，或者直接拌好都可以。
菌菇专家益菇园
作为一个湖北人，夏天马上来了，我推荐的是一道非常简单，美味爽口的凉菜，是我在上海工作的时候学到的，江浙沪的经典凉菜，就是糟卤凤爪。怎么简单了？只需要三步:1.菜市场买来鸡爪，去爪尖，洗干净，剁成两半（自己不好剁的让卖鸡爪的弄一下），2.放锅里煮熟，3.起锅，洗一下（会有油），放在准备好的碗里，倒上宝鼎或者鼎丰的糟卤（好多地方超市买不到的可以网购），泡个十几分钟，也可以多一会（爱吃辣的可以放些小米辣），一道美味的凉菜就好啦，夏天吃起来真的非常爽口，鸡爪就不说了，很多人都爱吃。我还记得那时候刚去上海，做调味品，在浙江经销商那里，我很奇怪这卤水怎么是透明的，有味道吗？当浙江老哥说夏天泡鸡爪，爽口得很，好吃的不得了。我一头雾水，第一次听人用爽口来形容一道菜。等到我有空自己尝试之后，我知道这是我的菜。爱吃鸡爪本来就是爱那个口感，配上爽口的糟卤，自不必说了。
推荐给大家是因为非常简单，那些爱吃鸡爪的人可以轻松吃到干净卫生又好吃的美味。
时间到底是几个维度
每个人口味不一样，喜好也不一样，下面我分享下我们家最喜欢吃的凉菜！口味非常的不错！
炝莲菜:莲藕削皮洗净切薄片，焯水，炒熟捞出控水，放盆中放上葱末，姜末泼熟油之后放白醋十三香，鸡精盐搅拌均匀即可！
小贴士:莲藕选择比较脏的的那种，容易存放不易坏。 醋用白醋比陈醋口感好
莲菜是家家户户过年必备的下酒菜！
凉拌绿豆芽：准备青辣椒少许，葱末和辣椒段备用。做种烧水，水开放豆芽焯熟，出锅控水入盘，放上准备好的葱末和辣椒段，青辣椒丝浇上熟油，撒上鸡精，盐，白醋，香油，2滴生醋调味搅拌均匀入盘 
凉拌豆腐皮:[1]最好切的较细点 蒜切末，葱切末，小米辣切末，香菜切小段
[2]油热泼辣椒段和小米辣 切好的豆腐皮，放入盆中
[3]加入破泼好的辣椒段，蒜末，香菜段，葱末，加入香醋，盐，鸡精，盐 （调味品根据自己的喜好酌情添加，并没有那么严格），也不能拿克来作为标准，就算是大厨也是酌情添加 搅拌均匀即可！
凉拌菠菜粉丝面筋:详细做法步骤:[1]菠菜洗净，焯水，面筋切细长条焯水10秒钟，粉丝泡软煮熟
[2]小米辣切圈，红干辣椒掰断，蒜剁成末备用 [3]焯好的，菠菜，面筋，粉丝过凉水控水 放入容器中 [4]锅中热油，油热放花椒粒爆香捞出 [5]辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用热油炝辣椒 [6]菠菜，面筋，粉丝上放蒜末，浇上炝好的辣椒油，盐，鸡精，白糖提鲜，白醋，酱油，香油搅拌均匀入盘 好吃，香辣爽口，口感丰富
以上几道凉拌菜是我家经常吃的，孩子家人都非常喜欢
祝大家新年快乐，工作顺利，身体健康猪年大吉
唐小糖
天气越来越暖和了，凉菜可以盘起来了，无论是搭配主食还是吃肉菜都是一股清流，没有胃口的作为开胃小菜也不错，简直是百搭。
东北大拉皮
东北最出名的凉菜，滑呲溜的凉皮搭配浓浓的麻将，口感简直吹爆天！色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，最适合天热时吃，清爽开胃！
准备材料：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油
做法:
1.准备好所需材料，食材洗净；
2.将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝；
3.将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条；
4.将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮；
5.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色；
6.将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
你喜欢吃东北大拉皮吗？
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我最喜欢吃的还是我们这里的川北凉粉。天气特别热的时候在冰箱里面冷冻5分钟左右，再拿出来切成片，摆放在盘里，然后重新拿一个碗，放点辣椒油、姜葱蒜、生抽、陈醋、鸡精、盐、再倒点温水搅拌均匀，淋在凉粉上撒点葱花即可。
其次就是凉拌白肉，这是一道下酒神菜。凉拌白肉，肉不是五花肉，要用瘦肉偏多点的臀尖肉，另外可以用莴笋或者黄瓜垫底，荤素搭配，老少皆宜，还有最关键的油炸花生米，撒上几粒，那才叫完美。
如果在春节家宴上需要准备几个凉菜，我觉得一定得有这几个：
【凉拌三丝】
推荐理由：做法简单，省时省力
只需要把白萝卜、胡萝卜以及莴笋切成丝（海带丝，豆腐皮丝也可以），再用盐把三者的水分透出来，最后再调味即可。
【凉拌折耳根】
像在我家都是自己跑去田埂上挖的，冬季的折耳根经过雪水的浸透，自带一种甜味和香味。挖回家里洗干净直接生吃或者焯水后再凉拌都是不错的选择。关键是折耳根有清火，消炎化血的作用。
【蒜蓉黄瓜】
推荐理由：蒜能消毒杀菌，黄瓜则可以补水
这道凉拌菜做法更简单，黄瓜不能切，要用拍，就像有些人天生属黄瓜的，欠拍！但在拍之前问问你家的老婆用过没有，不然蒜也不能杀掉所有的菌。
【菠菜拌红薯粉】
推荐理由：红薯粉能增加身体热量，菠菜男士少吃
红薯粉用温水泡软后切成长段，菠菜洗干净焯水后，用冷水透凉，倒在红薯粉里，最后放调料调味即可。
重要提示：做好凉拌菜最重要的是辣椒油，只有把辣椒油做好了，凉拌菜才能好吃。如果你不知道怎么做辣椒油才香可以留言或者私信。
其次所有凉拌菜的调料基本都一样：盐、鸡精、味精、生抽、味极鲜、姜葱蒜。
这道凉拌菜你们哪里叫什么？可是大补哦，男人的最爱！
火锅侦探社
给大家介绍一道夏季非常爽口的凉拌菜，基本上我爸妈两三天就要拌一次，就是黄瓜拌荆芥，荆芥清热解毒，黄瓜丝非常爽口，两者在一起是非常好的搭配。
1.把荆芥择去老的部分洗净，菜市场就能买到
2.黄瓜切成丝或条备用
3.把蒜捣成蒜泥
将上述食材拌在一起，再放点盐，生抽和醋，香油，这道清热去火的凉拌菜就做好了。尤其嗓子疼的时候吃点挺管用，这时就不用放蒜了。这道凉拌荆芥是河南的正宗吃法哦，你也快来试试吧！
莺莺的小厨
生活中我很喜欢吃凉菜，冬天我经常做圆葱拌木耳，制作方法非常简单，把木耳泡发好，洗干净，有滚水煮熟捞出沥干水分，把圆葱切成丝，然后加入木耳，放盐、生抽、醋、糖调味，最后放入提前晾凉的、熬好的植物油，拌匀即可。
我还喜欢做凉拌芹菜吃，把芹菜洗净切成丝，用开水绰一下捞出备用，再在碗中打两个鸡蛋放一点盐，把鸡蛋打散，平锅中倒入少许油，把鸡蛋摊成蛋饼盛出，把蛋饼切成丝，再把少许粉丝烫软，切成段，最后把芹菜丝、鸡蛋丝、粉丝放进一个盘子里，加入盐、醋、熟植物油搅拌均匀即可。此菜色泽很丰富，碧绿的芹菜，金黄的鸡蛋，白色的粉丝，而且营养丰富，开胃下饭。
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平时经常在家做的是凉拌绿豆芽，主要食材有绿豆芽、千张、胡萝卜、木耳。一般我都会把绿豆芽的根和叶摘除（当然麻烦，但豆芽显得很干净）洗净，用开水汆一下晾凉。胡萝卜、千张切丝备用，木耳切丝用开水汆一下晾凉。把绿豆芽、千张、胡萝卜、木耳放在一个小盆里，拍点蒜末放上。再另准备一个小碗，放上盐、糖、鸡精、醋各适量。炒锅放油，烧热，把热浇在调料碗里（小心别烫伤），然后把调料放在食材盆里拌匀，非常好吃。喜欢吃辣的朋友再放点辣椒油更有味道。
用户85824322557
最喜欢的凉菜是凉拌豆腐干，可能源于小时候物质条件的匮乏，那时候吃凉拌豆腐干就像是吃肉一样的，很多时候喜欢的食物源于小时候的某种情怀和稀缺，大概是这样！
凉拌豆腐干的做法很简单，需要的材料有
豆腐干，葱段，蒜末，花椒面，红油辣子、鸡精，保宁醋，豆油，糖，盐。
1，首先将豆腐干用凉开水清洗凉干，然后切成条状;
2，放入红油辣子，我喜欢多放一点红油，那种脂肪和蛋白质混合的口感不摆咯，花椒面，鸡精，醋，豆油，糖，盐，搅拌均匀既可！
梅梅的生活日记
我自己是开小餐饮店的，我最喜欢吃的凉菜是蘸白肉，不忙的时候弄点小酒喝喝。
具体做法:带皮五花肉300克，姜片，葱花，料酒各适量。
锅中添入水烧沸，放入洗净的五花肉，生姜，葱以小火煮至断生，捞出晾冷，放在冰箱里镇一会儿。
将五花肉取出，切成大薄片，放在盘中，取一小碗放蒜泥30克，生抽50克，香醋20克，香油5克。调和均匀即可。
