川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
“一菜一格，百菜百味”這是對川菜最精華的一句概括。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜三派的劃分為上河幫，小河幫，下河幫。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以"尚滋味"、"好辛香"為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，"川食店"遍及都城開封和臨安，以其"物無定味，適口者珍"的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。
明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點，並發展成為中國菜的第一菜系
川菜特點: 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
十大經典菜有:川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
派系分類
上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。
著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白、魚香系列、鹽煎肉、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉等等
小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。
特色菜：:水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、牛肉蒸籠、風蘿蔔蹄花湯 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、酸辣衝菜、冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔等等。
下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。
重慶川菜以傳統江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿蔔老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
川菜是沉澱了千年的川蜀文化的精華，歷史悠久，淵源流程。繼承和發揚川菜文化，是每一個四川人不可推卸的責任。金宮味業有限公司在川菜的傳統和發揚中一直默默的堅持，為發揚川蜀美食文化不懈的努力！
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