长点心吧8775

吃黑木耳有一些注意事项，我们平时买的木耳都是干的，晾晒好了以后这样方便储存，在吃之前一定要经过泡发的处理，这个泡发也是非常讲究的，很多人在泡黑木耳的时候很容易破坏它的营养物质，就是因为习惯性的用开水去烫黑木耳，其实这种做法是错误的，我们正确去泡黑木耳的方法是用冷水，然后泡10分钟至15分钟就可以啦，黑木耳就非常松散，它吸收了非常多的清水以后会变得非常饱满软嫩，千万不要泡的时间过久，否则会破坏黑木耳表面的一层保护膜。

另外在清洗黑木耳的时候不要单纯的用清水去洗，可以在里面加上一勺面粉或者一勺盐，用手不断地去搓洗一下，这样有黏性的物质更能够吸附一下黑木耳表面的杂质，清洗出来的木耳更加的油亮，更加好吃，也更干净卫生。

洗好以后做成凉拌木耳是非常美味的，可以切一点小米椒，把木耳放入沸水中煮熟以后，迅速过一下凉水，然后切成小块放入盘中，加入小米椒，香醋，香油，盐，鸡精搅拌一下，这样做出来的一道凉拌木耳真是太美味啦，喜欢的朋友可以做来试一下哦！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

你好，很荣幸回答这个问题，因为之前我也很爱吃木耳，又好吃又可以起到清肺的作用，我喜欢木耳炒鸡蛋或者炒五花肉，个人还是觉得炒鸡蛋好吃一点吧，我炒鸡蛋就会炒丝稍微过下水，会更入味就是炒的时候到处jian油，我逗被烫怕了，哈哈，每次做这个菜吓的到处跑感觉打仗一样，拿个锅盖挡着，特别搞笑[捂脸][捂脸][捂脸]

陈丽的梦

你这个问题下面好多人都回答喜欢凉拌着吃，其实我也比较喜欢凉拌，又脆又香真的很美味。下面分享一下我的制作方法吧，大家也可以尝试一下[灵光一闪]

首先我们在干木耳中加入清水，让它泡发几个小时，等到木耳泡发好后可以加入适量面粉把木耳抓洗干净，面粉有吸附污渍的作用，可以很好的去除木耳表面的杂质，如果木耳太大朵，我们需要把它撕小一点接着淘洗干净。

洗好了我们要先准备好一盆凉水，然后另外烧一锅开水，再将洗净的木耳倒入开水中焯水2分钟左右，把木耳捞出用凉水冲一会给木耳降温，最后倒入准备好的凉水中，这样做的目的是让木耳吃起来口感更清脆。

现在我们来切一点香菜和洋葱备用，接着下一个步骤调料汁；准备一个碗先加入适量的蒜末、适量的小米辣、1勺食盐、3勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、1勺耗油、半勺香油搅拌均匀备用。

我们把香菜和洋葱倒入沥干水的木耳中，再把调好的料汁搅拌均匀即可。一盘清脆美味的凉拌木耳就做好了，超级简单的

王小Yao

王医生也喜木耳，最长做的几个菜:洋葱拌木耳、木须肉、丸子汤里面放、木耳山药。

怎么吃营养健康呢？

其实只要自己喜欢，炒、凉拌、做汤都行，只有把握低盐低盐的原则就行。

黑木耳是一种健康食材，但很多人把木耳夸大虚吹，大可不必。

网上关于黑木耳的传说主要集中在，黑木耳可以清血管。

黑木耳含有膳食纤维能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于人体内有毒物质的及时清除和排出。

黑木耳含有木耳多糖，研究表明黑木耳能减少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，所以说黑木耳有清理血管垃圾的作用。

但是请大家弄清楚，这些研究大部分都是理论研究和动物研究，也就是理黑木耳含有这种物质能清除血管垃圾，但有没有考虑剂量问题呢？

是吃多少黑木耳才能起到降低血脂，抗血小板，预防血栓，清理血管垃圾的作用呢？肯定吃一盘菜达不到这样的作用，那试问谁有能每天坚持吃很多黑木耳呢？

当然，开始我们也肯定了黑木耳肯定是健康食材，但我们要冷静看待所谓的健康食品。

健康饮食是低盐低脂低糖，多吃蔬菜水果这样大的原则，而不是靠吃黑木耳、洋葱、西蓝花、西红柿、大蒜、茄子……就能预防疾病。

如果您喜欢黑木耳，可以按照自己的口味，只要不放太多盐和油，就能保证健康营养双丰收。

心血管王医生

本期导读：黑木耳怎么吃既营养又健康？

每种食材都有它固有的属性和特点，这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪，力求最大限度保证食材的营养，食之健康。

就拿黑木耳来说，它是生活中常见的食材，别看它黑乎乎的，但是营养价值很高，富含蛋白质，矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂，润肠胃。

制作方法也是多种多样，可以凉拌，炒食，炖煮。但是要做到营养而且健康，很多人不一定能做到，因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧。

首先，它颜色黝黑，褶皱多，不易清洗干净，这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧，做到洁净卫生。

其次，泡发需要技巧，只有充分发泡胀大，才能保证肉质嫩，食之润滑，有脆感。

其三，它的肉质厚实鲜嫩，富含胶质，要充分做熟但是又不能加热太久，否则营养会流失较多。

了解木耳这三个处理和烹饪的特点，才能很好的做出一道营养又健康的菜肴。借助今天的话题，为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴，既简单又营养健康，一起来看看吧！

---【凉拌黑木耳】---

【主料】干黑木耳1小把

【配料】蒜瓣2粒，红辣椒2个，花椒10粒，香菜2根，淀粉适量。

【调料】油，盐，生抽，香醋，鸡精各适量

---开始制作---

（1）泡发黑木耳

准备大一点的容器，先加适量凉水，再加1勺淀粉，充分的搅匀，使淀粉完全溶化。接着放入黑木耳，边加水边观察水量的变化，水量以淹过木耳为准。让黑木耳自然地充分吸饱水分，大概3-4小时，黑木耳就泡发完全。（注意：一定要用凉水泡发，后面解释）

（2）备辅助食材

在泡发木耳的时间里，我们准备些辅料。

● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段。

● 准备一个小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食盐，1勺鸡精，充分调匀，做成酱汁。

（3）蒸熟黑木耳

● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水，洗去杂质，沥干水分。将根部切掉，再撕成小朵装盘。

● 净锅烧水，水开后，将黑木耳上蒸屉，盖严实，大火蒸制2-3分钟即熟。

（4）做凉拌黑木耳

● 将蒸好的黑木耳取出，表面铺一层蒜泥，辣椒丝，香菜。

● 净锅烧干锅中水分。开中火，加2勺油，看到油“冒烟”的时候，将花椒下入油锅，炸出麻辣的香味即可关火，将花椒捞出丢掉。

● 将热油倒入调制的酱汁，充分搅匀出香味，趁热将其匀洒在木耳上，简单的拌匀，凉拌木耳就做好了，

特点：成品香味扑鼻，吃上一口，一股麻辣鲜香（咸香）的味道沁入心脾。木耳脆爽，厚实多汁，混合酱汁的味道，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么黑木耳一定要凉水泡发呢？用温水或者开水泡发不可以吗？

》》》黑木耳营养丰富，如果泡发的方法掌握不当，泡发后的木耳不仅骨朵小，肉质不饱满，显得分量少，而且营养也会大打折扣。而用凉水泡发的效果和营养是最佳的。

首先，干制的木耳，肉质是既干又脆，类似”皮革“的状态。如果想恢复到新鲜如初的状态，需要一定的时间。用凉水，水能自然地渗透到木耳细胞，而且水温适宜，能够激发细胞的活性，木耳又能恢复到新鲜和透明的状态，这样泡发的木耳品质好，看起来数量也比较多，口感脆

其次，很多人喜欢用温水（或开水）泡发黑木耳，因为这样泡发的速度快，时间短，其实这种方法是非常不可取的，理由有三：

（一）：用温水（或开水）泡发，木耳能较快的泡发起来，但是这只是一个表象。那是因为温度能使干木耳能迅速的变软，看似变软，其实木耳并没有很好的胀发起来。因为温度的受热不均，木耳泡发的质量就参差不齐。

（二）：温度或高或低，影响木耳细胞的活性，只有接近适宜的温度，细胞活性才能充分的激活，吸水才更好。凉水最佳，温水次之，而开水会抑制细胞活性甚至杀死细胞，木耳也就泡发不起来。

（三）：有温度的水，相当于给木耳加热。浸泡在热水中，加热的过程也是营养元素渗透于水的过程，温度越高，营养流失越快。

（2）泡发黑木耳为什么要加淀粉呢？

》》》黑木耳的特点是颜色深黑，褶皱多，不容易清洗干净。

首先，黑木耳全身黝黑颜色深，脏的东西会附着在表皮，如果洗的次数少，洗的方法不当，很难判断木耳是否洗干净。

其次，黑木耳的褶皱多，杂质和脏物会隐藏在褶皱里面，也是不易清洗干净的。

经常食用面粉的人就知道，淀粉有很好的吸附性能，利用这一特点，可以将木耳表面和褶皱里面的脏物充分地吸出来，再用清水简单的冲洗两遍，基本上就能洗干净，简单快捷。

（3）木耳可以用开水焯熟，为什么你这里是用蒸的方法呢？

》》》食材烹饪的方式多种多样，只有烹饪的步骤越少，食材的营养才能最大限度的保留。

煎、炒、焖、炸、煮等方法不仅容易使食材的营养流失，甚至有时候还会产生有害物质，影响健康。蒸是最简单最有效的烹饪方式，它是以蒸汽加热，让食材充分成熟酥烂，步骤少简单，保证食材的形状（品相好）和原汁原味。蒸熟后的菜品油脂少，不油不腻，最大限度保证食材的营养不流失，食之更加健康。如今的广东菜系很多菜肴都是采用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鲜营养。

木耳用开水焯熟也是可以的，只是煮的过程，部分营养会流失。因为加热的过程，木耳中的营养元素会渗透到开水中，温度越高，渗透越快，营养流失也越大。

---凉拌黑木耳制作之”技术TIPS"---

（1）黑木耳泡发一定要用凉水，效果好，品质佳，营养全。

（2）泡发的时候可以加适量的淀粉，达到清洁的效果。

（3）凉水泡发木耳的时间一般控制在3-4小时，超过这个时间，木耳会滋生细菌，变质变味，甚至“脓”掉，就不能食用。

（4）蒸木耳的时候一定要盖严实，防止水蒸汽与木耳充分接触吸水过多不脆。另外蒸的时间一般2-3分钟即可，因为木耳所含胶质多比较嫩，容易蒸熟。如果蒸的时间太长胶质容易酥烂，吃起来口感不脆。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

布丁爱生活

木耳是我们日常生活中很常见的食材，是一种菌类。木耳的口感特别好，味道也不错。木耳的营养也是很丰富的，其含有维生素、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物、磷、铁、钙等多种对人体有益的营养成分

木耳的做法有很多种，可以炒也可以凉拌，做起来都不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作木耳的方法，希望对您有所帮助！

【黄瓜木耳炒鸡蛋】

木耳提前放入水中泡发，泡发好后摘去木耳蒂，然后将木耳撕成小朵。黄瓜洗净后切片。取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋液打散备用

起锅烧油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至膨胀定型后盛出。锅里再倒上一些油，油烧热后放入葱花炒出香味，炒出香味后放入木耳，翻炒片刻，将木耳炒至断生后放入鸡蛋，放入黄瓜片，撒上一些食盐和十三香粉，翻炒至黄瓜片有些变软后，放入味精，翻炒均匀即可

【菜花木耳炒肉丝】

菜花掰成小朵，木耳泡好后摘掉木耳蒂后撕成小朵，生姜切丝，葱切葱花。猪肉切成肉丝备用

锅中倒水，将水烧开后放入菜花焯一下，焯好后捞出沥干水分。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入葱花和生姜丝炝锅，煸炒出香味后放入猪肉丝，倒入一些料酒，大火将肉丝炒至变色后，放入木耳，将木耳炒至断生后放入菜花，放入食盐调味，炒至食材熟透后，放入一些鸡精，翻炒均匀后即可关火盛出摆盘

【拌木耳】

大蒜切碎，葱切葱花，小米辣切段。黑木耳泡发好后切掉木耳蒂，撕成小朵备用

锅中倒水，将水烧开后放入木耳，煮三四分钟，将木耳煮熟后捞出放入冷水里浸凉，浸凉后沥干水分放入盘中，放入小米辣、大蒜、葱，倒入米醋、酱油、少许香油，放入食盐和白砂糖，搅拌均匀即可

简单的拌木耳就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

想做出好吃的凉拌木耳，分享下本餐厅全套流程给大家参考，如果按照此方法做的不好吃可到餐厅来免费提供。

方法如下：

一定要选择优质肉厚的小秋耳，一定用冷水泡发，这样泡出来的木耳口感爽脆。

然后洗净用开水烫5秒钟，冷水冲凉沥干水分备用。

准备洋葱少许、红椒少许切成1CM左右的丁，香菜少许切断，花生米（可用炸的或者超市里卖的酒鬼花生）备用

取碗加入少许盐、少许白糖，米醋、凉拌菜生抽、辣椒油、芥末膏或者芥末油（更具个人爱好添加或者不加），香油几滴。

全部勾兑在一起搅拌均匀加入木耳搅拌均匀既成酸辣可口的爽口木耳了，亲爱的小主们赶紧动手试试吧😊。

弘春美食记

黑木耳这么做比较好吃：木耳凉水泡发，口感才脆嫩爽口；泡发黑木耳不宜用热水，用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发黏。若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然涨至3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。有些木耳沙土较多，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。另外，在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；木耳泡发之后用热水将木耳焯烫一下再沥净水分，经过这样处理的木耳在入锅炒就不会噼里啪啦的乱香，更不会从锅里蹦出来。

原料：山药1根、干木耳10克。辅料：红罗卜 葱段。调料：油少许、盐。做法：1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，胡萝卜用水浸泡一会 锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟 之后倒入木耳和红罗卜，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 山药木耳炒熟关火，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。

阿圆厨房

黑木耳味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效

下面娟子就来介绍一道美味的木耳香菇蒸鸡，希望大家喜欢；

鸡腿，老抽，蒸鱼豉油，香油，盐，白糖，淀粉，香菜

1；香菇、黑木耳提前用温水泡发洗净

2；鸡腿洗净，剁成块；姜去皮切丝，放入容器中

3；取一碗放入料酒、酱油和蚝油，蒸鱼豉汁，糖，盐，香油，淀粉拌匀调成料汁

4；把调好的料汁倒入容器中，放入洗净的香菇和木耳

5；蒸锅中加水烧开，把拌好的鸡块和材料倒入大碗中上锅蒸至25分钟左右，蒸至鸡块熟烂

6；撒上香菜即可食用。

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

黑木耳属于菌类食物，别名云耳、木耳，因其外形与人的耳朵相似而得名，呈黑褐色，是药食兼用的食物，并且具有较高的营养价值及保健作用。

黑木耳本身就是口感脆爽、营养健康的食材，所以怎么吃就看个人的选择了，保留充分的营养价值比较重要，当然选择上好的黑木耳也是很有必要的。

黑木耳的烹饪方法多种多样，不仅可以凉拌，还可以拿来炒菜，具体得看个人口味。让我推荐黑木耳好吃又营养的吃法，那呢非这两种吃法莫属了。

这道菜绝对是道上好的下酒菜，它是木耳、香菜与辣椒的交织，香辣可口，让人垂涎三尺。具体做法如下：

提前将木耳洗净泡发，然后焯水，捞出来沥干。再调料汁，料汁对于凉菜而言很重要，关乎菜品的味道。葱姜蒜切碎，把辣椒切成小段，然后倒入生抽、醋，加入适量的盐和味精搅拌均匀即可。然后起锅热油，放入花椒，待花椒炒香，连油倒入料汁中，把料汁浇在木耳上，撒上少许香菜方可。

如果凉拌木耳是道下酒菜，那木耳炒肉绝对是下饭神器，木耳和肉汁混合在一起，绝对是舌尖上的美味。具体做法如下：

提前准备好猪里脊肉，然后切成片，加入料酒、生抽腌制二十分钟。木耳洗净泡发，然后撕成小朵，葱姜蒜切好备用。起锅热油，把姜放进去，再把肉片倒进去炒至变色即可。然后起锅热油，放进葱姜蒜及辣椒，再倒入木耳，炒一会加入肉片，再加醋、盐、鸡精等调料即可。

黑木耳之“疑难解惑”

1.凉拌木耳怎么保证它清脆的口感？

待木耳泡发之后，把锅中加水烧开，然后放少许油，再把木耳放进去焯水，2分钟后捞出，过一遍凉水然后沥干。过凉水能保证木耳不会变软，从而保持它清脆的口感。

（1）之前吃的黑木耳大多是野生的，长在榆树、洋槐树等阔叶树上，主要分布在我国东北、华北等地，像黑龙江、吉林、云南等森林茂密的地方。但是自从人们看到市面上供不应求的现状，就开始人工栽培，所以口感自然产生了变化。

（2）菌类的培养对技术要求特别严格，像打眼、接种等步骤缺一不可，复杂的工序使市面上的掺假木耳特别多。一般的掺假木耳口感差，特别薄。所以怎么挑选优质木耳很重要。

（1）看颜色。优质的木耳颜色为乌黑色，分布均匀，背部是灰白色，色泽明亮。

（2）看外形。外形较大，像耳朵一样，并且中间紧缩在一起，呈现半透明状。

（3）闻气味。优质的木耳有一股清香的气味，而低劣的则有霉味。而且优质的木耳尝起来比较鲜。

关于烹饪“黑木耳”的小技巧

无论是凉拌，还是炒菜之前都要将木耳洗净泡发。因为它是长在木头上，所以根部有很多杂质，要洗干净。泡木耳时最好选用凉水，现在气温低也可以选择用温水来泡，一般泡4个小时左右即可，最长不要超过8个小时。泡太长时间容易产生较多的细菌，所以一定要控制好时间。

泡发的木耳最好在一天内食用，如果不能及时食用要用保鲜膜包好放到冰箱冷藏上面保存。

结语

黑木耳是一道比较好烹饪的食材，而且口感脆爽，老人小孩都比较喜欢。现在人们也喜欢把它下到火锅里或者吃麻辣烫时放一些，比较好入味，而且含有丰富的维生素和铁物质，对人体有益，所以平时可以吃一些哦！

我是美食控木木，美食充满力量，可以治愈人心。希望大家多多支持，可以一起探讨美食哦！

關鍵字: 美食 黑木耳 好吃