本文導讀：這段時間豬肉有點貴，還是多吃點素菜吧，茄子土豆價格比較便宜，今天我就做了一道東北特色菜，地三鮮，雖然做法有些麻煩，但還是很好吃的。

圖片拍的不好，但吃起來的味道還是不錯的

地三鮮。是一道純正的東北特色菜，它所使用的主要食材有土豆，茄子，青椒。製作這道菜的方法；就是先將三種食材經過熱油炸制，最後炒制勾芡而成。這道地三鮮最明顯的食用特點：就是口感軟糯，鮮而不鹹，而且裡面不需要放入任何肉類食材，是一道純正的素菜。這道菜雖然很好吃，但做法多少有些麻煩，必須要經過油炸這個程序，所以我們在家中製作這道菜的時候，會比較麻煩一些，但為了吃到自己喜歡的美食，麻煩一點也不算什麼了。

在製作地三鮮的時候，我們需要將茄子，土豆用油炸熟。但我們大家都知道，茄子在經過油炸以後，會吸收很多的油脂，而且吃起來非常的油膩，那麼我們可以使用一個小竅門兒，輕鬆的將茄子吸油這個問題解決掉。接下來我就為大家分享地三鮮的家庭做法，同時在製作步驟分享過程中，我也會對怎樣防止茄子吸油的問題做個說明。

地三鮮

所用食材:茄子三個，土豆一個，青椒兩個，大蒜，蔥適量，五香粉少許，精鹽8克，味精1克，大豆醬油或者生抽10克，醋5克，澱粉20克。

做法：

一.將土豆，茄子去皮洗淨，青椒洗淨，蔥蒜切成碎末，土豆切成滾刀塊，（滾刀塊，就是邊切邊將土豆滾動，這樣切出來的塊有稜角）青椒切片。另取一個小碗，將精鹽，味精，澱粉，大豆醬油，醋，五香粉放在一起，加入適量清水調成芡汁。

蔥蒜切沫

土豆切滾刀塊

青椒切片

加入調料

調成芡汁

二.將去皮的茄子同樣切成滾刀塊兒，然後將切好的茄子放在一個盆兒中，加入適量的食用鹽，在加入清水將茄子用鹽水浸泡十分鐘，泡好以後將茄子撈出瀝乾水分即可使用。我們這麼做的目的。可以防止茄子在炸制過程中，吸入過多的油脂，經過鹽水浸泡的茄子，吸油量會減少很多。而且炸製出來的茄子，味道也非常的好。（這就是防止茄子吸油的小竅門）

茄子切滾刀塊

加入少許食鹽

加滿清水，用鹽水浸泡十分鐘

濾幹水分備用

三.鍋中加入500克食用油，油溫三成熱時，放入切好的土豆塊兒用小火慢炸，因為土豆塊兒比較厚，如果油溫過熱的話，會瞬間將土豆塊表皮炸焦，而土豆內裡還沒有成熟，所以我們在炸制土豆塊的時候，一定要溫油小火慢炸，等到土豆塊表面結殼兒而內裡成熟時，我們再升高油溫，將土豆炸至金黃色時撈出備用。

小火慢炸

炸至金黃色時撈出

四.土豆塊炸好以後，我們將油溫升高一些，然後放入茄子大火炸制，在炸制茄子的時候，必須要大火熱油，這樣才能使茄子迅速定型，如果油溫過低，茄子就會變軟而吸油。茄子炸至變色時，我們將青椒片倒在鍋中，用油炸一下，隨著茄子一起撈出，與土豆塊放在一起備用。

升高油溫炸制茄子

茄子炸至變色

放青椒片燙一下

撈出備用

五.將鍋中多餘的油倒出，留少許的底油，將蔥末，蒜末放入鍋中炒香，隨後倒入炸好的土豆，茄子與青椒，再淋入調製好的芡汁翻炒均勻，直到鍋中芡汁起泡時，即可關火完成製作。

將蔥蒜末炒香

放入炸好的食材

澆入芡汁

翻炒均勻即可

地三鮮就製作完成了，接下來在為大家說一下這道菜的製作心得。

①首先要說的是，我們在製作地三鮮的時候，一定要將茄子用鹽水浸泡十分鐘，然後再進行炸制，這樣可以使茄子減少吸油量，吃起來就不會那麼油膩了。

②我在製作這道地三鮮的時候，裡面沒有放姜，其實是我不喜歡吃薑，所以大家可以按照自己的口味選擇放與不放。

③這道菜在最後勾芡的時候，時間要短而且爐火要大，不能長時間炒制，如果炒的時間過長，那麼這道菜的口感就不好了，所以一定要大火勾芡。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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