艾米粒vlog
你好,很高興回到你“紅燒肉怎麼做,需要那些材料,不放糖可以嗎?”的問題。
紅燒肉以肥而不膩深受吃貨朋友的喜愛,可有些朋友做的紅燒肉從外觀看不是很吸引人,原因在於上色的環節。作為一名吃貨我給大家分享一下我日常做紅燒肉的方法(附操作圖)。簡單易懂,保準你可以做出一盤色香味俱全的紅燒肉,不管吃米飯還是拌麵條都是棒棒的[愛慕][愛慕][愛慕]
材料:五花肉(250克)、土豆(2顆)、白糖(2勺)、蔥一根、花椒(5、6顆)、生薑(2、3片)
教程:
1、買回來的紅燒肉用清水浸泡1小時,其中換兩次水,主要是幫助肉內血水汙漬的排出,可以到幾滴料酒;
2、五花肉用明火炙烤一下肉皮(這主要是有效根除毛髮,你總不希望燒出來的肉肉上面有肉眼可見的毛髮吧。)用刀刮炙烤的肉皮上的汙漬,清洗乾淨;
3、鍋中添水加入生薑片、花椒燒開,倒入切成大小合適均勻的肉塊飛水;
4、熱鍋倒油燒紅,倒入白砂糖,要不停的翻炒,還得注意火候,建議小火慢熬,火大會燒糊,糖漿發黑發苦(如圖五);
5、倒入飛水後控幹水的五花肉翻炒上色,此時可以滴幾滴老抽(切記切記是幾滴,多了顏色會發黑而且會遮蓋肉香味)當肉塊均勻上色油脂分泌後,加入漫過肉的水蓋蓋燜煮,
6、大火煮開轉小夥慢燉,30分鐘後倒入切成塊的土豆翻炒燜煮15分鐘,
7、時間到揭蓋開吃……[色][色][色]
小貼士:紅燒肉好吃與否,去腥、上色、燜煮是關鍵,而且要有耐心,該大火翻炒大火,該小火燜燉就得小火,要有耐心慢慢來。只要能有耐心按照菜譜來,做出一碗香噴噴的紅燒肉讓你多吃幾碗飯絕對沒有問題。
所以要想做出一碗色香味俱全的紅燒肉,加糖燒糖漿上色環節少不了哦。
希望這個分享可以幫著到你,我是牧野先生,關注我吃貨玩樂不迷路[啤酒][啤酒][啤酒]
牧野先生的美食遊記
大家好,我是重慶賈仙森,很高興回答這個問題!紅燒肉怎麼做,需要放糖嗎!
紅燒肉我個人觀點肯定是需要放糖的,不僅提鮮增味,炒糖色後顏色也好看!然後用黃豆燒紅燒肉非常好吃!也是川菜中的一道名菜!
一/黃豆功效:
1.促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維,可以促進人體的消化吸收,加速腸胃的蠕動,防止便秘,加快身體裡廢物的排洩,還可以降低腸癌發生的風險。
2.降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
3.調節膽固醇含量
黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說,大豆是一種很理想的營養保健品。
4.美白護膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現,在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
5.增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。
6.預防老年痴呆
在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。
7.預防癌症
黃豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成份。所以黃豆具有預防癌症發生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌,其抑制的效果最為明顯。
二/豬肉的功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
三/菜名:黃豆紅燒肉
四/製作材料及食材
1/食材如下:
黃豆提前泡水(5-8個小時左右)
選用五花肉一斤
2/所需作料
- 適量:紅辣椒,花椒,大蔥,冰糖,香葉,八角,姜,蒜,料酒,耗油,生抽,老抽,醋,蔥花,味精,胡椒粉等
五/製作步驟:
1/豬皮用鍋烙一下(去除皮毛和腥味)
2/洗淨豬肉後,切大小合適的塊狀
3/放入鍋中去腥味和血水(放入薑片和料酒去腥味)8分鐘過後,撈出備用
4/放入冰糖炒熱
加入適量水炒至紅糖水成褐色,然後,盛出備用即可
六/加入薑片,蒜末,辣椒,八角,香葉,花椒,炒香
七/放入五花肉炒香(爆出多餘肥油)
八/放入糖色水,料酒,生抽,老抽,醋,耗油,胡椒粉等炒香
九/加入適量水和黃豆然後燒半個小時左右(根據個人口味吃軟糯程度選擇時間為宜)
十/燒熟後,加入味精,即可起鍋裝盤
- 感謝大家的觀看,如有不足之處,望您多多提出寶貴意見,謝謝!再見!
重慶賈仙森食記
大家好,我是開心學做菜。很榮幸能回答這個問題。紅燒肉怎麼做?需要哪些材料?不放糖可以嗎?我的回答如下。首先我回答紅燒肉需要哪些材料,主料:豬帶皮五花肉必不可少,而且要稍微溥一點的比較好。需要的香料。八角
,小茴香,桂皮,生薑,整棵小蔥,需要準備的調料有,油,老抽,生抽醬油,冰糖,鹽,味精。黃酒,關於第三個問題不放糖可以嗎?雖然做紅燒肉,大多數都會放糖。因為紅燒肉帶點回甜味,是比較好吃不膩的。如果不喜歡甜味不放糖也是完全可以的,味道也不錯。現在轉回來回答第一個問題。紅燒肉怎麼做?紅燒肉的做法可以很多種。今天我又給你介紹一種不放糖的紅燒肉的做法。下面是不放糖的紅燒肉的具體做法和操作步驟。
第一步:這裡以一份的量計算。豬五花肉500克,把鍋燒紅,五花肉皮朝下,放入鍋中,把五花肉皮烙黃,冼淨後切成1.5cm見方的塊,
第二步。鍋燒熱加入少量的油。五層油溫下入五花肉煸炒。把五花肉表面炒變色收縮, 炒出香味。多餘的油筆掉,加入拍破的生薑,桂皮一小塊。八角4顆。花椒幾顆。幹辣椒2個,小茴香少許,淋上一勺黃酒,翻炒幾下。再加入老抽上色。老抽要加重一點。加生抽醬油提鮮,把五花肉煸炒上色。加入適量的清水。加入少量的味精,不喜歡吃味精的可以不放。一份的量可以不用加鹽。老抽,生抽就有鹽味了。大火燒開,蓋上蓋子小火慢燉。
大概等40分鐘左右。待鍋裡的水燒乾,煉出香料,鍋底只剩下油。一道香噴噴的紅燒肉就做好了。
最後總結做紅燒肉一定要把水燒乾,只剩下油帶一點點的汁水,這樣紅燒肉才香。湯汁沒有完全蒸發掉,這樣的紅燒肉不夠香。我的回答就到這裡,歡迎大家一起討論。謝謝大家的閱讀。
開心學做菜
紅燒肉做法詳解:
紅燒肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用紅燒醬油的。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋,否則肉質走油,味道都進湯裡了,肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要,早了肉色還是黃的,晚了肉色由紅變紫,瘦肉也變硬了,影響口感。做飯這事,全靠經驗,搞多了熟能生巧,沒事多練練。
用料 :
主料\t
五花肉\t
配料\t
八角\t
香葉\t
桂皮\t
大蔥\t
薑片\t
調料\t
醬油\t
老抽\t
冰糖
誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法:
步驟1:五花肉清洗乾淨,表皮有剩毛的要拔乾淨,然後切大小適中的方塊。建議切大一些,因為翻炒之後的肉會回縮。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟2:把需要用的調料最好先放一個盤子裡面,這樣炒的時候比較方便,大蔥切小段。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟3:冰糖的量誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟4:把一勺老抽、2勺醬油準備好,也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟5:熱鍋熱油,放入八角和桂皮炸香。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟6:再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒,誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟7:炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的親不要翻炒太久,瘦肉會柴。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟8:肉盛出以後把鍋洗乾淨,然後熱鍋少油,小火,注意了是小火放入冰糖炒化。注意:這裡只需要炒化,不需要變成焦糖色。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟9:冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色(只放五花肉,把炒肉是的香料全部選出不要)。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟10:加適量的清水在鍋裡,加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟11:水沸騰以後,中火蓋上鍋蓋燜50分鐘,如果時間沒到50分鐘水已經快乾,就再加適量的開水,50分鐘左右打開蓋子,大火翻炒至收汁即可,別讓糖糊了喲。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟12:收汁,鍋中的糖色部分開始粘稠,沾裹在肉上就可以了,不用煮到水全乾,粘稠即可粘稠即可。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法
步驟13:成品欣賞
小貼士
1、 家裡沒那麼多香料的可以不用這麼齊全哦,有什麼用什麼,沒有特別講究的。
2、 放白糖也是可以的,但是顏色沒有冰糖深,味道也有些差別。
3、 糖的量不易太多哦,請看我碗裡的糖,並不多。
4、 炒糖色這一步,我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉,冰糖一化就放肉進去,時間是剛剛好的,糖化了之後,肉一放進去,翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅,再放肉進去,是很容易糊的,那樣做出來就發苦了。
5、 可以加鹽,也可以不加鹽! 如果親要加鹽的,量一定要少,就一點點。
6、 燜的時候肉沒軟,但是沒有水了,中途請加開水,做糊了黑了的朋友,是因為火候沒掌握好,時間預判失誤。
美食飛行家
大家好,我是老面香油燒餅。很高興回答這個問題,下面我介紹下具體的製作方法。
1.首先我們先把準備好的1000克的五花肉切成小
塊。起鍋把五花肉焯一下水。(冷水下鍋)。焯好後放在冷水裡清洗乾淨。
2.起鍋放少許油,倒入洗淨的五花肉煸炒,把五花肉裡邊的油煸出來,這樣做出的五花肉不那麼膩口。
3.把煸好的肉撈出備用,油留在鍋裡下冰糖小火炒至糖液變成琥珀色(不能炒過了,過了糖液發苦,影響口感),下入五花肉迅速翻炒。隨後放入提前準備好的適量蔥、姜,八角2至3個,桂皮1至2小段,香葉4至5片,紅辣椒2至3個。
4.繼續翻炒,接著倒入料灑60至100克,生抽30至60克,老抽少需。胡椒粉8克左右,雞精20至30克,白糖(這個可根據自己的喜好放多放少,主要是提鮮,改善口感)。
5.加入水,水量要浸過肉,且一次性加夠,大火燒開,後改小火加蓋燉50分鐘左右。如果喜歡吃土豆可提前十五分鐘左右放入切好的土豆。
6.最後大火收汁,湯汁濃稠即可出鍋。注意不可糊底。
老面香油燒餅
分享一個家常版的紅燒肉,簡單易做,入口即化!
1.首先後腿五花肉來一塊,要肥瘦相間的,不能太瘦,太瘦的吃起來口感差一點,而且瘦肉多,出油少,做出來的肉也沒有那麼鮮香。
2.把五花肉切成大小均勻的小塊,像大拇指那樣的長方體。
3.切好的五花肉放入冷水鍋中,加熱焯一下,焯好後再過涼水多洗幾遍,這樣既可以使肉保證乾淨,而且可以提升口感。
4.鍋內入油,按個人口味放入適量白冰糖,當然不喜歡的也可以不放,如果放了糖,先把糖炒化了,放入五花肉,簡單翻炒準備加料。
5.放幾片生薑,少量八角,調料依次放入,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,翻炒一分鐘後加入適量的鹽,最後加入沒過肉的水,開燉。
6.根據肉的多少來決定時間,基本上是30-40分鐘即可,出鍋前一分鐘給它大火收汁,最後攪拌一下,讓肉均勻的裹滿湯汁。
一盤肥而不膩,瘦而不柴的紅燒肉就做好了,配米飯,夾餅吃,都超級棒!關鍵是步驟簡單,調料簡單,新手一看就會。
如果有不懂,可以看我主頁,有視頻講解,希望可以幫到你!
甄香小食客
你好,我是美食達人張世傑,很高興能回答你這個問題。我來說一說具體紅燒肉的具體做法。
1.今天教大家做一道上海紅燒肉。首先市場上買精五花肉2斤。就是五花三層肥瘦比例合適。就像圖片這種,買回來以後,先檢查肉上有沒有毛。把肉上的毛處理乾淨,把五花肉切成大方塊。打著家裡的煤氣火,用火輕輕的燒一下,然後洗乾淨,切成圖上這麼大的塊兒,起鍋做水2斤,放入50克紅曲米,小火熬製五分鐘,把紅曲米撈出倒掉,把那個紅水倒在盆裡備用,把鍋洗乾淨,鍋裡放入水,把五花肉焯一下水!
2.開鍋煮三分鐘,撈出備用,鍋洗乾淨,鍋內放入油30克,放入冰糖50克,小火炒出糖色,炒成棗紅色時就可以,下入焯過水的五花肉,小心不要燙著,迅速翻炒。然後下入準備好的。蔥,姜,八角,香葉,桂皮,草果,肉蔻!
少許就行,不要太多。
3.繼續翻炒,炒的糖色均勻的掛在五花肉上。這時放料酒500克,把備用的紅曲米水倒入,再放醬油50克,少許老抽,鹽,40克味精,30克雞精30克,胡椒粉20克,白糖60克,如果你不愛吃甜也可以不放糖,口感呢會稍微遜色一點,再放50克麥芽糖,放入水沒過五花肉即可,大火燒開,改成小火加蓋燉60分鐘!
4.到了60分鐘以後,調成大火收汁,要不停的左右晃動鍋,避免糊底,湯汁沒有多少時,又感覺它的湯汁比較粘稠的時候,這個時候可以出鍋了,美味香噴噴的江南紅燒肉做好了。
5.紅燒肉技術要點。
1一定要買精五花肉,太肥的不好!
2.糖色千萬不要炒過火,影響口感會苦!
3.一定要囤到火候。不要還有一點硬就關火,那樣會膩。
4.一定要收汁,不能還有很多湯汁就直接撈出來,這樣做出的紅燒肉不亮,還不好吃,因為味道都在湯汁裡。要讓湯汁充分收在肉裡!
以上是我的回答,希望對你有幫助。喜歡的朋友關注我,更多美食與你分享。謝謝,再見!
美食達人張世傑
嗨,這裡是阿南。
前兩天我剛跟媽媽學習了家常版紅燒肉的做法,自己親自動手嘗試過,還滿成功的,製作過程也沒我想得複雜,這裡分享給你,希望你喜歡~
紅燒肉需要哪些材料呢?
食材:五花肉(媽媽告訴我最好選擇肥瘦相間的三層豬五花)。
香辛料:桂皮2片,八角2個,生薑5-6片,蔥花1小把,小蔥1捆。
調味品:生抽,老抽,料酒,白糖,冰糖。
紅燒肉怎麼做?
每個家庭都有自己一套做紅燒肉的方法,但大體不會超過“清水煮五花肉去腥煮軟”、“炒糖色”、“醬油大料燉煮入味”這三個步驟。
01 | 五花肉去腥煮軟
五花肉洗淨後,冷水下鍋,加入2-3片薑片,1小捆蔥,大約2勺料酒,開中火,煮20分鐘左右。
煮到筷子可以輕鬆插進肉裡,說明已經煮軟了。撈起,瀝乾水分,切成等分的小方塊。
02 | 炒糖色
鍋子燒到剛剛熱,放入適量油,保持小火,把白糖放入翻炒,漸漸炒到變成琥珀色。
炒糖色非常重要,這裡一定要注意最小火,油溫不能太高,不然很容易糊掉,炒出來的糖色也不好看。炒的時候需要不停翻炒,只要糖都融化變色就差不多了。
等糖炒好後,倒入瀝乾水分的五花肉塊,翻炒上色。
03 | 醬油大料燉煮入味
依次放入2勺生抽、2勺老抽、2-3片薑片、2個八角、2片桂皮,翻炒均勻入味。
鍋里加滿熱水,放入冰糖,蓋上鍋蓋,開大火燒開水後,轉中小火燉煮大約1個小時。
煮到湯汁變濃稠,打開鍋蓋,翻炒,開大火收汁就可以出鍋了。
出鍋裝盤,做作地撒上蔥花點綴~😉
做好的紅燒肉,醬色濃厚卻晶瑩剔透,三層五花夾心肥瘦合宜,一口咬下去又香又軟,鹹甜可口,真是人間美味。
以上就是我自己做紅燒肉的一點分享,如果你感興趣可以嘗試一下,祝成功!
喜歡我的回答可以關注我,有問題歡迎留言,下回見~
龍山橋邊11號
五花肉,最好是五花三層的,不要太肥或太瘦的。
蔥段,薑片,蒜,八角,老抽,耗油,料酒,冰糖,鹽(適合個人口味)
1小蔥切蔥花,五花肉(1斤)切4cm大小方塊(我個人喜歡大塊),大蔥斜切段,薑切片,大蒜對半切粒備用
2鍋中加適量清水,放入五花肉和料酒15ml,大火燒開撇去浮沫,撈出備用(大火5分鐘)
3中火熱鍋至掌心灼熱感,入花生油10ml,放五花肉煎至兩面金黃,然後倒出多餘油脂(中火5分鐘)
4放入蔥段,薑片,蒜,八角,老抽,耗油,料酒,冰糖翻炒(1分鐘)
5加開水800ml燒開,然後加蓋轉小火燜40分鐘(小火40分鐘)
6加鹽3g後轉大火收汁3分鐘,然後出鍋裝盤。
放些雞蛋,鵪鶉蛋一起燉也是可以的。
紅燒肉不放糖也是可以的,只是燉出來沒有那麼香而已。
80後老龐
紅燒肉是我們家庭當中,經常吃到的一道菜也非常容易做,很解饞,可以用它來招待客人。也可以作為家常菜經常吃,那麼我就把我經常做的一道紅燒五花肉的做法分享出來。
所需食材:五花肉一條、生抽十克,老抽五克,冰糖十克,生薑一塊、幹辣椒兩個,香葉一片、八角半個、花椒五粒、黃酒十克。
一、五花肉切成小方塊冷水下鍋,加2片姜,記住一定是冷水開水後下入肉。把肉激硬口感更好。
二、水開後中,大火煮15分鐘,然後用筷子把肉一塊塊從開水中夾出來,這樣操作不容易沾到浮沫。五花肉盛到盤中。
三、起鍋燒油,開小火,鍋中放小塊冰糖,準備炒糖色。
四、油熱以後冰糖開始融化,記住小火。無需攪拌,盯住鍋內,炒糖色很簡單,冰糖融化就可以了,不要炒過頭那樣就會有點苦了。
五、在冰糖溶化後,加入五花肉,小火翻炒肉,肉上糖色以後就可以了,把肉裝到盤中。
六、起鍋燒油把香料倒進油中,爆出香味。
七、把肉放進去炒至金黃,加生抽老抽黃酒。
八、把炒出的肥油倒到碗裡以後炒菜備用。
九、加水燉肉,可以加一點自己喜歡的土豆蘿蔔之類的與紅燒肉一起燉。
十、加水燉肉、大火煮開,小火燉40分鐘就可以了,裝盤出鍋,非常香的一盤紅燒肉太解饞了。