油条是北方人的主要的早餐之一，那他们是怎么炸的那么酥脆呢?下面是早餐店的油条技术配方。
配方配料：
高筋面粉：450克（要求蛋白质含量20%）糯米粉：50克安琪膨松剂：7克双效无铝泡打粉8克白糖：6克盐：8克起酥油：10克（猪大油）香奶精：1.5克水+鸡蛋1个：300克
操作步骤：
1.将糯米粉、安琪膨松剂、双效无铝泡打粉放到面粉的盆中，搅拌均匀。
2.在将水称量好，水的称量方法是先将鸡蛋打入容器中，在将水倒入容器一起称重。同时将白糖、盐、起酥油（猪大油要先化开）、香奶精一起倒入盛水的容器中搅拌均匀。
3.将水分批次倒入面盆中进行和面，活成一个面团后用保鲜膜封好，醒面50分钟。醒面时间到后，第一次叠面时间为10分钟，醒面30分钟，第二次叠面为10分钟再醒面30分钟。第三次叠面10分钟后用塑料袋将面团包好放入冰箱冷藏5个小时。
4.做油条之前先将面团从冰箱取出在室温下放1小时在擀面。擀面的厚度在一根筷子厚度左右，切条的宽度在25mm左右。擀面的时候注意宽度保持一致。具体看视频操作。
5.炸油条温度控制在160-180度之间，油条下锅后要勤翻转，保持油条上下受热均匀。油条制作注意事项:1.叠面像叠被一样，从下向上翻，在压下去，具体方法看视频。2.放冰箱的面团要保持长条形状放入。3.水的重量=鸡蛋+水的重量，也就是鸡蛋和水一起300克4.必须保证3次叠面，时间也必须保证。5和面的时候觉得手冷的时候用温水。
6.用擀面杖擀好的条用手摸一摸是不是一样厚，如果不是一样厚就会出现炸的时候一边起发另一边不起7.油温控制在160到180度之间。
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