最近一直再学习做烧饼,依然面团到处飞。师父教的“摔山子”变成了小姐妹们最爱看的杂耍节目《面团面团你在哪?》~
夹猪嘴
(介是我见过最拼的烧饼)
夹肘子,土豆丝,尖椒炒鸡蛋
(好像锅盔呀!)
夹油饼和咸菜丝配豆泡汤
(能这么吃的都是吃的回忆呀!握爪 )
这些网络上搜索来的烧饼夹**都是够给力!而且烧饼的种类非常繁多,每个城市都有属于自己味道的烧饼或者火烧。
“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”
—白居易
师父说火烧与烧饼的区别在于有没有芝麻。带芝麻的叫烧饼,不带芝麻的叫火烧。芝麻烧饼要好吃,就放带皮的芝麻,烤出来那叫一个香。不过不好看,很容易就糊了外皮(就跟我这个一样)。一般都用去皮的芝麻仁,烤出来鼓鼓的,水灵。据我研究,火烧和烧饼的区别源自于古人对烹饪方式的不同理解,烙和烤起了决定性作用。
比如说褡裢火烧,肉火烧(清真小吃,牛肉大葱馅料的,啧啧啧~,霍爷悄悄告诉我牛街还有一家有卖滴。我师父说他学徒的时候学过,我必须先尝尝呀!哈哈!)糖火烧......
烧饼就是先烙后烤,到底从什么时候起有的我不清楚了,但是应该是兴盛时期才有的做法。那是应该用菜籽油或者胡麻油把烧饼坯子烙好,然后再放入烤炉烘透。烧饼因为带入油脂,就比火烧更加酥软而有风味了。加入芝麻酱的烧饼是北京小吃,河北一带流入北京的烧饼含有花椒盐,河南一带进京的烧饼带有小茴香,虽然外表相同,但是内堂儿还是有本质区别的。
(非儿有写的有争议之处欢迎加微信告诉我,必须心请教!)
跟师父学手艺是我的一个心愿,也是我的命运。要把手艺传袭下去是个小事,但是如何让饮食文化中这种纯粹的精神传承下去,我和我的朋友,包括志愿者都陷入深深的思考!
小贴士
这是上期中奖客户发回来的图片。直夸我做的烧饼好吃,还夹了一个鸡蛋参与我们群里烧饼的相关话题,非常感谢!
非儿有话说:
烧饼我会一直做下去,不过我处于初级练习阶段,手艺还不太好,请理解哦!
不过绝对真材实料啦,自己做的都放心吃。
本期的话题是:
店的烧饼,到底是涮?还是直接吃的?
精彩留言被点赞最多的,即送非儿做的烧饼五枚!
8月13日
“雕刻食光的小吃”
获奖名单
刘艳
童苹
桂智永
梁瀚园
范晓远
吴老师
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