在大家的日常飲食中，除了喜歡食用蔬菜外，當然也少不了諸如豬肉、牛肉、羊肉等的肉類食物。與絕大多數的植物性食品相比，動物的肌肉與多至脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構肌肉組織所需的蛋白質。所以肉類在人們的飲食中是不可或缺的一種食物。

在眾多肉類中，豬肉是經常會被吃到的一種。說起豬肉，可謂渾身是寶，無論是哪個部位，都能做出讓人忍俊不禁的菜餚來，像醬豬蹄、梅菜扣肉、醋溜肥腸等等，雖然做法迥異，但誘人的滋味卻是殊途同歸。

在豬肉中不得不說的就是五花肉，其一直是一些代表性中菜的最佳主角，像最被人所熟知的“東坡肉”就是用五花肉製作而成的。五花肉即是在豬肋排上的肉，其結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，入口後肥而不膩，十分地解饞過癮。

今天我要和大家分享的就是用五花肉製作的“香酥五花肉”。這道香酥五花肉，皮脆肉酥，麻辣鮮香，口感肥而不膩，無論是用來下酒，還是下飯都是非常不錯的一種吃法。五花肉別隻會做東坡肉，試試這道香酥五花肉，好吃又解饞，全家人都愛吃。下面我們就開看下具體做法吧！

香酥五花肉

【準備材料】

五花肉500g，雞蛋1個，蔥1段，姜2片，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，澱粉1大勺，鹽適量，雞精適量，燒烤料適量。

【製作方法】

第一步，準備五花肉，用刀切成厚度約0.5cm左右的片狀，然後裝入盤中。五花肉一定不要切得太薄，不然炸制後五花肉的嚼勁會差一些。

第二步，在碗中加入雞蛋、蔥段、薑片、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精和澱粉，然後將其抓拌均勻，醃製30分鐘左右，這裡調味料的用量可以根據個人的口味適當做一些調整。

第三步，鍋中倒入適量油，將其燒至5成熱左右。判斷油溫是5成熱的最好方法就是，將筷子的一端插入油鍋中，如果筷子周圍出現密集的小氣泡，這時的油溫差不多就是5成熱了。然後將醃製好的五花肉用筷子逐個放入油鍋中，中小火慢炸。在放肉的時候千萬小心一些，不要被油濺到了。

第四步，待五花肉中的油脂全部析出後，轉成大火繼續炸，炸至成焦糊狀，然後將其撈出控油。這裡在轉大火炸的時候，非常容易往外濺油，一定稍微注意一下。

第五步，鍋中放入適量底油，然後放入燒烤料將其炒香，我用的燒烤料食用孜然、芝麻、辣椒麵三種材料自己調配的。這裡在炒的時候時間不要過長，不然辣椒麵很容易被炒糊，吃起來口感會有一些糊味。

第六步，將炸制好的五花肉倒入鍋中快速翻炒，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。

皮脆肉酥，肥而不膩的香酥五花肉就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！

青蔥有話說

如何選擇優質五花肉？

可以用手觸摸，應略微有沾手感覺，肉上無血，且肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔，這樣的五花肉才是優質的。但最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

豬肉製作前是否需要清洗？

豬肉製作前不需要用水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，容易散失很多營養，同時口味也欠佳。如若想清洗，一定要用稍微涼一點的水清洗。

“食不厭精，膾不厭細。”大家好我是青蔥，敬請關注青蔥食味，每天為您帶來不一樣的美食體驗。

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