癌症是起源於上皮細胞的惡性腫瘤，環境因素和機體內部因素都會導致癌症，其中環境因素佔主要，其中最重要的一點就是飲食。不當的飲食會導致機體攝入致癌物質，增加患癌症的風險。
以下4種食物都會產生致突變物，誘發癌症。
1. 煙燻食物
食物在烤制的時候，滴於火上的食物中的脂肪焦化後的產物會發生一種反應，產生多環芳烴類物質，附著於食物表面。這類物質具有很強的毒性和致癌性，容易誘發癌症。
建議：食物避免燻烤，從而減少多環芳烴類致癌物的形成。如果要吃，建議烤制食物時避免食物和火直接接觸，可以墊一層錫箔紙，或者用烤鍋烤制。
2. 油炸食物
高溫油炸食物也會產生多環芳烴類物質，食用油在加熱過程中會產生油煙霧，研究測定產生油煙霧的食用油中的多環芳烴類物質遠遠>加溫後的油脂>未加溫的油脂。
建議：少吃或不吃高溫油炸的食物，減少多環芳烴類致癌物的攝入，遠離癌症。
3. 燒焦食物
肉類物質含有豐富的蛋白質和氨基酸，而如果不小心將食物燒焦，則表面會產生一類強致突變性物質，這類物質其實就是蛋白質和氨基酸的裂解產物，食用這類物質容易引起腫瘤甚至癌症。
建議：食物燒焦的部位最好丟棄，不要吃。另外，在烹飪食物的時候，控制好火候，儘量不要讓食物燒焦。
4. 鹽醃食物
鹽醃食物含鹽量高，研究表明高鹽食物可以促進腫瘤以及癌症的發生，因為高濃度的食鹽會破壞胃黏膜屏障，從而增加胃黏膜受致癌物質損傷的概率。
另外，醃製食品在加工過程中還會添加著色劑亞硝酸鈉，從而增加了食物中亞硝酸鹽的濃度。再加上食物在加工過程中蛋白質分解產生仲胺，二者可反應生成亞硝胺，增加患癌症的風險。
建議：少吃或不吃鹽醃食物，如鹹肉、鹹魚、香腸、火腿等。另外注意飲食清淡少鹽。
雖然誘發腫瘤和癌症的因素有很多，我們無法完全避免，但也不應存在僥倖心理，該避免的儘量避免。以上4類食物最好少吃或不吃，另外從現在起，努力做到合理飲食，均衡營養，同時學習更多的健康知識，讓自己更有質量的活著。
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