一家好的餐飲店應該是怎樣的？味道好？價格實惠？環境好？在我看來，一家好的餐飲店最應該具備的，也是最基本的是——良心。
做有良心的餐飲
週末走進街邊一家牛肉湯店，電視裡面正放著電視劇《大染坊》。這部2002年的電視劇似乎跟店裡的裝潢格格不入，頓時十分好奇：明明店裝修很時尚，為什麼播一部如此“復古”的電視劇呢？
“因為我覺得這部劇裡的主人公有良心，不忘本還愛國，這種精神值得我們做餐飲的學習。”一個50歲左右的男子說到。他是這家牛肉湯店的合夥人，姓楊，客人都叫他“大表哥”。
“他最喜歡這部電視劇了，你問問他，他馬上就能說出下一幕的劇情。”說這話的是牛肉湯店的老闆，姓高，大家都叫他“小表哥”。
中午時分，店裡的客人滿滿當當。大小表哥也忙得不可開交，即便是這樣也不敢為了求快而在食材、製作工藝方面怠慢客人。
為了這一碗好湯，小表哥需要凌晨四點起來熬湯。“沒有三五個小時，這一碗湯是熬不好的。”熬好的湯，湯汁奶白，入口香濃，沒有一點油腥感。
小表哥每天都會先嚐第一口湯，如果湯的味道達不到要求，當天便不再營業。“我們寧願讓客人當天喝不到湯，也不願意讓客人喝到不好的湯。”
60多歲的廚師長每天來喝一碗湯
老韓是附近一家飯館的廚師長，他每天早上都會來店裡喝上一碗牛肉湯，並且每天都坐在同樣的位置。牛肉湯性溫滋補，喝多了也不像羊肉湯一樣易上火，不管是老人還是小孩都很適合喝。
“您老嚐嚐今天的湯是不是這個味兒。”老韓舀起滿滿一勺的牛肉湯，嘖嘖地細細品味。味鮮肉嫩，清香不膩，老韓點了點頭，示意湯很好。作為一個廚師長，老韓的味覺非常靈敏，對於食物十分挑剔，食材、火候上的一點些微的變化都逃不過他的嗅覺。
“味道是作不了假的，也是最直觀的。 ”食客總是最敏感的，好不好一嘗便知。因此除去製作工藝的精益求精，在食材選擇方面也大有講究。牛肉選用的是肋條肉，肥瘦相間，熬出來的湯香濃，也能最大程度上保留肉的原汁原味。骨頭選用的是大棒骨，富含膠原蛋白，燉出來的湯比純肉的更有營養。
除此之外，店裡的辣椒也是秘製的，別無二家。一碗小小的辣椒看似簡單，實則複雜。從選辣椒到剁辣椒再到手工炒制辣椒，每一步都是小表哥親力親為，一做就是
5個小時。他經常被辣椒燻得淚流滿面。
“機器做出來的辣椒，有辣無香，交給別人做我又不放心。”辣椒製作過程中微小的油溫的不同，製作出來的辣椒口感都大不相同。如果說湯是牛肉湯的根，那麼辣椒就是牛肉湯的魂。
41歲主任醫生的迷惘
41歲主任醫生
老衛是牛肉湯店的常客之一。他經常來喝湯，有的時候一坐就是一個晚上。喝著小酒，就著小菜，再來一碗牛肉湯。老衛尤其喜歡餅絲就牛肉湯，柔韌的餅絲在鮮美的牛肉湯裡泡得軟綿，既保留了餅絲原本樸素的味道，又能嚐到牛肉的香濃。
老衛每一次來店裡都是笑嘻嘻的，只一次突然拉著大、小表哥喝得酩酊大醉。原來老衛在想要不要辭去主任醫生的工作，自己創業。老衛身邊的人都勸他不要辭職，守著醫生這個鐵飯碗。走還是不走？老衛心裡很是迷惘。
老衛的生活富足，什麼都不缺，也從來沒有弄清楚自己缺的是什麼。“我現在50歲，能拼的時間只有10年了，但你才四十歲，還有20年的時間啊。”四十歲的年紀放棄原本安穩富足的生活，做出創業的決定不容易，但這個社會從來不缺這樣的人，因為做出決定還只是第一步。
小表哥也曾經做過類似的決定，做餐飲之前，他做了15年的髮型設計。當時他開這家店的時候，家裡人也不太同意。“年紀也不小了，別再折騰了。況且幹一行這麼久了，再跨領域肯定需要適應很久。”可是小表哥還是毅然決然的選擇了餐飲，並且拉著大表哥入了夥。
“只要肯用心，什麼事做不成？”人最怕的就是認真。最後，老衛聽從自己的心，辭去了工作。不知道他的創業是否能夠成功，但至少他為自己拼了一回。
牛肉湯店裡有一幅字“大事止於細”，不管是做什麼事情都要細緻，把一件事做到極致，餐飲更是如此。大、小表哥經常說，自己做得還不夠好，想達到更高的水平還要繼續努力。
在其他人看來，他們做得已經夠好了，但每個人的追求都不一樣，就像生活中的我們，其實還可以有更高的追求。
店名：得勁牛肉湯館
地址：高管城回族區航海路與中州大道交叉口西300米路北
人均：15
一起來聊
一家好的餐飲店應該是怎樣的？
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