在防城港，谁没吃过牛杂？
这种特色街头美食，长期以小推车的形式出现，价廉、味美、便民。从前马路边、巷子里，从流动小推车上买热腾腾的牛杂，酸辣、咸辣、咸、酸甜四种口味的酱料任选，拿着泡沫碗和竹签就这么站在路边吃，是不少人的年代回忆。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于广州老西关地区的一道传统美食。一方水土养一方人，一方材料炮制一方风味。牛杂，算得上是老西关小吃的一张名片了。
店名：老西关牛杂
地址：中心区迎宾街君沃友佳宾馆左侧
自从防城港严格管理小摊贩后，牛杂小推车钱大排长龙的景象再难觅，不过，牛杂不会消失，只不过换种形式继续生存。
稳定的店面、整洁的厨房，让这种传统小吃得到了更好的发展，地址易寻找，营业时间比小推车时代更长，食客们吃得更惬意、更放心。
对待牛杂师傅和寿司职人的态度是一样的，给予完全的信任，他给什么就吃什么，在牛杂方面，他可是比食家还要「食家 」。
牛杂之所以长年在街头小吃中颇有江湖地位，有一部分原因是它的种类很丰富。过去一个不起眼的牛杂小推车，拿双筷子在那口煮食材的大汤锅里翻找，随便就能翻到十几二十种食材。锅里的花样仿佛怎么也捞不尽，吃的就是个选择的乐趣。
严格说起来，牛杂曾经是下栏菜（低档次的边角碎料和内脏，叫下栏菜），放在以前，是穷人补充营养和力气的便宜肉类，上不得台面的。在六七十年代，慢慢演变成街头小吃，到了现在，已经成为了饕客心中的艺术品。
一碗净牛杂端上来，牛肺、牛肠、牛肚、牛筋都有齐，满足你的所有愿望。
轻呷一口醇厚的汤，牛肉味缓缓透出，鲜香之余还有香料的回甘。不疾不徐，一口接一口地，品尝着牛杂各个部位的不同滋味和质感。
吃完嘴巴粘粘的，应该是牛筋、牛腩的胶质精华融入了牛杂汤里。
吃牛杂当然少不了蘸酱，店里提供了辣椒酱和沙茶酱，小编选择了辣椒+酱油，辣得来又有香味，不会掩盖牛杂的和味，又起到了提味的作用，很棒。
清朝光绪年间，一位回民师傅创造了一种搭配：用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后，萝卜牛杂这种搭配成为牛杂的标配。
新鲜洗净的牛肚、大肠、牛肺、牛百叶等，配上水灵的萝卜放在一个大锅里，再加上八角、桂皮、陈皮等香料一起焖烂，焖的时间越长越有味道。
牛杂中夹杂着萝卜的清香，萝卜中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服。
不说牛杂，单单是萝卜就能看出老板的用心，每块萝卜都煮得软滑入味。
如果觉得牛杂这些零嘴吃不饱，可以就着牛杂汤底煮一份伊面。
店里可加的小菜种类很多，小编觉得最有特色的是这个油面筋。看起来就像一个个小圆球状的油条，剪开丢在汤里煮，吸饱了汤汁之后会变得绵软入味，最适合搭配牛杂汤这种口味浓重的汤底。
务必交代师傅，淋多几勺浓浓的牛杂汤，每一口面筋都带着牛杂的味道，这才是满分的打开方式。
豆芽、金针菇……这些常见的素食小菜，也是大部分人吃牛杂时比较喜欢的搭配。
店里除了牛杂，还备了新鲜牛肉。毕竟这么多年过去，吃货们的生活水平提高了不少，荤菜如果只局限于最初的牛杂，有的吃货会觉得不够过瘾。
这是今天探店小队三个人的所有战果，三个人共计消费50元，吃到最后三个人都撑得不行，绝对是胃口大开、敞开肚皮吃的一天！
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