手擀面，可以说是儿时记忆中的一大美食。记着小时候，妈妈用长长的擀面杖擀出来的面条，再配上各种卤汁，我都能吃上满满的2大碗，那时候觉得天下最美味的食物就是老妈做的手擀面。长大后出门在外工作，很少吃到老妈做的手擀面了，这不周末特意回家，想老妈请教手擀面的技巧呢，不会的一起来看看吧。话说这个手擀面的技巧，老妈都用了40年了，而且做出来的面条细滑爽弹，口感劲道，一学就会！
首先做手擀面的主要技巧在和面，和出来的面不能软，面软出来的面条不筋道；也不能太硬，面硬不好擀，太费力气。另外就是和面最关键的是面光、盆光、手光，这是和面必须掌握的基本技巧，这样擀出来的面条才劲道。
选面粉：可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。
和面配比：面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。
和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。
醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘。擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀。
然后叠面，用擀面杖把面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍稍提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动下，使面皮在下落的过程中可以自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实些，方便后面用刀切成条。
这时候可以下锅煮面啦。告诉大家个小窍门：切好的面条、晾上个30分钟左右晾干或者是煮面条的水里加上一点盐。煮出来的面条口感会更加好吃。煮面的时间不能太长，一般水开两滚就可以了。捞出来之后立刻放在凉水里凉一下，有条件的可以放在冰水里，那样吃起来更有筋道！再就是煮面的水里可以加点盐，这样煮的面不容易粘锅。以上就是分享的手擀面技巧，你们都学会了么？
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