不管吃过多少的美味，最馋的依然是妈妈亲手打的搅团。
搅团是我们陕西著名的特色小吃，是陕西农家特有的花样饭，用我东北媳妇儿的话说这也叫“用面搅成的浆糊”。这种小吃不像凉皮、肉夹馍一样那么有名气，似乎也是难登大雅之堂，在一些大的餐厅或者饭店是很难吃到的。但如果你去一些农家乐吃饭，却会发现大部分都有凉拌搅团这道美食。
搅团根据用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团、洋芋搅团和白面搅团。地道的搅团应该是和果冻一样表面光滑、形似白玉，配以鲜红的辣椒油和醋水，上面撒上香菜、香葱或者韭菜，那真是色香味俱全。无论在燥热的盛夏，还是冷气逼人的寒冬，一碗或凉或热的搅团，都让你立刻神清气爽，回味无穷。
在我们大西北，有着这样一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道，这是因为打搅团属于一种体力活，而且费时间。有句老话这样说“搅团要好，搅上百搅，搅的时间长多，做出来的就会越筋道好吃”。搅团的吃法多样，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等。
至于搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。因为吃惯了地方的面食，为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗调好的“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再放上一些辣椒就可以了。
搅团算不上什么珍馐美馔，但它绝对算的上每个陕西人记忆深处的一道美食。今天就将这道特色美食分享给大家，做法也是非常简单，只要家里有足够的面粉就可以轻松完成！
陕西搅团
食材：500克面粉，2500克清水（具体根据用餐人数增减）
调料汁：蒜泥、生抽、醋、味精、辣椒面、热油
料汁
1：准备一头大蒜去皮拍扁放入碗中，然后加入一勺盐捣成蒜泥。
Tips:放盐一是调味，二是为了防止捣蒜的时候乱蹦。
2：接着往蒜泥里加入一勺或者两勺辣椒面，然后淋上热油搅拌均匀。
3：等蒜泥酱稍微凉一些，加入醋、生抽、味精、适量清水搅拌均匀即可。
Tips:吃搅团的料汁尽量酸一些，吃起来才香，如果不喜欢吃酸的话，就多兑一点儿水。
搅团
4：准备250克面粉，加入适量清水搅拌至没有颗粒的流水状。
5：锅中烧水，水开倒入拌好的面粉水，边倒边搅拌（一定要慢慢倒入，否则会结块）然后烧开。
Tips:这一步的主要目的是为了防止后面加入干面粉时，面粉结块。
6：锅开后转小火，用手将干面粉一边撒一边搅拌至锅中，直到锅中面糊用筷子挑起来不往下掉即可。
重点：全程的搅拌只能朝一个方向搅动，否则做出来的搅团不筋道。
Tips:这个过程需要不停搅拌，以免糊锅，干面粉要一把接着一把慢慢撒入，直到面糊成下图这样即可。
7：接着盖上锅盖小火焖3-5分钟，开盖后用筷子朝一个方向搅拌1-2分钟，然后再盖上锅盖焖3-5分钟，开盖后再用筷子搅拌1-2分钟，这个步骤总共重复3次。
Tips:这样做时为了让搅团熟透，不停的搅拌会让搅团吃起来更劲道，全程小火，搅拌的时候一定要朝一个方向。
8：等搅团表面开始冒泡后，就可以关火了，然后准备一个空碗，放入适量料汁，然后舀上一勺搅团进去，在放上一些韭菜（韭菜提前炒一下），就可以开吃了。
我们之前说了，搅团的吃法有很多，我做的这种属于“水围城”的吃法，也可以把搅团盛出来放入大一些的晾盘中晾凉，然后切成条，放上料汁和韭菜凉拌着吃。还有一种吃法叫“漂鱼儿”，这种吃法比较适合夏天食用，这里就不多做介绍了。
制作要点
1：一定要先把一部分面粉兑成面粉水慢慢倒入开锅中，如果直接撒入干面粉的话，会变成结块状。
2：制作搅团时，全程保持中小火，否则会糊锅。
3：撒入干面粉的同时，一定要一边搅拌一边撒，而且一定要朝一个方向搅拌。否则做出来的搅团不筋道，吃起来口感相对会差一些。
4：一旦面糊搅拌至用筷子挑起不往下掉，就可以停止撒入面粉了。
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