安楊7
為什麼在外地做燴麵的人少呢？其實這得從這幾種面的製作過程來說。
先來說說熱乾麵和拉麵，重點在面，尤其是熱乾麵是機器做出來的，不需要太大的技術水平，只要知道需要什麼樣的面就可以告訴製作方需要什麼樣的麵條。
拉麵的重點也是面，雖然拉麵講究“一清二白三黃四綠五紅”，但是對於一個在外地開拉麵的人來說，怎麼和麵，怎麼揉麵，怎麼把面拉出來是最重要的。不是說牛骨湯不重要，但是從重點來說面做的好不好是一碗拉麵的，畢竟並不是所有人都知道一碗好的拉麵是什麼標準，地域性的差異未必要用原汁原味的配方做湯。
再來說說燴麵，鄭州的燴麵重點在湯，羊肉湯要濃而不羶，還有就是辣椒油，喜歡吃辣的人吃燴麵必須要原汁原味的羊油辣椒，所以很難做到地方性更改，這就造成了燴麵無法因地制宜，燴麵的製作其實面的比重不是很重要，只要面有彈性，能夠扯開，面的比重還真的不是重點，重點是湯，燴麵的湯是一定要跟面相配的，湯做不好燴麵就成了湯煮寬面或者湯麵，所以燴麵的湯是非常重要的一層，一個做不好湯的燴麵館就成了湯麵館。
所以，可以有不同味道的熱乾麵和拉麵，但是燴麵就很難做到一個地方一個口味。
說啥嘞說bai說了
第一、河南燴麵沒有形成的體系，也沒有統一有幾種做法及口味。河南做燴麵的飯店不計其數，但幾乎是一家一個口味，一家一個做法。像我去浙江、廣西等地沙縣小吃，沒有進門我就知道會有什麼飯，大概什麼口味，給我以深刻的印象。但是吃燴麵基本是是為了填飽肚子，多喝點湯而已，平時也很難吃到口味獨特的燴麵。
第二、對湯的要求較高，成本大。做燴麵重要的是熬湯，湯一旦失敗燴麵做出來肯定不好吃。而在南方很多地方都是以米飯為主，對湯類和麵食本身就難以接受；再加上製作成本高，很難讓從事餐飲的人接受，做不好也會比較難吃，所以這也是制約燴麵普及的重要因素。
第三、河南燴麵沒有一個正宗的標準，遍地開花做法不精的燴麵也在起著宣傳反作用。我是河南本地人，去很多去燴麵的飯店吃過，但很少有好吃的口感；包括在一些連鎖、大型飯店，尤其是景區、車站這些流動性場所的地方，往往不注意口感的提升，這就會讓外地人感覺燴麵很難吃，是宣傳的反作用。
總之，我認為河南燴麵要想走出去，必須要以企業為依託，做成連鎖，統一口味、價格，提升質量，讓河南燴麵真正作為一個品牌走出去，而不是泛泛而指的河南美食。
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河南這些事兒
河南的燴麵之所以沒有走出全國，是因為影響力比較有限，燴麵的品牌和名氣沒有完全給打出來，宣傳上也不到位。但是燴麵的味道不比拉麵和熱乾麵差，我甚至認為燴麵和拉麵的營養和口味差不多，比熱乾麵還要好吃。
蘭州拉麵館幾乎是開遍全國，武漢熱乾麵也是名聲在外，它們都是有故事有文化的麵館，所以在全國各地，都可以看見這種耳熟能詳的美食。河南的燴麵還是品牌不夠響亮，沒有能讓全國人民印象深刻的特點，只是地方簡單普通的一碗麵條。
說說燴麵的歷史吧！鄭州號稱"燴麵之城"，燴麵館遍佈城市的大街小巷，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃，味道竟然很好吃。
後來，河南燴麵經過改良，在簡單的寬面裡，加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
我經常去全國出差，外地見到的河南燴麵實在是太少，看見一家燴麵館就很親切，在家不覺得燴麵特別有味道，在外地能吃一碗燴麵，心裡那種滋味，也許就是思鄉的情感吧，不管燴麵的名氣大不大，我都覺得那是最好吃的面。
美食紀
確實如此，這個問題問的還真是中肯。目前在各個城市，我們都能看到來自武漢的九頭鳥熱乾麵以及蘭州拉麵，但是卻很少見到河南人愛吃的很那燴麵，這是為什麼呢？
個人覺得有以下原因：
河南燴麵沒有得到河南餐飲營業者的推廣。我們可以看到，不管是不是來自哪裡的餐飲經營者，基本都有用做拉麵的，和熱乾麵的。味道也是差別不大，都能接受。但是專門開河南燴麵的卻很少，特別是外地，包括河南本地的餐館老闆，更別說外地的飯店來做燴麵這一塊了。如果本土的餐飲業能夠都以燴麵為主打，並且在各個城市開店，估計也慢慢會有些名氣了。
再之，河南燴麵菜品不成體系。燴麵的話也只是一碗燴麵，或者做成燴撈麵。而熱乾麵製作過程出菜速度相對快一些，一般搭配滷蛋豆乾米線等可以一起經營，開店成本相對也不大，也更靈活。再說拉麵，可以做成炒拉條，現在還演變成了炒麵和炒刀削麵一起，一般還會做蓋澆飯，而且有特殊的回民客群。
當然，我們不能否定燴麵的營養美味。作為一個河南人，小編也很喜歡燴麵的，特別是在寒冷的冬季，喝上一碗，暖暖的。希望有一天，燴麵也能成為大家的首選主食，走向全國。
東方今報
小編覺得這個問題提得很有洞察力，確實如此，在外地的時候經常能看到蘭州拉麵、武漢熱乾麵、湖南牛肉粉這種店，卻很少能看到河南燴麵店，燴麵好像只有在河南，尤其是鄭州、開封、洛陽這邊，大街小巷幾乎每條路上都會有幾家燴麵店，吃燴麵對於河南人來說，似乎已經成了生活中不可缺少的一部分，尤其是冬天，來上熱氣騰騰的一碗燴麵，別提多熱乎了。
外地很難看到燴麵，我覺得可能又兩點原因，一是河南燴麵沒有走出去，可能河南人更戀家一些？店都開在了河南省內，宣傳力度也不如熱乾麵、拉麵那麼大，全國知名度也相對差一些，還僅僅是一碗地方性的面。第二是燴麵的接受度可能不如熱乾麵、拉麵那麼高，因為麵湯是羊肉湯，很多南方城市不怎麼吃羊肉，可能接受不了這個味道，相對來說沒有熱乾麵、拉麵的口味大眾化。
其實燴麵的味道和熱乾麵、拉麵比一點也不遜色，如果有朋友來河南玩兒，一定要嚐嚐，絕對不會後悔！
河南商報
我理解的是拉麵在西北來說可選擇的工作並不是很多，所以拉麵更多的像是我們河南農村人選擇種地是一個道理，而熱乾麵和涼皮一樣屬於快餐系列，簡單容易上手，比較適合初期創業沒有別的技術的朋友 個人觀點 不喜勿噴 謝謝
網友直呼
我覺得這是飲食習慣的不同，其他地方的人不一定喜歡吃。還有就是品牌營銷的問題，蘭州拉麵起步早，全國各地都有，但不是正宗的蘭州牛肉麵。鄭州燴麵（河南燴麵代表近幾年才剛剛起步，河南各地均有鄭州燴麵，味道還行。但我不喜歡燴麵裡添加粉條和豆腐絲，我喜歡海帶絲和豆芽。
柔嘉2015
其實河南燴麵曾有機會像蘭州拉麵一樣普及全國甚至走向海外，當初河南的紅高粱集團曾經做的不錯，但是其掌門人喬梁盲目擴大經營規模、又陷入非法集資的困境，本人判刑公司垮臺。
睿府旗人
一時品牌宣傳起步比較晚，很多地方的人只知道河南燴麵有名，但是真正吃過的不多。二是在河南燴麵的派系又有很多。三是沒有一家燴麵能讓大部分河南本地人公認是代表，是最正宗的燴麵。不過官方最正宗的燴麵就是合記
Ys123435661
主要是做正宗的燴麵有些麻煩，湯必須是鮮羊肉湯，需要熬十幾個小時，面和好以後需要摸上油涼一會兒，這樣會更勁道，並且不能隔夜。還有如果銷量上不去的話，成本高，定價也會太高。
燴麵其實比拉麵好，沒有蓬灰。
