壹
最近母樹大紅袍爆紅，從“母樹大紅袍採摘”的噱頭，再到“一斤五百二十萬”，“大紅袍”三個字，真的是閃閃發光，都快閃瞎我的眼睛。
但，懂行的朋友都知道，母樹大紅袍，我們是喝不到的，它只能作為一個名詞，出現在各大網頁上。
既然喝不到母樹大紅袍，那就改喝它的後裔，退一步海闊天空。
這幾天，北斗、奇丹、純種大紅袍這三個名詞，時不時在微信消息上晃悠，存在感從零點，暴增到一百零一點。
姊妹弟兄皆列土，可憐光彩生門戶。
貳
關於北斗和奇丹的關係，眾說紛紜。
有人說，奇丹，是母樹大紅袍的純種後代，血液裡流淌的都是尊貴。
亦有人說，九龍窠石壁上的大紅袍，其實並非真正的大紅袍，其實只是一個替代品，混淆視聽用的，真正的大紅袍，是在九龍窠山腳下，而北斗，就是從正宗的大紅袍上剪下來，扦插成功的。
實乃巖茶界一大懸案！
不論北斗和奇丹哪種才是正宗大紅袍，它們，都值得我們一喝。
沒喝過北斗和奇丹的朋友，都好奇：“這茶，什麼香氣？”
北斗和奇丹的香氣，屬於細水長流型，不似黃觀音、金牡丹的香氣，容易讓人衝動。
常見北斗的香氣，是木質香，類似TOM FORD烏木沉香的氣味。
木質香中帶點甜，這股甜味，不喧賓奪主，只為錦上添花，屬於溫暖型的木質香，喝著北斗，感覺自己置身於一片茂密的樹林裡，淳樸、自然，無壓力。
而奇丹的香氣，花香型出現的多一些。
它的花香，是類似草藥花的香氣，有點像曬到五成乾的忍冬花，不膩人，帶有淡淡的清雅之感。
但這些，並不是北斗和奇丹的全部香氣，只是眾多臉譜中的一種。
我們喝到的巖茶香氣，似千面嬌娃，會變。
巖茶香氣變化的主要來源，有兩個。一是品種香，二是工藝香。
叄
何為品種香
所謂品種香，指的是巖茶本身的帶有的香氣。
這些香氣，就是巖茶的性格，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多隻有90%相似。
若是不同品種的巖茶，香氣一樣，那多半是在出生的是時候，被抱錯了，如同晚間八點的狗血劇，兩家人同時生了閨女，結果忽視搞錯了，錯養二十年，最後認祖歸宗。
您啊，也別指望不同品種的巖茶，會有百分百相同的氣味，這是不存在的！
品種不同，呈現的香味不一。列舉幾種常見巖茶的品種香。
肉桂，它的品種香，與眾不同，是桂皮香。桂皮的香氣，要是您沒有感受過，可以到超市麥一味香料，叫“肉桂”的，氣味有些相似，帶有涼涼的辛辣感。
水仙，品種香是蘭花香，這股蘭花香，清雅，似空谷中的幽蘭，傲然挺立，釋放花香。隨著茶樹年齡的增長，水仙還會出現一種名為“叢香”的香氣，系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。
大紅袍，其品種香一直是個謎。天心村某茶農曾問過陳德華老師，據老師回憶，母樹大紅袍的香氣，是桂花香。
可惜，目前我們能喝到的大紅袍，太複雜，大部分為拼配茶，其品種香，不確定性太多，真正感受過的人，不多。
黃觀音，品種香為花香，屬於甜香型，如梔子花，又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。
鐵羅漢的當歸味、白雞冠的藥香、水金龜的梅花香、金牡丹的梔子花香、金柳條的奶油香……
還有更多巖茶品種的香氣，等您來解鎖。
肆
何為工藝香
所謂工藝香，即通過工藝可調配出不同的香氣。
品種香是天然自帶的，工藝香是後天塑造的。工藝，如同化妝術，可讓一款巖茶改頭換面，讓你喝到懷疑人生。
譬如出鏡率最高的果香黃觀音，就是一個典型。
常見的黃觀音，是花香，還是馥郁、甜蜜的梔子花香，但通過工藝調整，可讓黃觀音發生360°變化，直接成了果香，絲毫捕捉不到花香的蹤影。
這，就是工藝的魅力！
在製作環節中，會影響巖茶香氣的步驟，不在少數。如走水、發酵、炭焙等環節。甚至於採摘，都會影響巖茶的香氣。
若是晴天採摘的巖茶，香氣高昂；若是雨天採摘的巖茶，香氣偏細幽。
不同的發酵程度，最後得到的巖茶香氣也不同。發酵輕的巖茶，多表現為花香；發酵重的巖茶，多表現為果香。
炭焙過後，若是將茶進行拼配，也會影響一款茶的香氣。
比如，拼配大紅袍時，提高黃觀音比例，大紅袍的花香會偏濃重。
再次為武夷巖茶工藝所折服！
工藝的多變，為武夷巖茶平添一絲神秘色彩，更能激發我們內心的征服欲。
伍
喝武夷巖茶最大的樂趣，來源於它的多變性。
論品種，光是記載在冊的，就有千餘種，目前還有生產製作的，不下百種。
品種之多，可讓我們窮盡畢生之力去學習，去探索。
論山場，那更增加了喝茶的難度，正巖、半巖、洲茶、外山，每一個區域下的同一品種，又有小個性。
同一片山場中，因光照的不通，都會導致香氣的差異。如馬頭巖開山坪的肉桂，霸氣。而桃樹窠的肉桂，則溫婉得多。
論工藝，不同發酵、不同焙火之下，巖茶個性迥異。發酵輕，花香。發酵重，果香。
說了這麼多，只想告訴列位一個道理：喝巖茶，不一定盲目追求名聲，尋找自己喜歡的香氣、口感的味道，才是最重要。
小而美的品種茶，未必就不如主流的水仙、肉桂、大紅袍！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
