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然而，无论哪种粉蒸肉，对于婴幼儿都不适宜，孩子太小，肠胃和消化系统尚不健全，对油腻及辛香味道稍重的食物都反应敏感，难以消化吸收，易于造成幼儿拉肚子或呕吐。尤其是未满周岁的baby，尚无咀嚼能力，还处在喂奶和粥羹、流汁阶段，多以咸甜香美，清鲜淡雅为主。当然，粉蒸肉的配料如红薯、老南瓜、土豆类，用筷子挑一点心子尝尝，倒也无大碍，但需得是浅尝为止才好。说到正宗粉蒸肉的家常做法，且以家常粉蒸肉为例——
原料：猪前夹五花肉500克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、郫县豆瓣25克、红糖15克（粉末或糖浆）、甜面酱15克、姜米7克、椒麻15克、五香米粉125克、葱花7克。
烹制：1.将洗净的五花肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，约24片，放入盆内待用；炒锅烧热，下菜油烧至三成热，放入剁茸的郫县豆瓣煵炒出香时铲出；
2.盆内肉片中依次下酱油、煵酥的豆瓣、甜面酱、醪糟汁、腐乳汁、红糖碎末、姜米、椒麻、五香米粉、反复拌和均匀，使米粉均匀地粘裹在肉上；然后将肉片一片片定碗摆放成“一封书”形状；
3.配料同样在料盆中拌和均匀，铺盖在肉片上，入笼大火蒸约三小时，取出翻扣于盘中即可。
特色：肉色红润、油亮香浓，滋糯柔软，入口化渣，七滋八味、朵颐愉悦。
提醒：亦可按此法粉蒸肥肠、粉蒸排骨、粉蒸蹄花、粉蒸牛蛙、粉蒸凤爪等。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2018.06.03成都
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