百香的厨房
自己制作粉蒸肉现在都比较简单了，外面有卖专门的粉子，买回来然后把肉腌制好就可以了，但是值得注意的是一定得拿好水的比例，如果想要好吃的话可以加少许香油。
做粉蒸肉最好是用五花肉，
1、选正宗五花肉切片装盆备用。
2、放入适量粉子，加点香油抓匀后腌制20分钟。
3、加入少许新鲜豌豆和100克水在腌制好的肉里，直接上蒸笼蒸半小时，即可食用。
以上就是我的看法，希望对你有帮助。
如果想做更详尽的粉蒸肉和粉蒸排骨或者梅菜扣肉的话可以去看看我之前发的文章，我是唐梅，每天分享美食制作。
唐梅
自己在家里做粉蒸肉，做法很简单！粉蒸肉好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香，特别好吃。下面我把做法分享给大家。
准备材料：三线五花肉400克 芋头200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
芋头削皮（戴手套操作不会痒哦）
葱切粒。
姜切碎。
五花肉切成5mm厚的薄片。
芋头洗净，切块。
五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）
加入姜沫，25ml清水。
拌匀。腌制20分钟。
把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中。
码放整齐。
腌肉的碗里放入芋头，加入1勺生抽。
拌匀。
把拌好的芋头放入碗中。
高压锅里放入4厘米深的清水，放入粉蒸肉。
按压牛羊肉档，压40分钟。
跳闸后，开盖，芋头已经软烂。
用盘子盖上，倒扣过来。
撒上葱花。
软糯鲜香，美味可口的粉蒸肉就做好了。
欢迎关注小鱼私厨，看更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
小鱼私厨
粉蒸肉肥而不腻、香味浓郁、外糯里嫩，非常好吃。粉蒸肉之所以这么好吃，除了腌制到位外，蒸肉粉也特别关键。其实外面就有包装的蒸肉粉卖，但是里面是否添加色素、各种什么调节剂就不好说了，所以自己做的蒸肉粉会放心很多，而且制作也不是很复杂。 
如何自己制作蒸肉粉？
蒸肉粉主要成分其实就是大米，喜欢吃糯一点的朋友，可以再配一点糯米进去。制作的时候，首先把大米洗净沥干，然后加入香料一起炒至微黄，最后用料理机打碎成粉粒即可。
——下面给大家分享蒸肉粉的详细做法：
备料：大米适量、花椒十颗、八角一颗、香叶两片
制作
- 大米洗净用过滤网装着，等其沥干水分。
![]()
- 把沥干水的大米倒进锅中，加入所有香料，小火炒至大米金黄色，然后装出放凉。
![]()
- 放凉之后选出八角，其它的香料和大米一起倒入料理机打成粉粒，或者用擀面杖擀成碎粒即可。
![]()
——下面再给大家分享香糯鲜嫩的粉蒸肉的详细做法：
备料
主料：新鲜五花肉、蒸肉粉。
辅料：葱、姜、鸡蛋、料酒。
调味料：食用盐、胡椒粉、生抽、老抽、甜面酱。
烹饪
- 首先把新鲜五花肉洗净，然后去皮切成一厘米左右厚度的肉片。
![]()
- 葱、姜清洗干净，切成葱花和姜末备用。
![]()
- 准备一个大碗，把切好的肉片装进去，然后加入姜末、料酒、胡椒粉、适量盐、生抽、少许老抽、甜面酱、打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制一个小时。
![]()
- 然后加入蒸肉粉，搅拌均匀，让每一块肉末都裹上蒸肉粉，裹蒸肉粉的量不用过多，只要表面有一层即可，不用把五花肉完全盖住，裹好之后再腌制10分钟，然后把粉蒸肉均匀的码入碗中。
![]()
- 码好的粉蒸肉放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸一个小时，最后开盖撒上葱花即可。
![]()
——温馨提示：
做蒸肉粉的大米洗一下，吃起来会更干净放心，但是洗过的米一定要沥干，不然炒制的时候会粘锅。
大米炒好之后用料理机打的时候，不用打的太细了，大概鱼籽大小即可，这样会比较有口感一些，有些朋友料理机效果比较好，打的比较碎的话，就换用擀面杖擀好了。
炒大米的时候要小火慢慢炒制，别烧焦了。
做粉蒸肉的五花肉要稍微切厚一点，大概一厘米厚的样子，这样口感最好。
腌肉的时候老抽不要放多了，不然蒸出来过黑，影响美观。
喜欢吃蒜味的朋友，可以蒸好之后，加入适量蒜末，然后搅拌均匀即可。
肉片的腌制时间其实可以不用这么久的，不过腌制久一点会更入味，吃起来味道更好，大家看情况而定。
蒸粉蒸肉的时候，要注意蒸笼的水量，如果不够要及时补开水，尽量开始加多一点水。
不懂详解：
一、炒蒸肉粉的大米的时候为什么要加香料？
原因：炒大米的时候加入香料炒，能给蒸肉粉增香，这样蒸出来的粉蒸肉会更鲜香美味，不过花椒不能加多，不然会麻味过重，影响口味。
二、为什么五花肉要去皮？
原因：粉蒸肉主要是蒸出来，而猪皮很难蒸软，吃起来会影响口感，所以要去皮，切去的猪皮可以单独炒一小盘菜，这样不浪费，如果是放电压锅里面蒸不去皮也是可以的。
三、为什么粉蒸肉腌制的时候要加鸡蛋？
原因：腌制粉蒸肉的时候加鸡蛋，能让做出来的粉蒸肉更鲜嫩，而且也能让五花肉更好的粘上蒸肉粉。
四、为什么五花肉裹蒸肉粉不用完全盖住？
原因：其实粉蒸肉主角还是五花肉，而外面的蒸肉粉是解腻和增加米香的，同时还可以增加软糯口感，如果裹的太多，反而会盖过肉的鲜香就不好了。
一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了。蒸肉粉虽然外面有卖，但是还是自己做的吃起来放心一些，其实操作也不是很难，而且里面的香料大家可以根据喜爱调整的，还可以加芝麻、花生等一起打，就算做多了，也可能用瓶子密封好，想蒸粉蒸肉时就可以用。喜欢吃粉蒸肉的朋友，可以自己动手试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能自己制作蒸肉粉，还能做出软糯鲜香的粉蒸肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
最实用的家庭做法，做出来的味道真的很棒哦！
1首先大米500g还有糯米粉50g放入大碗中，加入清水浸泡2小时。
2将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。
3将晾干的大米倒在一个平铺的石板或者砧板上，用面擀碾压成粗粉（或用石臼捣成粉，搅拌机打也行）。
4开小火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味就可以关火了。
5加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，香叶粉开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。
6装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜层，可保存一个月。
做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、海鲜酱、生抽、拌匀就可以蒸了。蒸出来的粉蒸肉口感各方面都会比外边吃的都好！
食为鲜美食
蒸肉粉子，有的地方用生米做粉，有的用炒熟米做粉子，我个人推荐用熟粉子，大米一斤，加半斤糯米，八角三颗，家用可加芝麻40克，花生40克，黄豆50克，放锅中小火慢炒。炒熟，炒至米粒金黄，然后磨粗粉(不能磨太碎)。做粉蒸肉选用五花肉，一斤肉配一两米粉，加蚝油5克，生抽5克，老抽3克，猪油10克，水30克，味精鸡精各3克，姜米10克，拌匀。取小蒸笼一个下面放一片荷叶，铺上红薯片，再把拌好肉一片一片摆好。蒸二十分钟即可。
光头伙夫
很多人都喜欢吃粉蒸肉，软软糯糯的非常好吃。说起粉蒸肉，就想起小时候了，那时候家里条件不好，一年到头也吃不了几顿肉。偶尔去吃个酒席，这道菜一上桌就被几个小孩子抢光了。现在怀念那个味道，哈哈。其实在家做粉蒸肉是非常简单的，只要掌握好了步骤，在家里也能做出美味的粉蒸肉。
下面我就来说一下具体做法。
做粉蒸肉最好选用五花肉，把五花肉洗干净，带皮切成薄片，加入料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀，腌制三四个小时。料酒，老抽，生抽的比例为1:1:3
趁这个时间我们来做米粉，把适量的大米放在炒锅里，加几粒花椒，一个八角，一小块桂皮，两三片香叶，小火慢炒，炒到大米微微焦黄，香味儿出来了，把调料捡出来不要，大米晾凉后放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎，我个人比较喜欢带有颗粒感的，吃起来香。
把腌好的肉米粉放在一起，搅拌均匀，土豆切成块铺在碗底，上面放上拌好米粉的五花肉，放到蒸笼里蒸40分钟左右，出锅撒葱花即可。
要提醒大家的是，打底的土豆片儿，没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点儿米粉肉的香味儿。口味较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉拌拌再蒸。蒸五花肉，尽量挑选层次丰富，肥瘦相间的好吃。
红姨爱美食
粉蒸肉在我们四川老家称为鲊肉，好多年没有做了，前段时间刚好自己动手做了一次。跟大家分享一下我们那边的做法：
1、调料准备：带皮五花猪肉、红薯（土豆、南瓜、芋头均可，根据自己喜好选择）、大米、小葱、花椒、食盐、酱油、料酒、豆瓣酱。
2、炒米粉：炒锅加热，放入大米翻炒（炒制过程需要使用锅铲不停翻动，防止炒糊），炒制大米变为金黄色，加入花椒翻炒起锅，静置晾凉。以前在老家使用石磨研磨成粗粉，因在外条件无法满足，所以使用了榨汁机研磨。注意，不要过份研磨成粉末状，研磨成颗粒状口感最佳。
3、腌肉：五花肉切成5mm厚左右的大片，加入料酒、食盐、豆瓣酱腌制一会，加入米粉搅拌均匀即可。
4、配菜准备：红薯削皮洗净，切成大一点的块状待用。
5、蒸：将蒸锅加入足量的水，放上蒸盘，蒸盘底部加入红薯块，在将腌制好的五花肉均匀铺在红薯上，大火隔水蒸40分钟，用筷子可以插透即熟，出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
沪漂川妹小桥
粉蒸肉粉其实做起来很简单，但就是有点累人，我家做的粉蒸肉粉一直以来都得到亲戚朋友的追捧，好的粉蒸肉粉蒸出来的肉比超市买的粉要香很多。有些喜欢在粉蒸肉粉里添加香料，这个是个人爱好，我家的粉蒸肉粉就两样东西，大米和花椒（花椒要用红色的花椒，不要用青花椒），把锅烧干倒入大米（大米的重量根据自己吃粉蒸肉的频率呵呵可以一次性炒三到四次的，我家以前用柴火灶炒的时候每次炒十斤，就是翻炒很累，柴火灶炒出来的粉更香，现在也用天然气灶炒了），刚开始的时候开中火，要不停的翻炒，炒到米在微微变黄的时候转小火，还是要不停的翻炒，一直炒到米变黄，但不要炒糊哦，关火起锅，把花椒撒一把进去（花椒不要太多，根据自己的口味），花椒千万不要下锅炒，因为炒好的大米起锅很烫，把花椒撒进去搅拌均匀即可用料理机打成粉末即可，放凉以后用密封袋密封好，每次做粉蒸肉勺出来就可以了。注意每次用过之后一定要密封好哦，好怀念以前石磨推磨出来的粉感觉要香一些。喜欢的朋友可以评论留言交流。
美味呈真
大家吃过粉蒸肉嘛，有没有被它软糯的口感给折服呢，小编特别爱吃粉蒸肉，它保留了肉绝大部分的营养成分，口感也好，我也经常自己在家里做，我的小孩和老公都特别爱吃，并且还有好多朋友请教我做法哦，我想很多朋友也都自己在家里尝试着做过，但是蒸出来的口感并不好，其实只要多了“这一步”，蒸出来的肉就会又嫩又糯，并且闻着也十分的清香，超级下饭。
首先我们得将家里买来的糯米给打碎，用它蒸肉，蒸出来的口感才会好，很多人为了省事就去买米粉，但是很多米粉并不是用糯米做的，所以我们不要觉得麻烦就忽视了这一步，我做粉蒸肉就是因为多了这一步，做出来的才会好吃，为了吃上好吃的，麻烦一点又何妨呢。今天我是用荷叶来蒸肉的，闻着很清香，并且我还教大家如何做荷叶饼，朋友们一块看过来吧。
需要准备的食材有：五花肉，荷叶，糯米，大米，面粉，酵母，糖，水，八角，花椒，葱，生姜，生抽，料酒，酱油，耗油，食用盐。
详细步骤:
步骤一：先将五花肉用清水清洗干净，切成薄一点的片状，放在一个干净大盒子里，加入一勺酱油，一勺白砂糖，两勺料酒，些许的耗油，将生姜和葱切的碎一点，也放在盒子里，用筷子给搅拌均匀，腌制两三个小时，这样肉会更加紧实，也会更加的入味，吃起来口感更好。
步骤二：锅中放入些许的糯米和大米，十几颗花椒，半个八角，选用小火不停地翻炒，要将米炒到有点发黄，再将这些食材倒在料理机中给打成粉末，放在一个比较大的盆子中，把腌制好的肉也倒进来，可以加些许的清水，给搅拌均匀。
步骤三：我们盘子里的肉和粉末搅拌均匀后，放在荷叶的正中央给包起来，放在蒸锅上给蒸一个半小时，记得用大火蒸。
步骤四：我们准备一个大点的碗，放入些许的面粉，再加一小袋酵母和些许的白砂糖，适量的清水，给和面六分钟左右，一定要将面和的见面很光滑，给分成几个小份，先给揉圆，再将其擀成舌头状，用刷子在上面刷一层油，对折一下，用细一点的签子在上面戳些许的洞洞，给做成荷叶的形状，放在蒸笼里开始发酵。扎一次，不然蒸完洞就没了，变身容嬷嬷！然后大火开蒸15分钟，关火闷五分钟，就好啦，包上肉，开吃吧
步骤五：发酵大概需要半个小时就可以啦，我们再用签子给扎一下洞洞，放在蒸笼里用大火给蒸上一刻钟，关掉火后别着急拿出来，放在蒸笼里焖几分钟。
这样我们的粉蒸肉就做好啦，用这个饼包着更好吃，不用吃饭就能够填饱肚子啦，朋友们快在家里尝试着做一下吧，不做这个饼也行，搭配米饭吃也超级香，闻着太像啦，我先开动了。
汇吃播
腌好肉蒸就好啦。
不爱吃肥肉，每次都挑偏瘦的带皮肉，改刀切薄片或小块，洒脱就用调好味的袋装米粉，直接加到肉里，不必单独加盐，腌一会儿，铺在红薯、土豆、芋头上大火蒸，也可以铺在大片的卷心菜和白菜叶上蒸。
以前家里都自己打米粉，大米加大料、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精之类的一起打碎操作，用来裹猪肉、牛肉。入味后上笼蒸熟撒葱花香菜，好吃的。
如果是白米粉，自己调味可以加些生抽老抽上色，买来的袋装白色米粉一般都调好味，只加一点老抽上色就可以了。
粉蒸肉配啥都好吃，特别是粉蒸肉夹馍，跟卤肉夹馍是两种不同的味觉刺激，有机会值得一试。
