都市善良的小猪

问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。

【粉蒸肉】

准备食材：

一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。

烹饪做法：

• 1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗干净，还不能把肉皮去掉。所以咱们要把肉皮用火烧一下，然后刮一刮用水洗干净。
  

• 2、土豆洗净削皮，切块。葱切段。姜洗净切片。小葱洗净切葱花。
  

• 3、在锅里加水，然后放肉、放料酒、放姜片、放葱段，点火煮，煮透心，捞出来，切成片。
  

• 4、蒸肉米粉直接上街买一包，自己做太麻烦了，外面买来得快。
  

• 5、五花肉片放入大盆里，然后加适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许料酒、少许老抽、少许糖、少许盐抓匀，让每一块肉都裹上酱，然后加入适量的蒸肉米粉，抓匀。

  
  

• 6、把土豆块放在盆底，然后把五花肉片放在上面。
  

• 7、在蒸锅里加水，放蒸格，然后把肉放到锅里蒸，大火上汽后，用中小火蒸上40分钟。
  

• 8、出锅后撒上葱花或者香菜叶。
  

这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。

美食来临

正宗粉蒸肉要求：色泽红亮，质地细嫩，麻辣鲜香，味浓郁

1、首先要自己制作米粉，方法是用大米500克，糯米100克，再加入5至6个八角，10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香，再加工成粗粉子。

2、制椒麻糊，这是关键一步，正宗就看粉蒸肉里面加不加椒麻糊，方法是用花椒（用水稍泡一下）和小葱叶加一点盐一起用刀剁细。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。

3、五花肉500克切成二毫米的片，放入碗中，加油酥豆瓣、姜米、盐、醪糟、豆腐乳汁，椒麻糊、生菜油拌匀腌15分钟，再加鲜汤、米粉拌匀，皮向下放入蒸碗内，上面放青豆（土豆），上笼中用大火蒸2小时，取出翻扣在盘中，加蒜泥、葱花即可食用。

注意事项：关键在掌握米粉的干稀程度，装碗时感觉有一点点稀就行，蒸好后干稀正好。

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农家乐厨子明哥

四川正宗粉蒸肉做法非常简单，要做出来好吃，必须要选好肉和蒸肉粉是关键。

首先要选好肉，粉蒸肉要好吃，必须选三线五花肉，烧一下皮，刮去上面的脏东西，然而用清水洗净，切成薄片。

蒸肉粉可以去超市购买，如果爱吃辣一点可以买辣一点的，不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味，孩子很爱吃。将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。

碗底可放入红薯或老南瓜，土豆这些垫一下，上面放上拌好的五花肉，放入蒸锅中，隔水蒸四十分钟左右，就可以出锅了，洒上葱花点缀，吃起来香糯可口，不油不腻的。是很好的下饭菜。

人生百味美食部落

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。

食材调料:

五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量

制作方法:

1.调味腌制五花肉

五花肉300克，切成片，放入红油豆瓣酱10克、老抽2克、辣椒面、花椒面适量，搅拌均匀进行腌制。

2.炒米粉

把大米加花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放在锅上用小火炒制。待炒制焦黄切有米香味即可。晾凉后，捡出料。用擀面杖或者料理机把炒制好的米做成小岁颗粒。

3.蒸制米粉肉

把米粉倒进腌制好的五花肉里面搅拌均匀后，用大碗或者小蒸屉把肉摆进去并码放整齐。锅中烧水，水开后把米粉肉放在蒸屉上开始蒸制。蒸制时间30分钟，如果想糯，那就小火多蒸制以后。

注意事项:1五花肉一定要腌制入味。 2.炒制米粉容易炒焦，一定有小火炒。 3.辣椒面、花椒面根据自己的口味调整。

美食界DIY

粉蒸肉又名面面肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。各地的都有各自的做法，下面小编分享一个比较简单的做法，以供大家参考。

1.选用五花肉最好！但个人喜欢瘦多肥少的肉块，很好吃的！

2.肉切片，不要太薄了。放入姜粒去腥！

3.胡椒粉，一勺老抽，三勺半生抽，一小勺鸡精，白糖。料酒稍微多些把肉片搅拌均匀，腌三小时左右。天气热封上保鲜膜放冰箱冷藏入味！一定不可以放盐哦。

4.把蒸肉米粉和肉片搅拌。让每片肉都粘上粉！没有蒸就已经很香了！

入锅蒸，出品，开始吃

嗅色可餐

粉蒸肉在湖北叫抬格子，过去一般在杀年猪后才做了吃，现如今，在城市的人一般在各种酒店都能吃到粉蒸肉，但始终觉得味道不如家里地道。下面来分享一下，我们抬格子的具体做法。

粉蒸肉好不好吃，最关键是选好肉，好猪肉最好是农村乡下的土猪肉。虽然看起来会肥腻点儿，但口感绝对是最棒的。

肉选好了，要先将肉皮用柴火烧一下，让后是切片拌佐料（佐料都是自己做的比如：稀广椒、剁椒、鲊广椒、苞谷面等）

同时，要用专门留到杀年猪的老南瓜，去皮后切成坨坨垫在格子下面。

最后将拌好的五花肉摆放到格子中，准备上锅蒸熟

柴火蒸半小时左右即可食用

醉美清江

• 忘记了什么时间在农家吃了一次四川的粉蒸肉，这道菜怎么来说呢？肉糯而清香，酥而爽口肥瘦相间，嫩而不烂，再说说这个米粉，香味浓郁，质地也是油润知己。好了皓叔都快流哈喇子了，那么这个正宗的粉蒸肉到底怎么做呢？皓叔在这里给大家分享一种十分简单的家常做法。
  
  

一道好菜，从选材开始

• 主料：五花肉五百克、自制熟米粉五十克
• 辅料：葱、姜、食用油
• 调料：盐、酱油、白糖、豆瓣酱、五香粉、辣椒粉、花椒粉适量
  
  

准备好食材，是不是都等不及要来尝试这道爽口的小菜了呢

1. 准备工作：姜切末，葱洗净切段；五花肉切六公分长，半公分的厚片（当然没必要量差不多就可以的）。
   
2. 腌制：肉切好后盛到碗中，加入姜、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、食用油搅拌均匀后腌制十分钟。再加入自制的熟米粉搅拌均匀。（皓叔的熟米饭中已经放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了）
3. 蒸：入锅隔水加盖，蒸半个小时后取出扣至盘中，撒上葱花，一气呵成。
   

厨房小贴士

• 喜欢土豆的食客朋友可以再碗底加点切好的土豆块或者红薯
• 在腌制过程搅拌一定不能加水，碗中也不要游说最好
• 喜欢辣的朋友可以在腌制过程中放点泡椒，依个人口味还可以放点腐乳……

亲爱的皓叔

四川正宗粉蒸肉的做法

特点：味道醇厚、软而化渣。

原料：

三线肉、红薯、酱油、五香米粉、盐、豆腐乳汁、鸡精、郫县豆瓣酱、姜米、糖、生菜油、冷鲜汤、料酒、花椒粒。

制作：

将三线肉切成片，将花椒用水发湿后用刀剁成细末。红薯削皮后切丁拌上五香米粉备用。取一放入豆腐乳汁、郫县豆瓣酱、酱油、姜米、料酒、鸡精、冷鲜汤、花椒末调和均匀，再放入切好的肉片拌匀，加入五香米粉，拌匀后，再加入生菜油拌匀，将肉片整齐的摆入碗里后面放上红薯，蒸四十分钟直至软而化渣翻扣于盘中撒上葱花即可。

关键：

料酒一定要记得加哟，料酒具去腥解腻提鲜等的作用。

拌肉一定要加冷鲜汤，掌握好干稀度，以滋润为宜。

本文通过实践结论

衷心的感谢各位新老朋友的关注和支持！

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關鍵字: 粉蒸肉 端出来 蒸菜