波尔多的葡萄种植面积中，11%是白葡萄品种，89%是红葡萄品种。由于该地区多变的气候，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。因此波尔多的葡萄酒多以调配葡萄为主，融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。在一些大酒庄，先将来源于最年老葡萄树的酒糟酒进行第一次调配，这样就诞生了"主牌酒"，这样的葡萄酒复杂、芬芳而丰富，单宁结构匀称，能随时间发展到极致；第二次调配是来自于年轻的葡萄树，酿造的就是"副牌酒"，它果味更足、更柔和、也更为实惠，适合年轻时享用。
波尔多主要的红葡萄品种包括：
美乐（Merlot）：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和 波美侯(Pomerol)地区，该葡萄品种酿出的葡萄酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气，主要混合品丽珠 (Cabernet Franc)和少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，以加强平衡感和丰富其香味。最顶级的美乐（Merlot)则出自于波美侯地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分赤霞珠种植在左岸的梅多克地区（Medoc），在圣埃美隆、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。
品丽珠（Cabernet Franc)：主要种植在圣埃美隆，它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和品丽珠和美乐，不过世界知名的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）却以它为主要成份。
小维多 (Petit Verdot)：在波尔多属于小角色的葡萄品种，具较晚熟的特性，能为酒款增添酸度、平衡酒质。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
波尔多的主要白葡萄品种有：
马尔贝克（Malbec）：也被称为钩特(Cot)，是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在 布尔丘(Cotes de Bourg) 和布拉伊(Blaye)地区，大多与其他葡萄品种做混调，为酒款注入色泽与单宁。
赛美蓉（Semillon）：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。在格拉芙（Graves）及恩特德美尔(Enter-Deux-Mers) 都有种植；品种特性不强，通常被以少量的比例与长相思(Sauvignon Blanc)及密斯卡岱(Muscadelle)做混调，酿制成波尔多白葡萄酒。在苏玳(Sauternes)及巴萨克(Barsac)，它是被用来生产当地著名的甜白酒，赛美蓉皮薄，在潮湿环境里，易受到贵腐霉的感染，常酿制成如蜂蜜般甜美、耐久存的甜白酒。
长相思（Sauvignon Blanc）：在波尔多白葡萄酒中占有较大的比例，酿造出带有强烈的植物性香气，酸味高，口感清爽，适合年轻时饮用的白葡萄酒。但和赛美蓉一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级白葡萄酒。
密斯卡岱(Muscadelle)： 使用较少，具有麝香类葡萄特有的芳香特性，还带着一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香气，调配比例约为3%-5%。
閱讀更多 酒一搜 的文章
