大鹏逆袭之路
这里给你推荐牛肉丸中最经典的潮汕牛肉丸的做法，也是可以在家庭里简易的做法哦:
牛肉 250g冰块 45g鸡精 1-2g盐 7g木薯粉 肥肉20g 牛油 5g（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油哦）
潮汕牛肉丸的做法步骤
步骤 1
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会使肉丸牛肉味更浓，
步骤 2
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 不用多的 也可以不放
步骤 3
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次，中间加入自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行
步骤 4
把所有东西放进面包机里，按和面和30分钟 肉泥会越搅越黏 会弹就是这个步骤
步骤 5
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
步骤 6
烧一盆水底部冒泡就关小火
步骤 7
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
步骤 8
全部勺完开大火把它煮熟就可以了，记得配沙茶酱哦
男士厨房
看题目价格20多元的牛肉丸，价值应该在10—15元左右，按照100%纯牛肉计算，这样的价格可能会挣不到钱，所谓无奸不商，商家做买卖就图个利润，即使用冷冻的边角碎肉做原料，这个价商人们也不会做的。
所以说，20的多元一斤的牛肉丸一定是加入了淀粉等其他辅料制作而成。
题主问这样的牛肉丸是怎么做的，在回答这个问题之前， 想问一下，您是自己吃还是要卖？
一，如果要模仿这种丸子出售给别人，可以尝试一下这个方法。
配料:冷冻边角牛肉，淀粉，乙基麦芽酚，食盐。
牛肉是重点，虽是边角肉，但也不要用内脏，血，脖子等部位，尽量让肉的占比高于80%。
乙基麦芽酚一定要用纯正大牌的，不要用那些添加了其他东西的杂牌货，虽然成本低一些，但是严重影响口味。
做法:
- 牛肉搅碎，混合淀粉，乙基麦芽酚，食盐，添加适量清水搅拌均匀，使其呈“泥”状
- 把配好的肉泥做成圆形，下入大火持续煮沸的水中
- 至8成熟，捞出，自然沥干水分
- 若是大量出售，可冷凉后放入冰柜，若是自己零售，最好加一点食用级别的柠檬酸或山梨酸钾等保鲜剂，不过要注意用量，不要超过国家标准哦。
二，如果是自己吃，就不要考虑成本了，品质最重要。
配料:
牛瘦肉或腱子肉，大葱，生姜，料酒，蚝油，生抽，少量食盐，鸡精，鸡粉，老抽
做法:
- 牛瘦肉或腱子肉洗净，放在案板上，用一根粗大的棒子不停的捶打，直至成泥状，整个过程可能会有些“累”，不过为了吃到美味，付出一点代价是值得的
- 把打碎的牛肉放入容器，加入剁碎的大葱，生姜，料酒，蚝油，生抽，食盐，鸡精，鸡粉，老抽
- 用手不停揉抓5-10分钟，然后顺时针搅动5分钟，使其均匀入味的同时，也变的有条有序，口感劲道
- 同样采用下锅煮的方法，使肉丸凝固，8成熟捞出即可。
这样做出的牛肉丸不论口味口感，皆属上品，家庭食用，绝对错不了。
饭夫煮卒
《牛肉丸》俗称手捶牛肉丸，广东省汕头市有名的小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
牛肉丸的制作分很多种，下面我简单给大家介绍一下
潮汕牛肉丸：中国传统饮食中，牛肉丸三最。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!
《潮汕牛肉丸》做法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
《撒尿牛肉丸》做法
虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透;
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
感谢观看，我是景东，一个美食爱好者。
景东Cook
很高兴回答你的问题，，现在牛肉零售价60你觉得20几的能吃？做牛肉丸我是专业的，猪肉现在都50，20几的现在加的都是鸡肉好吧，那种叫鸡肉丸，然后加添加剂牛肉膏，弹力素，调色剂，看起来就有牛肉丸的颜色，牛肉丸的酥脆还有牛肉味，但是，假货终究是假货，再怎么像，吃起来也是比真正的牛肉丸软，也没牛肉丸的那个口感口味。
教你分辨真伪，你买的时候闻一下，如果有香精味的基本都是假货，假货得用香精等一系列添加剂调出来的，所以香精味浓的假货居多。
其次就是用手捏，便宜的都比较软，有些捏了还直接散架，现在20几的基本也就这样啦
再次就是拿手里会不会觉得轻，肉的密度不同，牛肉最重，猪肉其次，鸡肉很轻。如果拿起来感觉轻的基本都是加了猪肉或者鸡肉。
最后就是煮了之后自己试下，反正便宜货味道跟口感是差距好大的。20几的肯定是软绵绵的
希望我的回答对你有所帮助，喜欢我的记得关注我哦
丸子哥Vlog
我来回答你这个问题
牛肉丸，一种非常常见的潮汕特色小食。大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃。
在某宝上有超过5000种牛肉丸。主流价格从不到20块钱一斤，到80多块钱一斤都有。甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤。看起来没什么区别的牛肉丸，为什么价格差别这么大
一粒好的牛肉丸是什么样的？ -
潮汕牛肉丸，其实并不发源自潮汕，而是源于梅州客家地区。因为客家山地居民大多养牛，他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸，之后在往来潮汕地区经商的过程中，客家人将这种小吃带到了当地，而潮汕人很快学会了制作方法，就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸。
因为擅长制作鱼丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上，运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良，然后加入调料，手捻成丸，制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸。
一粒好的牛肉丸，它应该：
首先，它得是颗“肉”丸
不要以为我在开玩笑，市面上常见的牛肉丸，很多其实根本不能算是一颗“肉”丸。许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉，或者鸡肉、鸭肉等其他肉类，为的是减少成本。所以潮汕本地人会开玩笑说：出了潮汕，能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了。
一般来说，一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不会低于45元。再算上人工、冷藏、物流等各种成本，牛肉含量超过50%的丸子，售价基本不可能低于50块一斤；牛肉含量超过80%的丸子，基本不可能低于80块一斤。
其次，它应该汁水充沛并且Q弹十足
如果要做出这样一款牛肉丸，必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉，从宰杀到上桌不超过六小时，保证新鲜。之所以选择山地黄牛，是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态，头部和四肢的运动充分，肉的口感格外好，所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选。
制作过程中，最重要的工艺就是手工打浆。先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块，再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时，费时费力，让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质，蛋白胶质预热凝固后富有弹性，所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。
简单的给大家例个数据分析
19元每斤的价位档中，销量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸）。产地来自广东汕头。配料表上标注的原料为：牛肉、猪肉、淀粉、大蒜、白砂糖等。
吃起来没什么牛肉味，淀粉不算多，没有Q弹度却有一种蜜汁脆感，味精味很重。
牛肉量评估：不超过10%
30元的价格的产品配料表上，标注的原料为：猪肉、鸡肉、牛脂肪、饮用水、淀粉、蒜头、食品添加剂、白砂糖、芝麻、冰鸡蛋白、食用香精香料。产品配料表上，标注的原料为：牛肉、水、食用盐、牛油、白砂糖、马铃薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。
这两款牛肉丸，吃起来有一点点Q度，但是多嚼几口就觉得味同嚼蜡。基本没有汁水，30元的吃到一点胡椒味，20元的调味就没什么特别口感了。
牛肉量评估：不超过30%。
48.5元/斤价位的牛肉丸算是相对价格偏高的。这款喜得佳牛肉丸的成分表中标明，原料有：牛肉、猪肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、白砂糖。
喜得佳的这款丸子吃起来，牛肉味就足了很多，Q弹度和汁水也都尚可，吃起来比较有滋味。
牛肉量评估：50%左右。
希望我的回答能帮到你，让你吃到美味的牛肉丸，
我是袁小厨
首先市场上牛肉38元左右一斤，做丸子工序很多，调味料价格也不少，20元左右的可以确定，牛肉粉以及其他肉制作的，添加剂少不了。自己在家想吃的话，下面我给大家说一个家庭版的。
1.牛肉放绞肉机绞2-3遍口感细腻。2.每斤肉盐三颗，胡椒粉三克，味精三克，淀粉25克，猪肥肉粒适量，葱姜适量。3.先将调味料放进去进行摔打20分钟左右上劲加入淀粉继续摔打5分钟。4.摔打完后放入肥肉粒搅拌均匀。
5.放入冰箱冷藏两小时即可。
平常人小赵
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好！
yaya美食
（1）牛肉3斤（2）适量姜末，葱碎（3）鸡蛋1只
好了下面开始我们的操作：（1）把牛肉用刀剁碎，打成肉泥（有条件的话用搅拌机把牛肉搅碎，但是口感没有用刀剁的有嚼劲），（2）加入适量清水，胡椒粉，姜末，葱碎，一点点盐（不易加多，因为生抽也是咸的）和生抽。一只鸡蛋液，一把生粉（加生粉主要作用就是让肉末捏连在一起，不易碎开），最后加入适量老抽调色（家里没有老抽的不用放也没事）（3）用手搅拌，（注意要一个方向顺时针，这样更有嚼劲），过程中可以用手拍打肉泥，使它更加Q弹.（4）把肉泥握在手里挤出来，另一只手拿汤勺把它挖出来.不会的同学也可以把肉泥搓成肉球，大小随自己喜好（5）把搓好的肉球放入开水中，煮至熟透即可。喜欢油炸牛肉丸的朋友也可以用油炸，6成热的时候，沿锅边一个一个放入油锅炸熟即可
劈柴院执事
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
以上就是牛肉丸简单做法了，整个过程都非常简单，也不需要加入太多的淀粉，制作难度减了不少呢
有家的味道
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
食材图片
潮汕(汕头)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
汕头(潮汕)牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产"豉油膏"，这叫"肉蛋粉"，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透;
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.蒸熟的牛肉丸。
浓情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料
2把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用
3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊
4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
特色
潮汕牛肉丸
中国传统饮食中，牛肉丸三最。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!
爽口弹牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。
撒尿牛肉丸
虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
广式牛肉丸
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，
营养成分
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
