大西瓜vlog
在家如何做出Q弹的牛肉，知道了这个方法在家随随便便就能做出好吃Q弹的牛肉丸子。分享一个我自己再家中常做的的方法，一次可以多做一点，煮熟以后冷冻起来，吃的时候煮汤，火锅或者单独吃都非常美味。下面是我用到的食材和制作过程。
食材
瘦牛肉（最好牛腿）400g
肥猪肉 50g
蒜泥 1小勺
玉米淀粉 50g
碎冰 80g
盐 10g
鱼露 5g
细砂糖 20g
白胡椒 1小勺
麻油 1小勺
制作过程
1.把牛肉洗好，切小块，用厨房纸把水分吸干，放入料理机中，加一半的碎冰，这个碎冰秘密武器，加入冰的牛肉才会更加Q弹，再加入盐，鱼露搅打2分钟，打成非常细腻的泥状。
2.再加入肥肉，糖，白胡椒粉，蒜泥，剩下的全部碎冰，继续搅拌让肉和调料充分混合均匀，让肉上劲，打到肉糜的状态。
3.再加入玉米淀粉搅拌混合均匀，加入少量麻油搅拌均匀，打好的肉糜泳保鲜膜包好，方冰箱冷藏一个小时左右。
4.肉糜用手的虎口出挤成丸子，烧一锅水，水温在80度左右时候开始下丸子，水温一直保持在70-80度，不要完全开，把丸子煮好，大概煮8分钟左右，丸子会浮起来就是好了。
5.完全放凉又吃不完就可以冷冻起来了
波仔妈妈美食记
导读：牛肉丸怎么做好？教你自制牛肉丸，无需手打，肉质鲜美，口感Q弹、嚼劲十足，学会在家做，取吃随取。
牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。
由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。
牛肉丸怎么做？牛肉丸的做法不复杂，但要做出口感鲜美Q弹，肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子，在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究，我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。
牛肉丸的历史
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃， 属粤菜系列，因其成品味道鲜美，肉质鲜嫩，肉香浓郁，嚼劲十足而风靡全国的大街小巷。
牛肉丸最早起源于客家，因为地处南方的客家地区以山地居多，客家人因地制宜，饲养黄牛、水牛较为普遍，牛肉是客家人日常膳食中用得比较多的食材，在长期的不断发展摸索中，用牛肉制作成的牛肉丸，成了当地一道家户喻晓的美味，并逐渐走向商业化。
在清末民初，便有许多客家人挑着担子，在汕头走街串巷来叫卖牛肉丸汤，潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，便将其吸纳过来，取其优点，改进不足，成了现在这种最为大众化的潮汕民间小食。
牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸，在选材上是有要求的，应选用本地的黄牛肉，以牛腿肉为佳，黄牛肉肉质鲜嫩，肉香浓郁，腿上的肉因为经常性运动，韧性较好，口感劲道。
牛肉丸的制作
牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作，不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥，这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸的制作方法。
自从绞肉机出现，为了缩短制作时间和减少人工成本，很多地方都已经换成了用绞肉机打肉浆的形式，某些商家为了增加牛肉丸子的筋道，加入适量的弹肉素，做出来的牛肉丸水分充足，口感Q弹筋道。
牛肉丸的调料
潮汕牛肉丸里的调料有各含比例的味精、鸡精、糖、食盐和鱼露，其中最为提鲜的是鱼露。鱼露是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，是广东比较常见的一种调味品，风味独特，非常鲜美，是牛肉丸味道鲜美的主要来源。
下面我以500克牛肉为例，分享一道我家厨师常用的牛肉丸的做法，无需手打，步骤简单，口感Q弹筋道，味道鲜美，学会了家用、商用都可以。
－－牛肉丸的制作方法－－
准备材料：
牛腿肉500克，红薯粉30克，鱼露10克，胡椒粉10克，味精、鸡精、无铝泡打粉各5克，食盐、白糖各10克，食用油25克。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。
第二步：准备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加入少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅反复搅拌，再摔打上劲。
待肉泥上劲后，放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉、无铝泡打粉再次顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：锅中加入适量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，准备一个干净的小勺子，用左手抓起肉末，从虎口挤出一个圆球形状，右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中，以此类推。
第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放入装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。
制作小贴士
1、牛肉要切成肉丁，因为牛肉中会有少量的筋膜，如果将牛肉切成大块搅拌的话，肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕，就很难将牛肉彻底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切断，放进搅拌机打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和卖相如何，与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里，一定要重复多打几遍，将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键。要用手大力往同一个方向反复快速搅拌，再抓起来摔打，重复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。
4、煮牛肉丸时，锅中加入的水量要多点，水太少时，当下完全部肉丸时，水温就会骤然下降，造成丸子间互相粘连、变形或松散。
在煮丸子时，水温最好保持在微开的状态，温度太低丸子容易发生粘连、变形或松散，也不要全开，水全开的话，水温过高，丸子内的水分容易挥发，丸子过熟口感会变老变柴，不够鲜嫩。
制作总结
牛肉丸的制作方法，简单易学，掌握以上的步骤和技巧细节，你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸，偶尔做一次，放在冰箱里冷藏，随吃随取，早餐煮面条、煮汤都可以，蘸上沙茶酱来吃，非常美味。
好啦啦，以上是我的解答了，希望能帮到你，觉得有用点个赞吧，有问题留言共同探讨，关注一下，下期再见。
醉美食坊
- 牛肉 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 淀粉 适量
- 姜汁 适量
- 生抽 适量
- 麻油 适量
- 香菜 适量
- 紫菜 适量
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
一只大南瓜
如何学做好吃的牛肉丸？
个人是比较爱吃脆香牛肉丸，平时没事就会做些牛肉丸吃，得到很多朋友喜爱。有两种做牛肉丸的方法，根据个人喜爱的方法去做，以下有两种方法。
准备的材料有牛肉、花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清。
先把牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）在葱和蒜都切成末，准备一些花椒水，把切好的牛肉丁和葱姜末放在一起，再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中打碎，打的过程中不要太细，加入适量的花椒水打成末状。把打好的牛肉未倒入盆里，用勺子搅拌开，在肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性，带上一次性手套，把肉泥状放入掌心然后挤丸子，挤出小圆球后，将挤出的小圆球用勺子挖出来，把锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成牛肉丸子汤了。
烹饪的方法：首先以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散，在加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩，可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些，如果家里有料理机的话，可以用手动剁，肉不要太细。绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
肉太太细的话吃不出肉感，像这样做出来的牛肉丸又香又脆又滑还流汁，香味十足，远远就能闻到牛肉的香味。
流浪小范
牛肉丸很好吃，Q弹有嚼劲。分享一下我的制作方法，希望我的回答有所帮助。
食材:牛肉500克，料酒2汤匙，鸡蛋清1个，精盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，糖2汤匙，水，淀粉20克
做法:
1.将牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清和少许清水，按着同一方向搅拌
2.再放入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒，盐继续按着同一方向搅拌
3.加入少许食用油继续搅拌至上劲
4.锅里烧开水，牛肉在虎口挤出或用勺子将搅拌好的牛肉取出，搞成圆形
5.放点油煮熟即可。
马林家常菜
干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
网络等待中
牛肉丸最好吃的是潮汕牛肉丸，要是自己在家做就比较费功夫，给你一个简洁版的教程
牛肉丸：1、买新鲜牛肉洗干净去筋膜，然后用料理机加少量的花椒大料生姜水（花椒五个，大料一两个小边角就够了生姜两片泡热水里一个小时或者用锅煮十分钟晾凉）料理机搅拌成牛肉泥。
2、牛肉泥里加入一个生鸡蛋，适量的淀粉，胡椒粉，盐，食用油搅拌均匀要一个方向搅拌上劲，然后挤丸，网上找了一个挤丸的图片，挤好的丸子放水里定型会比较有弹性，之后就可以煮着吃啦，吃不完的煮熟后放冷冻，随吃随取
Angela李羽萱
- 你好我来教你做牛肉丸 制作牛肉丸其实非常简单 以下分为三步。
第一步 选用牛里脊肉 切成片 用清水寖泡两小时 中途换水两次 用水泡过的牛肉 做出来的丸颜色清亮 首先把牛肉控干水分 用刀背捶打牛肉至粉末状 挑去肉中筋膜 然后用刀口剁成泥状 放入容器中
第二步 进行调味放盐少许 料酒少许 白胡椒粉少许 鸡蛋清两个 葱姜水 放葱姜水的同时用手搅动牛肉 朝一个方向搅 边搅边加葱姜水 每次加葱姜水时不要加太多 分三次加 搅至上劲 一定要把葱姜水打入牛肉中 不要太干 干了 牛肉丸会比较老 不要太稀 稀了牛肉丸会散 用筷子插入牛肉馅中似倒非倒的情况下就可以了
第三步 锅中烧水多一点 待水要开不开的情况下关火 用手挤出大小一样圆球形状 放入锅中它会在锅中自然漂浮 丸子在锅中泡十分钟左右 待丸定型以后捞出 做好的丸子吃法很多 可以煮火锅 可以烧汤 可以红烧 等等
丸子特点 嫩滑 筋道 有弹性 希望我的回答能帮助到你！
斌哥做菜
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
夏夏所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
夏夏美食记L
方法/步骤
1/8分步阅读
将处理好的姜切成沫儿。
2/8
将洗干净的葱切成沫儿。
3/8
把葱和姜倒入肉馅中，加入鸡蛋。
4/8
加入食盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽和耗油，搅拌均匀。
5/8
加入淀粉，继续搅拌。
6/8
起锅烧油至油温七成热，用虎口挤出圆球状肉团放入油锅中。
7/8
炸至丸子表面变色，控油捞出即可。
8/8
这样美味的牛肉丸子就做好了。
