极限食客
大家好，我是小YUAN，牛肉丸口味鲜美，肉味浓郁，肉质鲜嫩，柔脆有弹性，口感嫩滑，尤以潮汕牛肉丸最为正宗（牛肉丸做法可以看百度百科，我就不介绍了），牛肉丸可以打汤，可以红烧，可以炸，还可以烧烤，总之有很多做法，今天我介绍一种我吃过的牛肉丸的做法，牛肉丸沙茶面：
【配料】
香菇3朵，面条适量，杏鲍菇适量，牛肉丸6个，火腿肠1根，上海青一棵，花生酱1大勺，沙茶酱2大勺，番茄酱1勺，鸡精、盐各适量，骨汤适量（家里炖排骨或龙骨剩下的汤）。
【做法】
1、上海青、香菇、杏鲍菇洗净，火腿肠去外包装，各切成片备用，上海青摘开。
2、牛肉丸焯一水。
3、将骨汤按1：2的比例加水（家里骨汤不多，汤多省去此步骤），倒入锅中，烧开，加入沙茶酱2大勺，花生酱1大勺，搅拌一下，再加入番茄酱适量，煮沸，下入面条适量，煮2-3分钟，加入香菇、杏鲍菇、火腿肠片，再煮2-3分钟，加入适量盐、鸡精调味，最后下入牛肉丸、上海青略煮一会儿就可以出锅了。
4、出锅盛入碗中，一碗香喷喷的牛肉丸沙茶面就做好了。
今天的分享就到这是，谢谢大家阅读，下次见！
南创小YUAN
潮汕牛肉丸的做法，口感劲道好吃
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
旺仔小泡芙coc
第一、牛肉含量必须达到90%以上。
第二、选用黄牛的牛后腿部位 潮汕人最喜欢吃牛肉，而且追求食物本身的天然本味。所以，他们会采用本身就很好的材料去做，并且充分发挥好肉的原始香气。所以，运动频繁、具有油脂少、肉纤维丰富的牛后腿，就成为了上乘牛肉丸的首选材料。用黄牛的牛后腿做出来的牛肉，肉质紧实，鲜甜爽口。
第三、要经过N次反复捶打 大家也还记得《食神》里面火鸡姐竭嘶底里每天打牛肉丸的样子吗？“捶打”这道功夫，就是赋予牛肉丸“弹牙爆汁”灵魂必不可少的工序。就是通过“捶打”赋予肉丸的十足的柔韧性。可以说，没有了这个工序的牛肉丸，都不是有灵魂的牛肉丸。据统计，一块牛肉至少要经过半个小时，1400次捶打才能制成肉浆。再加上配料搅拌再捶打，在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质。才能变成一颗正宗的潮汕牛肉丸。这样的牛肉丸，肉汁本身就可以征服所有人的味觉，不需要加什么调味料，只需要把牛肉丸扔进清汤里就可以了，中慢火加热5-10分钟，丸子浮起便说明煮好，就可以大口食用啦。一口下去，弹牙有劲度，感觉就像有只牛在嘴里四撞。有时，如果你咬下去肉汁飞溅，不小心射别人一脸的情况，也不是没发生过呢……
最后，指压后必须迅速恢复原状 怎么判断牛肉丸好不好？首先，潮汕牛肉丸必须要要色泽均匀，呈灰褐色；形态完整，而且手指压后能迅速恢复原状，为之上佳；切面要有气孔，气孔大小不一，分布不均；表面和丸子里面，没有看得到的异物，骨头和筋都不能有。
食材：牛后腿肉、鱼露、盐、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉 步骤- step 1 -
用丸锤（打牛肉丸专用铁棒）锤打牛肉半个小时，锤打成肉浆。- step 2 -
倒入鱼露、盐、地瓜粉和适量的油，然后均匀揉按肉浆，使调料和肉浆融为一体。- step 3 -
再倒入小量冷水，再揉按一下，拿起部分肉浆手握拳头，让肉浆从虎口顺势而上挤出肉丸。- step 4 -
冷水下锅，开小火让水温保持微沸，然后下牛肉丸。- step 5 -
煮5-10分钟至牛肉丸熟了，捞出倒入冷水浸泡一分钟，让牛肉丸更加弹牙，然后倒回锅中大火煮熟。- step 6 -
把牛肉丸捞出倒入碗中，撒入芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把牛肉高汤倒入这样就完成了。
天下美食屋
牛肉--请挑选瘦肉部分 份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸
濑尿虾--在本地就是俗称的[虾姑]
请准备半斤
其他佐料 糖盐味精高汤老酒胡椒
做法
用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋.请击打两万六仟八佰多下.
接著将濑尿虾剥壳去肠
放入果汁机中打成泥状
然后放入锅中
加入盐 味精 高汤 胡椒粉
老酒 糖 提味
将虾浆煮至半熟 再倒出於铁盘放凉
之后放入冷冻柜使之结冻
牛肉处理好了之后
用汤匙挖出一块荔枝大小的份量
将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状
大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳
将方块仔细塞入牛丸
接著煮好一锅大骨高汤
将牛丸放入煮透
起锅后加入面线或是面条
不加也可以 光喝汤吃牛丸也行
一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!!
童二牛
你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题:口感劲道弹牙，牛肉味浓的牛肉丸怎么做？潮汕牛肉丸是全国比较出名的，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。很多人爱吃牛肉丸，但是对牛肉丸制作工序却不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分讲究。今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的5道工序。
第一步：准备所有食材；
1、选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2、牛肉切块，将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法：准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
3、牛肉酱调味将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
4、手作牛肉丸在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！
5、先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。手作牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
我的回答完毕了，希望能帮到你，谢谢！
亚林000
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。第二步：加入鱼露、黑胡椒、发酵粉、盐和玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味。
小林子美食日记
牛肉丸子是很多人都非常喜欢吃的美食，它下火锅、米线里面会让菜变得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜欢，哪怕只是和简单又便宜的白菜一起煮也能吃出美味来。虽然牛肉丸子这么多用处，但是大家知道如何在家里做肉丸子吗？
今天就来为大家分享一个非常简单的牛肉丸子做法，整个过程简单易学，让你自己在家做出来的牛肉丸Q弹又好吃，关键是简单，2分钟就能学会。
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
以上就是今天分享的牛肉丸简单做法了，整个过程都非常简单，也不需要加入太多的淀粉，制作难度减了不少呢。
蔡哥很社会
加高汤和油
祁连山路
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 分享美食传播快乐，非常高兴能回答这个问题，下面我就说一下怎么做家常牛肉味浓的牛肉丸：首先要选优质新鲜的牛肉，肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。样做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘诀写回答
怎样做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的秘诀
肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
用粘米粉比用生粉黏性要好。
添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性，要想让牛肉味更浓可以适量添加牛油。
灰太狼sg小辉辉
你好我是陈希卫很高兴回答这个问题
牛肉好吃，不长胖，深受广大美食爱好者喜爱，但是牛肉炖煮时间非常长，自己在家做味道又没有外面的好吃，但是牛肉类最好吃的莫过于酱牛肉、涮牛肉片和牛肉丸了。
牛肉丸由于口感Q弹，备受大家喜爱，其制作方法其实非常简单，下面我来简绍一下制作方法，首先要准备一块牛肉，再有就是2个打肉棒（网上就有卖的）牛肉不用切，直接敲打，把牛肉打到泥状，调出牛肉里面的筋，团成球状，就可以下锅煮了，这一道美味Q弹的手打牛肉丸就做好了。
希望我的回答对你有帮助谢谢。
