慈小姐
汕头牛肉好像没吃过，但牛肉我是很爱的。
在我们那有句话说，到连城一定要吃九门头涮酒，选用刚宰杀的牛体最精华的9个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛肉等，客家米酒、生姜及各种袪湿/其他作用草药，也有人不放就是。
想要吃着九门头涮酒，那可是要头天预订或5点多起床才有可能买齐。不然大部份被饭店买走。
在连城牛系列可以做出很多花样的，例如我们的早餐之一，就有牛肉汤，配上米粄，绝对的情侣套餐。
牛肉汤8元起步，米粄有1块钱2条的，也2块钱3条，场地不同吧，在一个农村早餐在10-12元，应该算不低了。
在客家其实好吃的很多，我是猴姐，欢迎大家来连城做客。
猴姐管吃
潮汕牛肉丸的美誉由来已久，已成为潮汕的一个名词代表，一颗正宗手打牛肉丸，咬一口，爽口弹牙，越嚼嘴里的肉感越加膨胀，那是一种纯手工捶打出来的压感，一旦释放，深深的满足感立即充斥着你的每一粒味蕾。
在清末及民国初期，有许多乡下农民挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如传统乡下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如传统乡下农民煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比传统农夫技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
改革开放以后，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
正鲜商城已上架潮汕手工牛肉丸
正鲜商城已上架潮汕手工牛肉丸
正鲜商城已上架潮汕手工牛肉丸
重要事情说三遍
严苛的制作工序
只选用5年以上的黄牛后腿腱子肉。
特制的方形锤刀两把，用力把牛腿肉槌成肉浆，手工打不会破坏肉的纤维，会把纤维越打越长，机械打的话纤维断了，就吃不出弹的感觉。
手握肉浆，不停拿捏，感觉顺手，顺虎口挤出丸子，用勺子勺放入温水成形。
成形的丸子，要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。
晾好的丸子马上分拣称重，装袋真空包装。
富含营养价值
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
手工捶打的牛肉丸
虽然耗时、耗力
却脱胎换骨地赋予了牛肉一种全新的质感
口感是手工的好
里边纤维多一点
有嚼劲，比较弹
正鲜农业
作为一个土生土长的地道的汕头姿娘仔
从小嘴就对牛肉丸很挑
汕头牛肉丸是我在外读书时最心心念念的美食之一了
牛肉丸作为传统的潮汕美食，在汕头已有近百年历史。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种：
牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑;
牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。自后来出现自动打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
再后来，随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
有报道称，牛肉含量少于90%的牛肉丸没资格称“汕头牛肉丸”。
为什么汕头的牛肉丸手锤口感那么好呢？捶打牛肉能打碎部分细胞，从中释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白能在反复捶打+搅拌的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉浆有劲抱团。
在搅拌过程中加水多的，水分会被包在肽链的网络组织中，这种会软软的有弹性。
加淀粉多的，煮熟会体积大很多。
你知道牛肉丸取自牛的哪个部位的肉吗？潮菜研究会会长、知名潮菜食家张新民告诉广州日报记者，业内制作牛肉丸选取的是牛的后腿肉。一头300多斤重的牛，大概能取出100多斤的肉，其中牛后腿肉占1/3。这个部位的肉过于结实，涮火锅口感一般，因此做肉丸是其“最佳归宿”。牛肉丸和牛筋丸不同，前者是在后者的食材基础上加多一道去油剔筋膜的工序，因此牛肉丸的口感更细腻，成本也更高。
…
关于汕头牛肉丸的美味，还是得你亲自细细品尝
汕头欢迎你～
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潮汕最出名的应当数牛肉丸和粿条汤吧，就拿印象最深的说，两地出了名的我都按导航去过，潮州出名的是西湖公园的镇记，汕头出名的是红领巾路细弟牛肉丸。
在堂食吃的话各有千秋，镇记的口味比较重，有南姜粉;细弟的口味比较鲜甜，原汁原味一点。
再说说重点的牛肉丸，可以说没有可比性，细弟的完胜，种类也多，有牛肉丸和牛筋丸，还有一个从没见过的牛肉饼，至今回味！关键他们还有网店……真跟得上时代，还搞互联网+ 地址当然不能贴，好奇的某宝自己搜一下就有。
总结一下，堂食建议都要去试试，毕竟各有千秋，只论牛肉丸的话就必须细弟。下面附图大家看看卖相哪个更吸引。
镇记：
细弟：
吃货不停歇
潮汕地区吃牛成风，发展成牛肉火锅、牛肉丸...产业链，这是基础土壤。
好肉丸多选用中国云贵的小黄牛，口感鲜，品质优于普通黄牛。
产业链保障了源源不断大量新鲜的食材供应，而且控制的成本，加上位居中国美食顶端的潮汕手艺，新鲜的好食材加上手工打制，口感紧实弹，鲜味深入丸心，这一味，其它城市少有超越！
吃货都督谈美食
目前汕头牛肉丸在全国各地都很出名，但由于缺乏统一的标准或者说是缺乏监督；市场上以次充好偷工减料的非常多，甚至连一些知名品牌也加入其中，希望政府部门能够加强重视；不要让牛肉丸这张名片蒙羞掉价！
实际上肉制品生产、加工、储存运输的环境非常重要，在露天下生产加工肯定是不合格的，有些人盲目认为手工就是好，其实不是的，最重要的是食材及牛肉净含量多高，工艺都差不多
亲劲潮汕美食
在汕头多年，这里大街小巷牛肉火锅店众多，是招待亲友的好地方。牛肉丸好吃有如下几点:选用黄牛当天鲜宰牛肉加工，正宗潮汕牛肉丸含肉量不低于九成，纯手工打砸做出来的牛肉丸口感好，弹牙，扔在地上如乒乓球一样有弹性。有人开发出仿手工打砸机器生产质量也是非常好，肉丸机器大批量生产口感稍逊于手工打造，本地市场售价60--80元一斤，网购也不低于这个价，各位头条君我在汕头等你们过来享受美食哦！
汕头吉利
因为有一批有要求的吃货才会有好出品。那些吃了淀粉丸还要等媒体披露后再“震惊”一下的地方，这么好糊弄肯定做不出好产品，就算有也会在价格上劣币驱逐良币。如曝光的海霸王，他的“潮汕牛肉丸”在潮汕根本卖不动，所以当初曝料是麻辣成风的川渝地区。
