阿军视野
咖啡豆的采收及生产过程
在不同国家及不同地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。 咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃 （ cherries ），名字的由来是因为它鲜红的颜色。 一般而言，咖啡豆加工可分二种方式 ：水洗式（wet method），干燥式 （dry or unwashed method）
■水洗式（wet method）
先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
■干燥式（dry method）
处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚，肯亚，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，依索匹亚，和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎甚细心处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者。
干燥式：具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西，埃塞俄比亚，也门运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入机会多。
水洗式：光泽好，混入异物少，酸味稍好些，哥伦比亚，墨西哥，危地马拉采用此法。缺点：时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味。
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《咖啡果食采摘》
咖啡果果皮开始变红即可采收。采果期因种类而异，小粒种9-11月采，9-10月为盛果期；中粒种11月至次年6月采，2-4月为盛果期。
《咖啡豆烘焙干燥》
收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。
干燥式
方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。
以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。
水洗式
即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
《咖啡粉研磨》
咖啡豆研磨成粉，可直接冲泡，或煮，根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。粗研磨程度：类似一般黑胡椒粉粒大小；中研磨程度：砂砾状；细研磨程度：如细砂般大小；极细研磨程度：较麦粉稍粗一点。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。
Mr石头756
咖啡树属茜草科的常绿乔木，茜草科植物自古以来便以含特殊药效的植物居多，被视为疟疾特效药的奎宁树，及治疗阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位为最独特的生物碱饮用植物群。
一般在播种二到三年，咖啡树可长至树高五到十公尺左右，但为防咖啡豆失去香气、味道变差，以及采收方便，农民多会将其修到一点五到两公尺左右。播种后三到五年变开始结果。第五年以后的二十年内均为采收期。
咖啡树常绿的叶片，叶端较尖，而且是两片相对呈组。叶片表面呈现深绿色，背面呈浅绿色，开的花则成纯白色，花内有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的则为六瓣，甚至八瓣，开的花会发出茉莉般的香味，但快的约三、四天便会凋谢。结的果刚开始和叶片表面相同的深绿色，待越来越成熟后，便会变成黄色，再变成红色，最后转为深红色。
咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。一般果实内有两双成对的种子，但偶尔有果实内只有一个种子的，称之为果豆。而为表示对称，我们便称果实有两双成对种子者为女豆。咖啡属植物至少也有四十多个“种“，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培。
南北回归线尖的环状地带，我们称之为Coffee Zone或Coffee Belt。因为该区内较多富含肥沃有机质，还有火山灰质土壤，平均气温又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之间，年内无较大温差，故而成为理想的咖啡升产地。栽种咖啡得严防寒气、干热风、降霜的侵害。
可可（Cacao）的生长条件非常苛刻，只有南北纬20度之间，海拔30-300米之间，降雨量为1000毫米的热带雨林地区才可生长可可树。可可树的生长需要充足的阳光和温度，但又不能直接照射，因此还必须有很好的遮荫、防风措施。一般将香蕉树与可可树混合栽培，为可可树提供荫凉，同时可限制其高度在6米左右，使可可果较为容易采收。
可可豆可以提起可可脂（可可黄油）就是制造巧克力的主要原料之一，剩余物制造成可可粉。
可可和咖啡在兴隆热带植物园里都有大面积种植，咖啡豆是和花生米大小，可可果就大了比苹果大2倍。
郭元41400682
咖啡豆的由来：
牧羊人的故事：
传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。
阿拉伯僧侣：
传说公元1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯) ，当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
孙绿野大野
1、咖啡豆是咖啡树上的果实。咖啡树是生长在南北回归线上一种植物，对生长条件的环境十分严苛，树上结出来的果实就是咖啡豆，是制作咖啡的主要材料。
2、咖啡树是一种常绿的乔木，其播种后的三到五年的时间就可以结果实了，果实的名字就叫做咖啡豆，到了第五年的时候就可以采摘咖啡豆了。
3、咖啡豆的生长条件非常苛刻，一般是在南北回归线的地区，海拔在30-300米之间，降水量丰富和阳光充足但又要遮阴的地方才可以生长出高质量的咖啡豆。
4、咖啡是一种可以提神醒脑的东西，是现在需要熬夜的工作者和学习党大多数的饮品。而咖啡豆就是制作咖啡的主要原材料，经过去皮和果肉等过程后再销向市场。
Tomorrow1
咖啡豆是源于咖啡树成熟果实中的种子。由于采取人工栽培，不需要砍伐森林，在阴暗处也能顺利成长，也是极具环保性的产业，因此咖啡树的栽种广受高度注目。
单单一杯咖啡背后就蕴含深奧故事咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由于果实外观长得很像红樱桃，所以也常被称为COFFEE CHERRY。将果实的外皮、果肉、內果皮、银皮等部位去除后，就可以取得咖啡生豆，并开始进行输出作业。咖啡从一开始种植到收获的阶段，大约需要3年的时间。而从开花到结果，以阿拉比卡种咖啡豆的特性来说，需要半年到9个月才会熟成，而且当咖啡豆成熟后必须在2周內完成收获才行。
咖啡的栽种，主要分布于咖啡带， 包含赤道在內南、北纬25度之间的热带地区。现今世界进行咖啡栽种的国家多达约60国。就咖啡的总消费量来计算，日本高居世界第3名，生豆供应国包括巴西、哥伦比亚等40国以上。咖啡的味道会因产地及品种、加工精制的方法而有极大的不同。究竟是在何种背景下种植的呢？光是品尝一杯咖啡，背后就蕴含了许多深奧的故事。
育苗
1个半月到2个月就会发芽將将咖啡豆植于苗圃后，再1个半月到2个月间就会萌芽。当幼苗长至30-1000px时，就可以移至土垄。在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。
成树
大约3年就后长成开始结果長成的树苗移至农地继续种植。大约3年的时间就会长成并开始结果。自第4年开始，产量逐渐增加，妥善照顾将可以持续收获约20-30年。
开花
特征就在于宛如茉莉花的香气咖啡樹在长成之后，会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵，其特征就在于像是茉莉花的香气，让农园笼罩于白色的花朵和甜美的花香中。可惜花朵在2～3天內就会凋谢。
结果
外观像櫻桃般红润的Coffee Cherry在花朵凋谢之后，就会结出绿色的咖啡果实，静待6-8 个月后果实开始丰满，慢慢地由绿色转变成红色。由于外观或颜色都很樱桃，所以才会称为「Coffee Cherry」。
收获
以手工进行摘采的收获作业运用大批人力，一颗颗以手工摘采收获。高处较难摘取的果实，就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来取得果实。大多数的产地在收获时都是选择手工摘采的作业模式。
精制
主要的种精制方式咖啡豆的精制加工主要分为水洗式（Washed）以及非水洗式（ Natural） 等4种方式。干燥方式则按照气候条件大致区
LINSI
咖啡树是一种常绿的乔木，其播种后的三到五年的时间就可以结果实了，果实的名字就叫做咖啡豆，到了第五年的时候就可以采摘咖啡豆了。
咖啡豆的生长条件非常苛刻，一般是在南北回归线的地区，海拔在30-300米之间，降水量丰富和阳光充足但又要遮阴的地方才可以生长出高质量的咖啡豆。
咖啡是一种可以提神醒脑的东西，是现在需要熬夜的工作者和学习党大多数的饮品。而咖啡豆就是制作咖啡的主要原材料，经过去皮和果肉等过程后再销向市场。
唯美的爱情在心痛520
咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
Up希辰
咖啡是树上结的果子，果子就跟大樱桃那个样子， 果子里有的果核就是咖啡豆
一个果子里有两个果核， 就跟一粒花生掰两半似的， 果核取出来 用日晒或者水洗 再做一些处理 去除表面果肉 ，适当的晒干就成了咖啡生豆， 一般是暗绿色，暗棕黄色等。
咖啡生豆经过烘烤 就成了棕色的咖啡熟豆， 磨碎之后就能冲泡了
老北京传统手工糖
虽然不是很懂咖啡，不是专业人士，但我还觉得是咖啡从采摘到烘焙，轻度烘焙，中度烘焙，重度烘焙来区分吧。
